ラキは、トルコ、アルバニア、イラン、ギリシャで一般的な無糖の強いアルコール飲料であり、トルコの国民的精神と見なされています。 実際、これは地域のアニスの品種です。つまり、アニスを加えたブドウの蒸留物です。 ラキはほとんどの場合食前酒として提供され、シーフードやメゼ（小さな冷たい前菜）とよく合います。 飲み物の強さは45-50％volに達します。
語源。 「ラキ」という言葉はアラビア語のアラック（「アラク」）に由来し、「蒸留物」または「エッセンス」を意味します。 当然のことながら、ラキヤを含む多くのアルコール飲料は同じ根を共有しています。 この言葉の別の意味は「蒸発」であり、おそらくこの用語は蒸留のプロセスを指します。
歴史
1870世紀まで、イスラム教徒のオスマン帝国では、蒸留物は人気のある愛を享受せず、ワインは依然として主要なアルコール飲料でした（そしてワインへの依存症でさえ当局によって非難され、人に多くの問題を引き起こす可能性がありました）。 XNUMXの自由化の後でのみ、rakiが前面に出てきました。 この飲み物は、ワインの製造後に残ったブドウ搾りかすからマッシュを蒸留することによって得られました。 次に、蒸留物にアニスまたはガム（樹皮の冷凍ジュース）を注入しました。後者の場合、飲み物はsakizrakisiまたはmastikhaと呼ばれていました。 アルコールがスパイスなしで瓶詰めされた場合、それはduz raki（「純粋な」raki）と呼ばれていました。
現代のトルコでは、ブドウのラクの生産は長い間国営企業Tekel（「Tekel」）の独占であり続け、飲み物の最初の部分は1944年にイズミル市に登場しました。 現在、ラキの生産は、2004年に民営化されたテケルを含む民間企業を中心に行われています。エフェ、シリンギル、メルカン、ブルガズ、タリス、メイ、エルダなどの新しいブランドやタイプが登場しています。蒸留物をオーク樽で熟成させ、独特の黄金色を与えます。
制造
従来のラキの製造プロセスには、次の手順が含まれます。
- 銅アランビカでのブドウのマッシュの蒸留（時にはエチルアルコールの添加）。
- アニスへの強いアルコールの注入。
- 再蒸留。
これは必須のベースですが、ブランドによっては、ラキに追加のフレーバーが含まれている場合や、樽で熟成されている場合もあります。
注意！ 密造酒の醸造はトルコで広く行われています。 公式のラクは高い物品税のために高すぎる可能性があるため、市場は手工芸品で作られた「歌われた」品種に出くわします。 そのような飲み物の品質には多くの要望があり、場合によっては健康に害を及ぼすこともあるため、手からではなく店頭でザリガニを購入することをお勧めします。
ザリガニの種類
古典的なラクはブドウ（ケーキ、レーズン、または新鮮なベリー）から作られていますが、トルコ南部の地域でより人気のあるイチジクのバリエーション（incir rakisiと呼ばれる）もあります。
ブドウザリガニの種類：
- 最も人気のある「伝統的な」タイプである二重蒸留によって作られたイェニラキは、強いアニスの風味を持っています。
- Yas uzum rakisi –新鮮なブドウがベースになります。
- ディップラクシは、アニスチンキの蒸留後に蒸留器に残った飲み物です。 それは最も香りがよくておいしいと考えられており、販売されることはめったにありません。多くの場合、企業の経営陣はこのザリガニを最も尊敬されている顧客に提供しています。
- ブラックラキはXNUMX回蒸留され、オーク樽でさらにXNUMXか月間熟成されます。
ラクの飲み方
トルコでは、ザリガニは1：2または1：3の比率で希釈され（XNUMXまたはXNUMX部の水とXNUMX部のアルコール）、冷水で洗い流されます。 興味深いことに、エッセンシャルオイルの濃度が高いため、希釈するとザリガニは曇って乳白色になり、非公式の名前「ライオンのミルク」がよく見られます。
ザリガニはボリュームたっぷりのディナーの前と後の両方で提供でき、小さな冷製と温製の前菜、シーフード、魚、新鮮なルッコラ、ホワイトチーズ、メロンが飲み物と一緒にテーブルに置かれます。 ラキはケバブなどの肉料理にもよく合います。 飲み物は幅の狭い背の高いカデグラスで提供されます。
トルコ人は、重要な日を祝い、喪失の苦しみを和らげるために、密集した大宴会でラクを飲みます。 地元の人々は、ラキの効果は気分に依存すると信じています。XNUMX、XNUMX回のショットで酔うこともあれば、ボトルを丸ごと入れても透明感を保つこともありますが、少しだけ元気になります。
