少量では、皮下ラードはあなたの健康に非常に有益です。 必須脂肪酸、生理活性物質、ビタミンが豊富に含まれているため、特に寒い季節に免疫力と体の調子を維持するのに役立ちます。 将来の使用のためにベーコンを準備する最も一般的な方法は、乾いた方法または塩水で塩漬けすることです。 塩水のラードは特に柔らかく、香りがよく、長期間劣化しません。
あなたが必要になります。
- 皮付きフレッシュラード2kg
- 粗塩1カップ
- コップ5杯の水
- 黒胡椒小さじ1
- 3-4ベイリーフ
- ニンニクの10クローブ
塩漬けラードは正しく選択する必要があります。 それは白またはわずかにピンクがかった色で、皮膚が薄く、肉の層が小さく、静脈が硬いものでなければなりません。 ナイフはバターのように邪魔されずにそのような脂肪に入ります
脂肪を冷水で洗い、皮膚の汚れを完全に取り除きます。 食べ物を冷やして、切りやすくします。 鋭利なナイフを使用して、ベーコンを長さ10〜15 cm、厚さ5〜6cmの小片に切ります。 それらはXNUMXリットルの瓶の首を簡単に通り抜けます。
濃縮塩水（塩水）を準備します。 これを行うには、水を沸騰させ、それに粗い塩を注ぎ、完全に溶解するまでかき混ぜます。 塩水を室温まで冷まします。
ブラインの飽和度は生のジャガイモを使用してチェックされます。 十分な塩がある場合、それは浮きます。 そうでなければ、沈みます。 この場合、じゃがいもが上がるまで塩を少しずつ加えます。
きれいな3リットルの瓶を準備します。 ベーコンをゆるく入れ、月桂樹の葉、コショウ、ニンニクをスライスに刻んで移します。 ラードが完全に覆われるように塩水を注ぎます。 プラスチックカバーで閉じます。 室温で5〜XNUMX日間インキュベートし、冷蔵します。
既製のベーコンは塩水で保存するのが最善です。 皿を出す前に、瓶からいくつかの部分を取り出して乾かします。 それらを冷凍庫に短時間入れて固めます。 塩漬けラードを食欲をそそる薄いスライスに切ります。
自宅でラードを塩漬けにするこの方法は、それがより速いという点でのみ前の方法と異なります。 製品は数日後に食べることができます。
塩水を茹で、スパイス（唐辛子、月桂樹の葉、にんにく）を加えます。 塩ベーコンが綺麗な色になるように、よく洗った玉ねぎの殻をグラス半分ほど水に注ぎます。
準備したベーコンを塩水に浸し、沸騰させ、中火で15分煮ます。 ストーブの電源を切り、ラードを塩水で10〜12時間冷まします。
塩水から製品を取り出し、乾燥させます。 スパイス（黒または赤唐辛子、パプリカ、ハーブなど）の混合物を振りかけ、ニンニクのスライスで覆います。 ホイル、羊皮紙、または清潔な布で包み、一晩冷蔵します。 このレシピで作った塩ラードは、冷凍庫で長期間保存できます。
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