イタリア語で週末
今後の女性の休日のために、Edimdomチームからの特別メニューを用意しました。 私たちのお気に入りの読者だけのために、ユリアヘルシーフードニアミー「ティラミスを求めて」の新しい本からのXNUMXつの独占レシピ：ズッキーニ、ワインで煮込んだ香りのよい子羊、おいしいモカケーキを使った最も繊細なリコッタラザニエッテ。 ジュリアのレシピがあなたのホリデーメニューに特別な熱意を加え、あなたの家に日当たりの良いイタリアの暖かさをもたらすことを願っています。
ご家族やご友人と一緒に、最高の気分で楽しいごちそうをお過ごしください。
リコッタチーズとペストソースのズッキーニのラザニア
最もおいしいラザニアはパルマで作られ、ラザニアは古典的な意味だけでなく、生地とベシャメルソースだけでなく、たとえば生地がない場合など、ズッキーニのスライスによって層が作成されます。 リコッタチーズは、酸味がまったくなく、甘いという点で、カッテージチーズとは大きく異なります。 リコッタは、時にはヤギ、時には羊、時には混合、そして時には牛です。 もちろん、パルマでは、パルマの近くで放牧されている牛のミルクがリコッタの準備だけでなく、パルメザンの生産にも使われるため、牛のリコッタから作られています。 このラザニアの一部は、パルマの中心部にあるカフェで入手できます—実行中、ランチ、ランチに！
4人前の材料：
小さなズッキーニ3個
リコッタチーズ 180g
すりおろしたパルメザンチーズ 100g
バジルの束
ドライトマト 10～15個
1卵黄
細かく刻んだパセリ大さじ1
松の実大さじ1
2のニンニクのクローブ
140mlのオリーブオイル
挽きたての黒コショウ
海塩
調理方法：
オーブンを 180 °C に予熱します。
1. ズッキーニ10枚を縦に薄切りにし、天板に並べ、オリーブオイル少々をふり、塩こしょうで味を調える。 予熱したオーブンで12～XNUMX分焼きます。
2. 残ったズッキーニは芯と種を取り除き、果肉を沸騰したお湯に入れます。
3. 2分経ったら水を切り、ズッキーニは氷を入れて鮮やかな緑色を保ち、ペーパータオルで水気を拭き取り、ミキサーにかけます。
4.にんにくの皮をむきます。
5. ペストソースを準備します: ミキサーに入れたズッキーニにバジルの束を加え (葉を数枚残しておく)、ニンニク、すりおろしたパルメザン 1 杯、オリーブオイル 100 ml、松の実を加え、均一なソースになるまですべて泡立てます。 .
6. リコッタチーズ、パルメザンチーズ 大さじ 2 杯、パセリ、卵黄、オリーブ オイル 大さじ 1 杯、塩、こしょう ひとつまみを均一な塊に混ぜます。
7. 深い皿に焼きズッキーニのストリップ、ペストソース、リコッタチーズの層を入れ、パルメザンチーズを振りかけ、トマトを上に広げ、再びズッキーニの層、リコッタチーズ、ペスト、残りのパルメザンチーズを振りかけ、トマトの層を広げ、バジルの葉をふりかける。
子羊のワイン煮
このレシピは私のもので、誕生日、正月、イースター、その他の休日に家にゲストを迎えるときはいつもこの子羊を料理しています。いつも成功しています。 私がこの方法でラム肉を初めて料理したのは、ローマに住んでいたときでした。 このレシピは、隣の料理店のオーナーから教えてもらいました。ラムリブを買いたかったのですが、代わりに安いシャンクをいくつか教えてくれ、調理方法を教えてくれました。
4人前の材料：
骨付きラム肉 1-1/2kg（ラム肉のすね肉2本）
2赤玉ねぎ
ねぎ 1本（白い部分のみ）
8のニンニクのクローブ
ローズマリーの小枝 3本
赤ワイン 500ml
100mlバルサミコ酢
植物油2大さじ
2大さじ粉
2つのペペロンシノ（または1つの新鮮な唐辛子）
海塩
調理方法：
オーブンを 180 °C に予熱します。
1. ラム肉は骨と一緒に 3 ～ 4 cm の厚さに切ります。
2.にんにくの皮をむきます。
3.赤玉ねぎを皮をむき、輪切りにします。
4.ネギを円形に切ります。
5.ペペロンチーノを砕く。
6. オーブンに入れられる厚手の鍋で、植物油を熱します。
7. 肉に小麦粉をまぶし、きつね色になるまで揚げて汁を「密封」し、鍋から取り出す。
8. 肉を揚げた鍋に赤玉ねぎ、ねぎ、にんにくのクローブを丸ごと入れ、塩、ペペロンチーノ、ローズマリーの葉の半分を加える。 弱火で約10分加熱する。
9. 酢、ワインを入れて沸騰させ、火を弱める。
10. 子羊を鍋に戻し、蓋をして予熱したオーブンに 2 時間入れます。 マトンは骨から離れ、文字通り溶けるはずです。
11. 完成したラム肉に残りのローズマリーをふりかける。
モカケーキ
保湿成分
粉砂糖 250g
4つのタンパク質
20 gバター
ココアパウダー大さじ3
1小さじレモン汁
ひとつまみの海塩
クリームの場合：
100 g軟化バター
粉砂糖 100g
インスタントコーヒー大さじ1
釉薬の場合：
ダークチョコレート200g
180ml 33-35%クリーム
オーブンを 150 °C に予熱します。
調理方法：
1. 白身を塩ひとつまみ、レモン汁、粉砂糖 220 g、ココア 大さじ 2 と混ぜ合わせ、すべてを泡立てます。
2.同じ大きさのクッキングシートXNUMX枚にバターを塗る。
3. タンパク質の塊を各シートに均等に広げます。 予熱したオーブンでメレンゲを40分焼き、冷ましてから型から外します。
4. クリームを準備します。インスタント コーヒーを大さじ 2 杯注ぎます。 スプーン一杯の熱湯を加えてかき混ぜます。
5. 柔らかくしたバター 100 g と粉砂糖 100 g を混ぜます。
6. コーヒーを注ぎ、すべてを混ぜる。
7. アイシングを準備する: チョコレートを一緒に溶かす
クリームと一緒に、少し冷やします。
8.冷めたメレンゲにコーヒークリームを塗り、チョコレートグレーズを流し入れ、XNUMX枚目のメレンゲをかぶせる。
9. 残りのココアと粉砂糖をケーキに振りかけ、冷蔵庫でXNUMX時間置く。
10. 冷やしておいたケーキを小さめの四角に切り、盛り付ける。