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きのこシーズンは、森の空き地に熱が入ると始まります。 きのこは、暖かい夏の雨の後、端、木の下、または切り株に現れます。 「狩り」が成功した後、きのこの準備方法について疑問が生じます。 品種の特性によります。 volnushki、russula、豚は調理する前に調理する必要があります。
塩漬けやピクルスにする前に波を煮る必要がありますか
Volnushkiは、条件付きで食用のグループに属するキノコです。 これは、生で使用できないことを意味します。
XNUMX月初旬、白樺林の端に波が立ち始めます。 縁が丸みを帯びたピンクがかった帽子で、遠くからでも簡単に見ることができます。 それらは単独で成長することも、コロニー全体を形成することもできます。 波を見つけることができる場所は、通常、日当たりが良く、暖かく、白樺の木が増えています。
きのこの帽子は直径12cmまで成長し、その下にプレートがあります。 砕いたり切ったりすると、白い果肉と乳白色の果汁が現れます。 ジュースは苦くて苛性なので、波を作るには、さらに浸して煮る必要があります。
多くのきのこピッカーは、塩漬けまたは酸洗いの際にきのこを追加処理することは任意であると考えています。 本当じゃない。 熱い塩漬けまたはマリネは熱処理の追加の方法ですが、調理フレークはワークピースの全体的な味を改善し、毒素が子実体またはキャップ内に沈降するのを防ぎます.
きのこを茹でる準備
きのこを段階的に準備した後、volnushkiの調理が始まります。 形がよく保たれているため、長期の輸送にさらされます。 収穫後、ヴォルシキは、品質を損なうことなく、最高 +10 °C の気温でしばらくバスケットに保管できます。
処理は、各キノコの徹底的な検査から始まります。
- ワームの標本を拒否します。
- 損傷した部分を切り取ります：足や帽子。
- キャップの表面に付着した汚れをブラシで落とします。
その後、きのこを洗います。 このために、2つの洗面器が使用されます.XNUMXつは冷たい水が注がれ、もうXNUMXつは温水で満たされます。
volnushkiを浸さずに調理することは可能ですか
浸漬は、乳酸菌やラメラキャップのある標本に必ず使用される処理のタイプのXNUMXつです。 放出された乳汁の苦味を取り除くために必要な手順です。
さらに、中毒の可能性を排除するために、条件付き食用グループに属するすべての種類のキノコに対して浸漬が行われます。
Volnushkiは、さらに沸騰する前に少なくともXNUMX日浸します。 同時に、基本的なルールが守られます。
- 3日間浸すときは、キノコが酸っぱくなるのを防ぐために毎日水を交換してください。
- 塩水に1日浸すことをお勧めします。これにより、苦味を取り除くプロセスがスピードアップします（10リットルあたり大さじ1杯の大きな塩の結晶が取られます）。
volnushkiを他のキノコと一緒に調理することは可能ですか
Volnushkiは、種類によって条件付きで食べられ、調理技術に違いがない他のキノコと一緒に煮ることができます。 Volnushkiは調理中に細かく切り、ミルクマッシュルーム、ルスラ、マッシュルームの一部で調理できます。
ヴォルシキの作り方
浸した後、キノコの塊を再びきれいにします。 得られた粘液からキャップが洗い流され、脚のセクションが更新されます。 次に、浸した後に残った水が完全にガラスになるように、すべてをザルに入れます。 最終的な乾燥のために、波はきれいなタオルまたはペーパーナプキンに配置されます。
volnushkiきのこを調理するのにどれくらいの時間が必要ですか
さらに沸騰させるには、キャップと脚を2〜3 cm覆うようにきれいな冷水を取ります。 フレークを沸騰させる時間の問題に対する答えは、その後の処理方法によって異なります。
準備が整うまで
きのこが柔らかくなったら出来上がりです。 同時に、帽子の色合いが少し暗くなり、足が明るい色合いになります。
完全に調理されるまで、ボルヌシキは、キノコのサラダであるキノコのキャビアを調理する予定のときに調理されます。 オプションのXNUMXつは、パイまたはクレビャクのフィリングの準備です。
調理時間は、沸騰し始めてからの時間です。 沸騰した後、キノコの塊を弱火で30分間調理し続けます。
酸洗用
この種類のキノコは、塩漬けによく使用されます。 加工の長い段階は構造を変えず、きのこは塩漬けの間も密なままで、その形を保ちます。 手順の準備にはいくつかの特徴があります。 ガラス瓶で冷たくまたは熱く塩漬けする場合は、推奨事項に従うことが重要です。
- ウェーブは塩水で茹でます。きのこは沸騰したお湯に浸し、約5〜10分間保持します。 燃えている;
- 次に、ザルに入れ、さらに5〜10分間調理します。
浴槽で塩漬けする前に、追加の調理を行わなくてもかまいませんが、この場合、塩漬け技術は次の規則に完全に準拠する必要があることが考慮されます。
- きのこはXNUMX日間浸し、水は毎日交換します。
- 次に、それらを浴槽の底に並べ、塩漬けにし、XNUMX番目の層で覆い、再び塩漬けにします。
- 最後の層はキャベツの葉またはスグリの葉で覆われており、抑圧は均等に分散されています。
- 浴槽は+10°Cを超えない温度で保管され、2〜3か月後に完全に準備が整います。
ピクルスを塩漬けに適切に溶接するには、さらに塩漬けの方法を決定する必要があります。 選択された処理オプションは、塩の量、調理技術によって異なります。
揚げる前に
キノコとジャガイモと玉ねぎの炒め物は、おいしい伝統料理です。彼の場合は、茹でた塊を使用してください。揚げる前に、半分火が通るまで波を調理できます。さらなる熱処理には、キノコを完全に準備できる状態にすることが含まれます。 15〜20分間再茹でし、完全に柔らかくなるまでローストします。
凍結前
帽子と足を凍らせるには、調理時間を15分に短縮します。 凍結する前に、タオルで完全に乾かします。 余分な水分を排出させないと、凍結すると氷になります。 解凍するには、キノコの塊を室温で30分間放置します。 次に、きのこをさらに15分間煮ます。
酸洗用
マリネは、主な作用が酸と食卓塩によって行われる保存方法です。 それらは製品に影響を与え、微生物の発生を防ぎ、ブランクの全体的な味と構造にプラスの影響を与えます。 処理の基本原則は次のとおりです。
- コールドピクルス法で、ウェーブを20～25分間煮込みます。
- 熱酸洗法では、製品を15分間沸騰させるだけで十分です。
浸さずにボルシキをどれだけ調理するか
きのこピッカーは、退屈な収集の後、収集した材料をより速く処理し、ブランクを保管しようとします。 きのこを使ったローストのファンは、長時間の調理によって浸漬が補われると信じています。 妄想です。 浸すことと煮ることは目的が異なります。
- 乳白色のジュースが与える苦味を取り除くために、帽子と足を浸します。
- 有毒物質を完全に除去し、食中毒を完全に排除するには、煮沸が必要です。
Volnushkiは、事前に浸さないと調理されません。 キャッププレートに含まれる乳汁の苦みは煮沸しても取れません。
ゆでフレークの保存期間
きのこは茹でますが、それ以上処理する時間がありません。 次に、処理されたvolnushkiは、後でピクルスやマリネを準備するために保管のために保管されます。
ゆでた部分を保存するための最良のオプションは冷凍です。 そのために、便利なファスナーバルブ付きのプラスチック容器またはビニール袋が使用されます。
ゆでた部分は、0〜+2°Cの温度で5日以内に冷蔵庫に保管されます。 さらに準備する前に、さらに XNUMX 分間ブランチングすることをお勧めします。 冷蔵庫に保管すると、脚の伸縮性が低下し、キャップが変色することがあります。部分的に暗くなります。
まとめ
さらに調理する前に波を調理する必要があります。 この種の搾乳機は、加工が不十分な料理の全体的な味を損なう苦いジュースが特徴です。 塩漬けの前にウェーブを調理する時間と、ピクルスにする前の時間は、選択した収穫方法によって異なります。 きのこを適切に準備するための条件は、処理規則の遵守です。
