エスカロープは薄くて壊れた肉の果肉で、丸い形をしていて、パン粉を使わずに揚げています。 エスカロープは、豚肉、子牛肉、牛肉、子羊肉から作られています。 エスカロープは枝肉のどの部分からでも作ることができます。主なものは、それが丸い部分であり、繊維を横切って1 cm以下の厚さであり、壊れた状態では0,5cmの厚さになります。
エスカロープという名前はクルミの皮を意味し、肉はそれと何の関係があるように見えますが、実際には、薄い肉片を高温で揚げると、丸まって似ています。その概要の簡単な説明。 これを防ぐため、揚げる際に肉を少しカットします。
エスカロープを強火で炒める必要があります。肉が鍋に窮屈にならないように、鍋に数個入れます。 非常に密度が高いと、ジュースを分泌し始め、揚げる代わりにシチューを手に入れることができます。この料理はもはやエスカロープとは関係ありません。
エスカロープを調理するもう一つの秘密は、肉が鍋に入った瞬間に、その前ではなく、コショウと塩でなければならないということです。 エスカロープが金色になったらすぐに裏返し、塩こしょうをします。
適切に準備されたエスカロープは、皿に並べられた後、少し赤褐色のジュースが残ります。
エスカロープは提供する直前に調理する必要があります。 エスカロープには冷凍ではなく新鮮な肉を選ぶのが良いでしょう。この場合、料理は美味しくてジューシーで健康的であることがわかります。
エスカロープには、ジャガイモ、ご飯、野菜サラダ、茹でた野菜、または煮込んだ野菜を添えることができます。
クラシックポークエスカロープ
保湿成分
- ポークパルプ–500グラム
- 塩–味わう
- ペッパーは味をする
- 植物油–揚げ物用
豚肉を1cm以下の厚さに切ります。 厚みが約5mmになるまで叩きます。
フライパンに油を熱します。 肉片が互いに接触しないように配置します。 片面を3分以内で炒めます。 肉をひっくり返す前に、同じように揚げた側を塩こしょうし、さらに2分間炒めます。
エスカロープは準備ができており、マッシュポテトはおかずとして使用できますが、料理を台無しにしたくない場合は、野菜サラダを提供するだけです。
トマトとエスカロップ
これは古典的なエスカロープではありませんが、それでも美味しさを損なうことはありません。
保湿成分
- ポークパルプ–350グラム
- トマト–2〜3個
- ハードチーズ–50グラム
- 卵–1個
- 小麦粉–2アート。 l
- 味に塩
- ペッパーは味をする
- 植物油–揚げ物用
豚肉を穀物全体に1〜1,5cmの厚さに切ります。 よく打つ。
ボウルに卵を入れ、塩こしょうを加え、小麦粉を別の容器に注ぎます。
フライパンで植物油を熱します。
肉の各部分を卵に浸し、次に小麦粉に浸し、熱いフライパンに入れます。 両側で3分間炒めます。
トマトを薄切りにし、粗いおろし金でチーズをすりおろします。
揚げた肉にトマトのスライスをのせ、粉チーズをふりかけ、鍋に蓋をして弱火でさらに数分炒め、チーズが溶けて肉を少し浸します。
温かいうちにサーブし、ハーブの小枝を飾ります。 オプションの付け合わせ。
洋ナシとカボチャの付け合わせを添えたポークエスカロップ
本物のお祭り料理。
保湿成分
- ポークパルプ–350グラム
- タマネギ–1/2個
- 硬い梨–1個
- カボチャ–150グラム
- バルサミコ酢–大さじ2l。
- 辛口白ワイン–½カップ
- オリーブオイル–揚げ物用
- バター–小片
- 塩–味わう
- ペッパーは味をする
肉を厚さ約1cmのスライスに切り、よく叩きます。
タマネギを薄い半分の輪に切ります。 梨の皮をむき、芯を取り除き、薄切りにします。 カボチャの皮をむき、立方体に切ります。
フライパンでバターを溶かし、オリーブオイルを加えてよく加熱し、エスカロープを強火で両側を2〜3分間炒める。
エスカロープを皿に移し、ホイルまたはラップで覆います。
鍋の下の熱を適度に下げ、オリーブオイルを少し加えます。 タマネギとカボチャを置きます。 塩、こしょう、辛口ワインを加える。 10分間煮てから梨を加え、さらに5分間煮て、揚げたエスカロープを鍋に入れ、バルサミコ酢を注ぎます。 塩とコショウ。
ガスを止め、肉を2〜3分間覆ったままにします。
温かいうちにハーブを添えてください。
クリーミーソースのチキンエスカロップ
赤身の肉から古典的なエスカロープを作るのが通例ですが、誰も私たちが空想することを禁じていないので、伝統的な豚肉と子牛肉は簡単に鶏肉や七面鳥に置き換えることができます。
保湿成分
- チキンフィレ–2個
- 小麦粉–1アート。 l
- バター–揚げ物用の小片
- 植物油–揚げ物用
- ニンニク–1本の歯
- チキンブロス–150ml。
- クリーム–120ml。
- マスタード–小さじ1
- ディル–いくつかの小枝
鶏の切り身を徹底的に叩きます。 小麦粉に塩こしょうを加え、鶏の切り身を巻き、両面を強火で炒める。 プレートに移し、ホイルまたはラップで覆います。
鍋にバターを溶かし、細かく刻んだにんにくを炒め、チキンブロスを加え、火を最大にしてXNUMX倍になるまで炒める。 生クリームを加え、沸騰させ、ソースが濃くなるまで数分間調理します。 マスタード、細かく刻んだディルを加え、かき混ぜて火から下ろします。
チキンエスカロップにホットソースを添えます。 お好みの付け合わせ。
焼きエスカロープ
保湿成分
- ポークパルプ–4個
- マヨネーズ–大さじ3。 l。
- オリーブオイル–揚げ物用
- ルク-1いいえ。
- ハードチーズ–50グラム
- 塩–味わう
- ペッパーは味をする
豚肉のエスカロープをたたき、油を塗ったグラタン皿に入れます。 塩とコショウ。
玉ねぎを輪切りにして肉の上にのせます。 マヨネーズにグリースを塗り、細かくすりおろしたチーズを振りかける。
オーブンを220度に予熱します。 そこに皿を置き、強火で180分焼き、次にガスを減らし、温度をXNUMX度に下げてさらにXNUMX時間焼きます。
appetitボン！
ご覧のとおり、エスカロープのテーマにはさまざまなバリエーションがあるため、古典的なレシピに従う必要はありません。料理の想像力を自由に操ることができます。アイデアは、私たちのページで見つけることができます。 。