大豆を正しく保管する方法と場所は？

大豆の主な特徴は、空気中からでも素早く水分を吸収する能力です。 このニュアンスは、保存するときに考慮に入れる必要があります。 たとえ温度レジームが観察されたとしても、空気の湿度の上昇は、穀物の腐敗の開始の主な理由になります。

家庭での大豆貯蔵のニュアンス:

• 大豆を保管する前に、選別する必要があります（損傷した種子や分割された種子は、利用可能なすべての大豆の貯蔵寿命を短くします）。
• 大豆を選別しているときに、破片の粒子に遭遇する可能性がありますが、これも除去する必要があります（破片はカビの主な発生源になる可能性があり、種子にも徐々に感染します）。
• 大豆の貯蔵中に、原因不明のプラークまたは破片が種子に現れた場合（最初にそのような兆候がなかった場合）、そのような製品は食べてはなりません。
• 殻が損傷した種子はかなり早くカビが生え、歯垢を洗い流すことができなくなり、大豆は外側だけでなく内側からも影響を受けます。
• 大豆は真菌性疾患によって損傷を受けることが多く、そのため貯蔵寿命が短くなります（大豆を保管する際に空気湿度に関する必要な規則に従っている場合にのみ、真菌の出現を防ぐことができます）。
• 大豆の種子が湿っている場合、それらを保管することはできません（さらに、種子がくっついてはいけません）。
• 大豆はそれ自体の味と匂いのない製品と見なされます。したがって、種子が匂いを発し始めた場合、これは腐敗または不適切な保管の兆候です。
• 大豆を他の食品の近くに保管することはお勧めしません（これは大豆が吸収する水分に影響を与え、味を変える可能性があります）。
• 大豆をパッケージで購入した場合は、開封後、種子を新しい密閉容器に移す必要があります。
• 大豆は紙袋、布袋、または厚いポリエチレンで保管できます（結露しやすい容器の使用はお勧めしません）。
• 大豆を保管するのに理想的な場所は、パントリーの暗い棚、キャビネット、またはバルコニーです（主なことは、種子が直射日光にさらされず、熱の影響がないことです）。
• 大豆の貯蔵中は、自宅でしばらく貯蔵した種子と最近購入した種子を混ぜてはいけません（そうすると、貯蔵寿命が短くなり、調理過程での大豆の準備が不均一になる可能性があります） 。

大豆をおからの形で調理または購入する場合は、冷蔵庫にのみ保管してください。 包装にはホイルを使用する方が良いですし、製品自体は冷蔵庫の棚だけでなく冷凍庫にも置くことができます。 冷凍庫での貯蔵寿命は数ヶ月、冷蔵庫での貯蔵寿命は10日以内です。

大豆の保存量

大豆の最大貯蔵寿命は1年です。 同時に、空気の湿度は13％を超えてはなりません。 そうしないと、シードがすぐに劣化します。 このような条件を作るのはかなり難しいので、大豆をXNUMX年間保管することはお勧めしません。 少しずつ、しかし早く食べるのが一番です。 また、大豆の保存期間が長いほど、構造が硬くなります。

大豆の水分レジームと貯蔵寿命の比率:

• 最大14％の水分含有量で、大豆はXNUMX年間保管されます。
• 空気湿度が14％を超えると、大豆は3か月以内に保管できます。

簡単な計算で大豆の貯蔵寿命を計算できます。 最初の指標は、空気湿度の14％と見なす必要があります。 レベルが15％上昇すると、貯蔵寿命は1か月短縮されます。 湿度が下がると、大豆は3ヶ月以上保管されます。

大豆の種を冷蔵庫に保管したり、冷凍したりしないでください。 最初のケースでもXNUMX番目のケースでも、空気の湿度は必要な指標に対応しません。 また、大豆は豆とエンドウ豆の原則に従って保管されていますが、環境の水分含有量には特別な注意が払われています。