祖母がいつも正しいとは限らないことがわかりました。 そして、料理のような「聖なる」領域でも。 私たちの祖母が私たちに教えてくれたいくつかのルールがありますが、それはあなたの台所で暗記したり従わない方が良いです。
1.肉に酢を加える
はい、酸は肉を柔らかくします。 しかし、酢は攻撃的すぎます。 それは肉に不快な後味を与え、繊維を引き締めます。 タフな肉を煮込んでマリネする最良の方法は、辛口の赤ワインを使うことです。
2.カツレツのパンをミルクに浸します
カットレットをより柔らかく風通しの良いものにするために、祖母はミンチ肉にミルクに浸したパンを追加するようにアドバイスしました。
しかし、この手順を次のように「クランク」することをお勧めします。肉挽き肉をひねり、最後のターンで、ひき肉の残留物から肉挽き肉をきれいにするために、パンのスライスを数枚スキップします。 カトレットの塊が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1〜2を注ぎます。 l。 ミルクかクリーム。
3.酢でソーダを急冷します
そして、祖母の時代にベーキングパウダーが入ったバッグが販売されていなかったとしても、ソーダ自体は酢なしでうまくいきます。 結局、アルカリ（ソーダ）が生地の他の成分（ケフィア、ヨーグルト）に含まれる酸と接触したときに起こる緩み効果のために、生地にソーダを追加します。 生地に入れる前に消火したソーダは、ほぐすのに必要な二酸化炭素をすでに放出しているため、空の成分です。
重曹と小麦粉を直接混ぜた方がいいです。 レシピが発酵乳製品の追加を意味しない場合は、生地に大さじ1を注ぎます。 l。 レモン汁
4.水で肉を解凍します
祖母が肉から何かを調理しようとして、それが冷凍されたとき、彼らは単に一片の肉を水を入れたボウルに入れました。 そして、彼らは大きな間違いを犯しました！ 事実、不均一に解凍された地域では、バクテリアが猛スピードで増殖し始め、周りのすべてに感染しました。
肉を安全に解凍するために、冷蔵庫の一番下の棚を使用することをお勧めします。
5.ドライフルーツを浸さないでください
もちろん、祖母が庭で丁寧に育てた果物のドライフルーツをコンポートに使っていれば、浸す必要はありません。 そして、もしあなたがドライフルーツの混合物を買ったなら、あなたは浸さずにはいられません。
ドライフルーツをザルで流水の下でコンポート用にすすぐだけで、ほこりや虫のアーティファクトを洗い流すことができます。 ただし、ドライフルーツを長期保存用に処理した化学物質を排除しないでください。 したがって、使用する前に、ドライフルーツに温水を注ぎ、40分間放置してからすすいでください。
6.流水で肉を洗う
肉の場合は、流水だけにとどまらない方がいいです。 それどころか、水は肉の表面から細菌を洗い流しません。水しぶきをかけると、微生物が流し、カウンタートップ、キッチンタオルの表面に散乱します。 すべての病原性微生物は適切な熱処理で死にます。 しかし、それでも肉を洗いたい場合は、流水の下ではなく、ボウルの中でそれを行ってください。
7.肉を12時間マリネする
「長ければ長いほど、マリネが良くなる」というルールは機能しません。 肉を酸に長時間とどめると、柔らかくはなりませんが、乾燥します。 肉の種類が異なれば、マリネにかかる時間も異なります。 牛肉と豚肉は最大5時間かかりますが、鶏肉はXNUMX時間で十分です。
しかし、祖母から学ぶ価値があるのは、「魂を込めて」料理する能力です。ゆっくりと、徹底的に、料理のプロセスそのものを楽しんでいます。