ロシア料理

ロシア料理の形成と発展のプロセスは、数世紀に渡って広がりました。 時折、それについての言及は何世紀にもわたる年代記やさまざまな歴史的文書に現れます。 古典は彼らの不滅の作品でそれについて書くのが好きでした。 民族誌学者はそれを注意深く研究しました。 そして、それはすべて独創的で繁栄しているからです。 それを発展させることは、人々の生活や習慣だけでなく、歴史も反映していました。 そして、それは常に改善され、借り入れが補充され、拡大しました。

今日、「ロシア料理」というフレーズは、キャベツスープ、カリカリのピクルスとキノコのピクルス、香りのよい「クレビャカ」とパイ、そしてサモワールのユニークなお茶に関連しています。

しかし、1000年前でさえ、すべてがもう少し控えめでした…

開発の歴史

科学者たちは、ロシア料理の形成の4つの段階を特定し、それぞれに独自の特徴があります。 それ：

1. 1 IX-XVI世紀にさかのぼる古いロシア語。
2. 2つの古いモスクワ–それはXNUMX世紀に落ちました。
3. 3ペトロフスキー-エカテリニンスキー–XNUMX世紀を指します。
4. 4ピーターズバーグ– 60世紀の伝統の終わりを組み合わせ、XIXのXNUMX年代まで続きます。

古東スラヴ語

パンと小麦粉製品が支配的でした。 古代ロシア人は、パンケーキ、小麦粉ゼリー、ライ麦パイを高く評価していました。 さらに、野菜、果物、きのこ、さまざまな種類の肉や魚、お粥が詰め物として使われました。 すでにその時、人々は一斤のパンと塩で親愛なるゲストを迎えました。

ちなみに、繁栄の象徴とされていたのはロシアのお粥でした。 「お粥」という言葉は、古代ロシアの結婚式の饗宴を指していました。 ロシア人の食卓には、常にそば、大麦、真珠大麦、オートミール、オートミール、またはキビのお粥がありました。

それに加えて、当時の食事には、キャベツ、カブ、大根、エンドウ豆、きゅうりなどの野菜が大量に含まれていました。 ここで彼らは果物やベリーを楽しむのが大好きでした。 それに加えて、蜂蜜は甘い歯の間で高く評価され、人々はそれを基においしいシロップやジャムを作りました。 それでも、ホステスはジンジャーブレッドを一緒に焼きました。

XNUMX世紀以来、ロシア人はスパイスを使用していました。月桂樹の葉と黒胡椒、クローブ、生姜、カルダモン、サフランです。

ここでXNUMX世紀まで、彼らは実際に肉や牛乳を食べませんでした。 もしそうなら、彼らは肉からキャベツのスープと粥を作りました。 彼らは煮込んだミルクや生のミルクを飲み、そこからサワークリームとカッテージチーズを作り、XNUMX世紀までクリームとバターについて知りませんでした。

同じ時期に、クワス、サイダー、ホップなど、ロシアの国民的飲み物が登場しました。 1284年に醸造所は初めてビールを作りました。 そしてXNUMX世紀には、本物のロシアのウォッカはライ麦粒から作られました。

XVI-XVII世紀には、古いロシア料理はアジアの人々から借りて、麺や餃子が豊富でした。

オールドモスコフ

料理部門は、XNUMX世紀を地元の人々が知りたがる世紀と一般の人々が満足する世紀にマークしました。 以前はこれらの違いが料理の数だけだったとしたら、今では品質に特別な注意を払っています。 そして、すべての理由は、新しい料理と料理の技術が伝統的な料理に浸透し始めたからです。

その時から、以前は無味と考えられていたより多くの焼き肉が貴族のテーブルに現れ始めました。 また、ハム、ポーク、コンビーフ、ローストラム、狩猟肉、鶏肉もあります。 同時に、ホッジポッド、ピクルス、そしてゼリー状の赤魚、塩漬けの魚、黒キャビアなどの基本的な料理を味わいました。

その上、ロシアの人々はアストラハンとカザンの汗国の製品、シベリアとバシコルトスタンを積極的に借り始めました。そして、それは最近州に加わりました。 これらはレーズン、イチジク、スイカとメロン、アプリコット、レモン、そしてお茶でした。 （一部の情報筋によると、レモンはXI世紀以降、一部の地域で人気があったとのことです。）そして、親切なホステスは、おいしいパイ、ジンジャーブレッド、あらゆる種類のジャム、アップルマシュマロのレシピを採用し始めました。 いくつかの報告によると、後者はXNUMX世紀以来ロシアの特定の地域で準備されていました。

このように、XNUMX世紀は、伝統的なロシア料理の繁栄と単純な農民の簡素化によって注目に値しました。

ペトロフスコ-エカテリニンスキー

古いモスクワ時代に続いて、新しい時代が始まりました–ピョートル大帝の時代。 西洋料理の伝統をより積極的に取り入れている点で他とは異なります。 そして今、貴族はますます頻繁に海外の製品や料理のレシピを持ち込み、外国人シェフに「加入」しています。 彼らはパイ、キャセロール、ロール、カトレットでロシア料理を豊かにし、未知の乳製品、野菜、マッシュスープで補い、サンドイッチ、バター、本物のオランダとフランスのチーズで飾ります。

彼らはまた、原始的なロシアの「スープ」の名前を「スープ」に置き換え、それを正しく提供する方法を教えました–ポットまたは鋳鉄ポットで。

ピーターズバーグ料理

この時期は「ヨーロッパへの窓」の出現と一致した。 それを通して、伝統的なフランス料理、ドイツ料理、イタリア料理、オランダ料理がロシア料理に入り始めました。 その中には、骨のあるチョップとないチョップ、エスカロープ、アントレコート、ステーキ、当時持ち込まれたばかりのジャガイモとトマトの料理、ソーセージとオムレツがあります。

同時に、彼らはテーブルの設置と皿自体の装飾に特別な注意を払い始めました。 興味深いことに、この芸術を習得する過程で、多くのサラダ、おかず、さらにはビネグレットソースが登場しました。

この時代の特徴は、貴族がさまざまな軽食を使っていたことです。 魚、肉、きのこ、野菜料理はロシア料理を大幅に多様化し、それを途方もなく豊かでさらに美味しくしました。

ロシア料理：私たちの時代

その後の数年間、伝統的なロシア料理は豊かになっただけでした。 国境を越えて有名な才能あふれるシェフが登場。 世界中を旅しながら、彼らは最新の料理技術を習得し、そのおかげで最も珍しいオリジナルの料理を作ることができます。 そして、それらのそれぞれに互換性のないものを接続します。 たとえば、ボロディーノパンのアイスクリーム、フランベのフォアグラボルシチ、カクテルサラダ、クワスソースの子羊、野菜キャビアのザリガニの首などです。

ロシア料理の熱意

各国のロシア料理は、何世紀にもわたって新しい料理と海外の料理の伝統を借りてきました。 それにもかかわらず、これは彼女が独特で独創的であり続けることを妨げませんでした。 ジューシーなチョップ、アントルコート、千切りを味わったロシアの人々は、習慣を変えませんでした。

そして、彼らはシリアルやスープをあきらめませんでしたが、それは時間とともにより多様化するだけでした。 それは食事を提供する伝統を変えていません。 以前と同じように、彼らは最初に、スープ、ボルシチ、ホッジポッド、またはキャベツスープなどの温かい料理を提供しました。 第二に–肉や魚のおかず。 そしてXNUMX番目に–甘い飲み物–ジュース、コンポート、フルーツドリンクまたはお茶。 そして彼は世界で最も親切な人々の一人であり続けました。

ロシア料理の主な調理方法：

どんなに豊かで多様なロシア料理であっても、それは依然として世界中で認識されている伝統的な料理に基づいています。

キャベツスープ。

この料理は、IX世紀にロシアでキャベツとして同時に登場したと言われています。 多成分スープです。 キャベツのスープには、スイバ、新鮮またはザワークラウト、肉（魚やキノコの場合もある）、スパイス、サワークリームまたはキャベツの塩水をベースにしたサワードレッシングが含まれていました。 キャベツスープ用のスパイスの花束が拡大されたことを除いて、その存在を通して、その組成は実質的に変更されていません。

Kulebyak。

通常のパイとは異なり、2〜4種類のひき肉を薄いパンケーキで分けて、複雑なフィリングを作成します。 さらに、その体積は必然的に生地の体積の少なくとも半分に等しい。 最初のクレビャキは、イースト生地とキャベツ、卵、そば粥、煮魚、玉ねぎ、またはきのこの層から作られ、貴族や普通の食卓の人々を飾りました。

ボックス。

記念料理は、小麦やご飯に蜂蜜、ケシの実、レーズン、牛乳を加えたお粥です。 クリスマスとエピファニーの前夜に、時には記念に準備され、提供されました。 クティアは、祖先の記憶がその助けを借りて名誉を与えられた異教の時代にそのルーツを取り戻します。 ちなみに、ロシアでは、お粥にはパンの「先祖」というミドルネームがありました。

麺

借りたパスタで、ロシアをはじめ世界中で絶大な人気を誇っています。 最初の麺は中国料理でした。 それらは紀元前XNUMX千年紀に登場しました。

キセリ。

この飲み物は少なくとも1000年前のものです。 当初はオーツ麦や小麦から作られ、後にベリーから作られました。 彼の思い出は、The Tale of BygoneYearsにも掲載されています。

X世紀に。 ベルゴロドの包囲の間に、飢饉は都市で始まりました。 そして、町民がすでに降伏することを決心したとき、ある長老は、オーツ麦と小麦の残骸を見つけ、それらからゼリーを作り、それを地面と同じ高さに掘られた浴槽に注ぐように命じました。 彼らは別のそのような浴槽に注いだ蜂蜜uzvar。 そして、彼らは井戸からの珍味を味わうために何人かの征服者を招待しました。 数日後、彼らは撤退し、母なる地球がロシアの人々を養ったと判断しました。

ウハ

温かい魚料理です。 各地域には、その準備のための独自のレシピがあります。 たとえば、ドンでは、トマト入りの魚のスープが好きです。

ストロガニーナ

生の冷凍魚を塩こしょうで削り取った一品です。 シベリアで非常に人気があります。

オリビエサラダ

発明したリュシアン・オリヴィエにちなんで名付けられたお正月料理です。 ロシアの伝統的なレシピは、「ドクターズ」ソーセージ、ゆでたジャガイモ、ゆで卵、きゅうりのピクルス、グリーンピース、ゆでにんじん、マヨネーズ、ハーブで構成されています。

サモワールからのお茶。

そのような飲み物は特別な味を持っていたと彼らは言います、それはサモワール自体の使用のおかげで、そしてそれを味わうために望楼またはベランダに集まった家族の団結のおかげで両方を達成しました。

フィート

魚、肉、にんじん、卵、玉ねぎ、ご飯など、さまざまな種類の詰め物が入った焼きたてのパイと、その上に小さな穴があります。

きゅうりのピクルスとピクルス

それらは数世紀にわたって存在してきた珍味です。

ビネグレット

借りたものの、ビート、ジャガイモ、ニンジン、グリーンピース、ピクルス、タマネギ、植物油、スパイスから作られたロシアの郷土料理です。

ジンジャーブレッド

これらは、旧ロシア時代に起源を持つ小麦粉製品です。

ロシア料理のアップルマシュマロ

これは、XIV世紀から蜂蜜とリンゴを使って調理されてきた伝統的な珍味です。 現代のレシピはより洗練されており、シナモン、ベリーなどが含まれている場合があります。

パンと塩はおやつです。

それは一種のロシア料理の象徴です。 今日、それはおもてなしの略です。 そして古代には、それは魔法の意味に関連していました。 パンは家族の富と幸福を擬人化し、塩は家族をトラブルや悪天候から守りました。 

スープ。

実際、これはロシア料理の郷土料理です。 以前は、それが唯一の野菜でした。 その後、彼らはそれに肉を追加し始めました。 今日、あらゆる味のスープがたくさんあります。

りんごの酢漬け

これらは一種の自家製ピクルスです。 それらは数世紀前に人気がありました。

ザウアークラウトはキャベツを発酵させた料理です。 人々はそのすべての有益な物質がそこに保存されていると信じています。

知っておくと面白い：

• プレートはXNUMX世紀にロシアで登場しました。 その前は、液体の食事がXNUMXつの大きなボウルで提供され、そこから家族全員が食事をしていました。 大きなパンの上には、肉や魚だけでなく、濃厚な食べ物もありました。
• 彼らはテーブルでの行動規則に厳密に従った
• 。 食事中、笑ったり大声で話したり、食べ物を投げたりすることはできませんでした。 続いて、XNUMXつの説明があります-食べ物に対するロシア人の尊敬。
• 本物のロシアのオーブンは、ロシア料理の特別な場所を占めています。 約3000年の歴史があり、多くの機能を果たしてきました。 彼らはその中で食べ物を調理し、ビールとクワスを醸造し、冬のドライフルーツを作り、小屋を暖め、その上で寝、時にはお風呂のように大きな火室で蒸しました。
• ロシア料理の料理に特別な味を与えたのはオーブンでした。 彼らはその中の特定の温度レジームとすべての側面からの均一な加熱を観察しました。 底と首のサイズが異なる土鍋と鋳鉄など、皿の形に注意を払ってください。 後者は、優れた味、驚くべき香り、そしてすべての調理済み料理の有用な物質の保存を提供しました。
• 昔、ロシアのテーブルはいつも白いテーブルクロスで覆われ、パンと塩で飾られていました。 それは、ゲストが家に歓迎されたという一種のしるしでした。