一般的な方法ですが、危険な場合があります。鶏肉を調理する前に洗ってください。 確かに、生の粘着性のある鶏肉は、私たちのキッチンへの旅の間にその肉のあらゆる種類の不純物を拾うことができます。 したがって、調理する前にそれをすすぐことは理にかなっています。 ただし、避ける必要があります。 米国農務省（USDA）とノースカロライナ州立大学からの新しいレポートは、研究者が長い間知っていたことを確認しています。生の鶏肉を洗うと食中毒のリスクが高まります。
鶏肉を洗うとバクテリアが飛散するだけです
生の鶏肉は、サルモネラ菌、カンピロバクター菌、ウェルシュ菌などの危険な細菌で汚染されていることがよくあります。 CDCによると、これらの微生物によって引き起こされるような食中毒は、毎年アメリカ人のXNUMX人にXNUMX人を襲っています。 しかし、生の鶏肉をすすぐことはこれらの病原体を取り除くことはありません–それがキッチンの目的です。 鶏肉を洗うことで、これらの危険な微生物が広がる可能性があります。これは、水っぽいカルーセルをスプレー、スポンジ、または器具で利用することによって可能になります。
「消費者が家禽を洗うことで効果的に掃除できると思っていても、この研究はバクテリアが他の表面や食品に簡単に広がる可能性があることを示しています」とUSDAの食品安全担当次官補代理のミンディブラッシャーズは言います。
研究者たちは300人の参加者を募集し、鶏もも肉とサラダの食事を準備し、XNUMXつのグループに分けました。 あるグループは、鶏肉を洗わない、他の食品とは異なるまな板で生肉を準備する、効果的な手洗い技術を適用するなど、鶏肉を安全に調理する方法についてメールで指示を受けました。
食中毒：細部が重要
コントロールグループはこの情報を受け取りませんでした。 後者のグループには知られていないが、研究者たちは鶏ももに大腸菌の菌株をスパイクし、無害であるが追跡可能である。
結果：安全指示を受けた人の93％は鶏肉を洗わなかった。 しかし、対照群のメンバーの61％がそうしました…これらのチキンワッシャーのうち、26％がサラダに大腸菌を含んでいました。 研究者たちは、人々が鶏を洗わなくても、バクテリアがどれだけ広がるかに驚いていました。 鶏肉を洗わなかった人のうち、20％はまだサラダに大腸菌を持っていました。
研究者によると、その理由は？ 参加者は手、表面、調理器具を適切に除染せず、果物や野菜などの他の食品を最後まで肉の準備に残しました…
鶏肉を適切に準備し、食中毒を避ける方法は？
鶏肉を準備するためのベストプラクティスは次のとおりです。
–生肉専用のまな板を使用します。
–生肉は洗わないでください。
–生肉と他のものとの接触の間に少なくとも20秒間、石鹸で手を洗います。
–食品温度計を使用して、鶏肉を食べる前に少なくとも73°Cに加熱されていることを確認します–実際、鶏肉ははるかに高い温度で調理されます。
「生の肉や鶏肉を洗ったりすすいだりすると、細菌がキッチンに広がるリスクが高まる可能性があります」と、USDAの食品安全検査サービスの管理者であるCarmenRottenbergは警告しています。
「しかし、これらの生の食品を扱った直後に20秒間手を洗わないことも同様に危険です。」
両親の間でそれについて話したいですか？ あなたの意見を述べるために、あなたの証言をもたらすために？ https://forum.parents.frで会います。
出典：エチュード：「食品安全消費者研究プロジェクト：家禽洗浄に関連する食事準備実験」