最近まで、適切な栄養は実質的に脂肪の機会を残していませんでした–この主要栄養素、タンパク質と炭水化物の「同志」は、追放者の運命を手に入れました。 しかし、近年、状況は大きく変化しています。 食品中の脂肪への恐れがどこから来ているのか、そしてなぜこの恐れに別れを告げる時が来たのかをお話します。
脂肪が常に有害な製品として分類されていると信じるのは間違いです。それどころか、脂肪はその栄養価、温め、エネルギーを与え、食品をより美味しくする能力で長い間評価されてきました。 状況は1970年代後半から1980年代初頭に急速に変化し始め、フィットネス、適切な栄養、そして健康的なライフスタイルへの一般的な情熱が流行しました。 脂肪は人類のすべての問題のほぼ半分で非難されており、健康的な食事からほぼ完全に追い出されています。
この迫害の出発点は、アメリカのアンセル・キース教授が出版した有名な「XNUMXカ国の研究」でした。 キーズは、伝統的に動物性食品を多く含む脂肪分の多い食品を食べる国は心臓発作や脳卒中で死亡する可能性がはるかに高いため、高脂肪食は心血管疾患のリスクを高めると主張しました。 炭水化物や植物性食品が好まれる国では、これらの健康問題を経験する人は少なくなります。
キーズの研究には多くの間違いがあったという事実にもかかわらず（彼は単に彼の「抗脂肪論」に適合しない国々を却下しただけでした）、彼の仕事は食品産業と米国およびその他の国の医療制度。 この研究は1970年に発表され、1980年代までに、ほぼ全世界が脂肪を恐れ始めました。
製品の売り上げを伸ばすには、ラベルに「無脂肪」のラベルを貼るだけで十分でした。購入者にとっては、「より便利」に見えるようになりました。 味を犠牲にせずに製品から脂肪を取り除くことはほとんど不可能だということは誰にも思い浮かびませんでした。完全に無脂肪の食品は、板紙よりも少し美味しくなりません。 そのため、すべての「健康的な」低脂肪ヨーグルト、ロールパン、その他の製品にでんぷん、砂糖、その他の添加物を加えて、食感と味を改善しています。
1990年代の終わりまでに、何かがおかしくなったことが明らかになりました。彼らは脂肪をどんどん減らし、心血管疾患、肥満、XNUMX型糖尿病、アルツハイマー病にますます病気になりました。大人だけでなく子供も。 キーズの研究は批判的に再考され、事実のすべての捏造と操作が明らかになりました。 また、脂肪を危険な主要栄養素として非難する研究の多くは、食品業界、特に砂糖とソーダの会社によって後援されていることが判明しました。
絶対にすべての専門家が脂肪に対して団結したと言うのは不公平です。「抗脂肪熱」のピーク時でさえ、多くの人が健康のための脂肪の重要性を伝えようとしました。 ただし、十分と思われる金額を修正しました。
脂肪は私たちの体のほとんどのプロセスに積極的に参加しています。
過去数十年にわたって、脂質が内分泌系の機能に重要な役割を果たしていることが明らかになりました。たとえば、性ホルモンの産生は脂肪にほぼ直接依存しています。 細胞内のエネルギー生産に関与する細胞代謝とミトコンドリアの健康も、脂質に直接依存しています。
私たちの脳はほぼ60％の脂肪で構成されています。科学界では、進化の過程で私たちを賢くしたのは脂肪だったという意見があります。 一般的に、脂肪は私たちの体のほとんどのプロセスに積極的に参加しています。 それを食事から除外することによって、人類が多くの問題を抱えていることは驚くべきことではありません。 今日、栄養士や他の専門家は、健康な人の食事には、高品質の健康的な脂肪を最大30〜35％含めることができ、含めるべきであると述べています。 すべての脂肪が健康に等しく良いわけではないので、それは便利です。
マーガリンも脂肪ですが、穏やかに言えば、その利点は非常に疑わしいです。いわゆる水素化脂肪またはトランス脂肪には、体に必要な脂肪酸が含まれていませんが、代わりに細胞内および細胞間の代謝を妨害します。アップ」細胞膜。 残念ながら、食品業界はこの特定の種類の脂肪を乱用しています。これは、製品を元の形ではるかに長く棚に保管できるためです。 マーガリンやその他のトランス脂肪は、加工食品、お菓子、その他の工業的に生産された食品の85％以上、およびほとんどすべてのファーストフードに含まれています。
天然脂肪の中でも、すべてがそれほど単純ではありません。 健康に重要なオメガ3、6、9の必須脂肪酸は、さまざまな濃度と比率で含まれています。 私たちの体は独立してオメガ9を生成することができ、食物から酸3と6を受け取ります。 同時に、オメガ-6は炎症の活性化に関与し、3、逆に、炎症と戦います。
炎症過程は常に悪いとは言えません。特定の障害に対処する方法ですが、この過程が慢性化すると、健康上の問題を回避することはできません。 したがって、これらの酸の比率は正しくなければなりません–理想的には約1：4です。 現代人の典型的な食事では、それは異なります– 1:30、そしていくつかの国ではさらに高く、1：80まで。
植物油を選ぶときは、製造方法に注意を払うことが重要です。
こんにちは、アレルギー、関節炎、心血管系の病気、自己免疫疾患の悪化、認知症やその他の脳の変性疾患の発症。 場合によっては、うつ病を含む精神的な問題でさえ、脂肪の不足と体内の脂肪酸の不均衡に関連しています。
オメガ6は現代の製品に豊富に含まれているため、十分な量を心配する必要はありません。 専門家は、オメガ3に焦点を当て、この特定の脂肪酸が豊富な油と食品を選択することをお勧めします：脂肪の多い魚と魚のキャビア、アボカド、カボチャの種とチアシード、オリーブとココナッツの油、ハーブと卵、ナッツとナッツバター（特にアーモンド） 。 、ヘーゼルナッツとマカダミア）。
しかし、食品業界で最も人気のあるヒマワリ、トウモロコシ、菜種油は、オメガ6が豊富で、慢性的な炎症過程の発症に寄与しています。 植物油を選ぶときは、その製造方法に間違いなく注意を払う必要があります。最良の選択肢は、最初にコールドプレスされた油です。
牛肉、子羊肉、豚肉、バター、ココナッツオイル、卵、乳製品が豊富な天然飽和脂肪は、今でも熱く議論されています。 健康、特に心臓血管系への害に関する公式の見解は、新しい研究によってますます反駁されています。 それにもかかわらず、食事にかなり大量の炭水化物、特に単純なものが含まれている場合、飽和脂肪を含む大量の脂肪の害をほとんどの人が確認しています。
健康的な脂肪を食事に加えるときは、炭水化物の負荷にも注意し、全粒穀物と野菜を好み、健康と見なされるもの（メープルシロップや蜂蜜など）を含む砂糖を避ける必要があります。
大量の脂肪の利点と害についての議論が、科学界を長い間揺さぶるであろうことは明らかです–あまりにも長い間、この主要栄養素は追放され、恐れを引き起こしました。 それにもかかわらず、最も保守的な専門家でさえ、脂肪が重要で必要であることに同意しており、それにXNUMX日のカロリーの最大XNUMX分のXNUMXを与えることは悪い考えではありません。 さらに、それは完全に飽和し、どんな料理もよりおいしくします。