過剰な塩分摂取は致命的な病気を引き起こします。 それで、人はどれくらいの塩を必要としますか？

塩化ナトリウムとしても知られる塩は、食品に風味を与え、防腐剤、結合剤、安定剤としても使用されます。 人体は、神経インパルスを伝導し、筋肉を収縮および弛緩させ、水とミネラルの適切なバランスを維持するために、非常に少量のナトリウム（これは私たちが塩から得る主要な要素です）を必要とします。 しかし、食事に含まれるナトリウムが多すぎると、高血圧、心臓病や脳卒中、胃がん、腎臓の問題、骨粗鬆症などにつながる可能性があります。

どのくらいの塩が健康に害を及ぼさないか。

残念ながら、私は人に必要な塩の最小「用量」についての情報を見つけられませんでした。 最適な量に関しては、異なる研究は異なるデータを提供します。 たとえば、世界保健機関（WHO）のWebサイトでは、5日の塩分摂取量を23グラム以下に減らすと、心臓発作のリスクが17％減少し、心血管疾患の全体的な割合がXNUMX％減少すると述べています。

米国の成人の大多数が塩分関連疾患のリスクにさらされているため、ハーバード大学公衆衛生学部、米国心臓協会、および公益科学センターの栄養専門家は、米国政府に上限値を下げるよう求めています。塩の1,5日あたりの推奨摂取量はXNUMXグラムです。 、特に以下を含むリスクグループで：

•50歳以上の人。

•高血圧または軽度の高血圧の人。

•糖尿病の患者

私の知人の一人、私たちが塩の話題について話し合っていたとき、5日の塩分摂取量を8グラムに減らすのはとても簡単なようでした。 しかし、WHOによると、ヨーロッパ諸国の11日の塩分摂取量は推奨レベルよりはるかに高く、約XNUMX〜XNUMXグラムです。

事実、ソルトシェーカーから食品に塩を加える際の塩だけでなく、工業的に調理された食品、パン、ソーセージ、缶詰、ソースなどにすでに含まれている塩も考慮する必要があります。たとえば、欧州連合の塩消費量の80％は、チーズ、パン、惣菜などの加工食品によるものです。 したがって、多くの人が思っているよりもはるかに多くの塩を消費し、これは彼らの健康に悪影響を及ぼします。

塩はさまざまな形で販売されています。

–未精製の塩（例：海、ケルト、ヒマラヤ）。 手作業で収穫され、工業的に加工されていない天然塩です。 このような塩は、自然の味（生産の種類や地域ごとに異なります）と個々のミネラル組成（少量のハロゲン化カルシウムまたはマグネシウム、硫酸塩、微量の藻類、塩に耐性のある細菌、および堆積物粒子を含む場合があります）を持っています。 塩味も少ないです。

–工業的に処理され、ほぼ100％塩化ナトリウムである精製食品または食卓塩。 そのような塩は漂白され、それがくっつかないように特別な物質がそれに加えられます、ヨウ素など。

食卓塩は生きていない、オーブンで乾燥された、ミネラルが不足している、そして過剰に処理されています。

ケルト海の塩、ヒマラヤの塩、ブルターニュで厳選されたフランスの塩など、高品質の海塩を使用することをお勧めします（写真）。 たとえば、ここで購入できます。 これらの塩は太陽と風によって乾燥され、酵素と約70の微量元素が含まれています。 その中には、例えば、体からの有毒物質の除去に関与するマグネシウムがあります。

私たちの多くは、塩分を多く含む工業的に生産された食品を食べることが多いため、非常に塩辛い味の食品に慣れています。 天然物に切り替えれば、味のニュアンスをよりよく感じ、味わうことができ、塩を諦めたことを後悔することはありません。 私はここ数ヶ月、料理に使用する塩分を大幅に減らしています。正直に言って、私は食べ物のさまざまな味を体験し始めたことを報告できます。 訓練を受けていない体には、私の食べ物は味気ないように見えるかもしれないので、私は徐々に塩をあきらめ、毎日の摂取量を減らしました。

ソース：

世界保健機関

ハーバード大学公衆衛生学部