子牛肉、ハーブのパン粉、ビューフォート
準備20分調理5分
保湿成分
- フラットリーフパセリの缶のXNUMX分のXNUMX
- チャイブの小枝5本
- チャービルの束のXNUMX分のXNUMX
- 大さじ4。 パン粉
- 1gの子牛のカツレツ30枚
- 10gビューフォート
- ウズラの卵1個
- 塩の1ピンチ
- 1C。水のコーヒー
- 2C。大さじ小麦粉
- 1c。 オリーブオイル大さじ
準備する ハーブのパン粉 ：すすぎ、よく乾かし、フラットリーフパセリの1/4束とチャービルの1/4束を薄くします。 チャイブ5個をすすぎ、乾かし、大まかに切ります。 パセリとチャービルの葉も同じように切ります。 これらすべてのハーブを大さじ4杯のパン粉と混ぜます。 このハーブのパン粉を皿に予約します。
子牛のナゲットを準備します。 1gの子牛のカツレツ30枚をよく平らにします。 ビューフォート10gを非常に細かい削りくずに切り、エスカロープの上に広げ、折りたたんで半分に閉じます。 深い皿で、ウズラの卵1個を割って、塩1つまみと水小さじ1を入れたオムレツに混ぜます。 別のプレートに、大さじ2杯の小麦粉を広げます。 小麦粉、次に殴られたウズラの卵、最後にハーブのパン粉の両側に詰められたカトレットを渡します。 余分なパン粉を取り除くために軽くたたきます。 次に、エスカロープを2 x 2 cmの小さな立方体に切り、木の棒でそれらを保持します。
調理して仕上げる ：大さじ1杯のオリーブオイルで小さな鍋を熱します。 ナゲットを追加し、約5分間調理し、数回回します。 ナゲットを取り出し、ペーパータオルで水気を切ります。 それらを皿に置いて出してください。
アラン・デュカスのアドバイス
これらのナゲットを牛ひき肉または鶏の胸肉の小さなパテで解釈します。 この量のハーブパン粉を使用すると、大人用のカツレツをパンするのに十分です。
PauleNeyratからのアドバイス
18ヶ月で、彼は小さなかみ傷を噛むことができ、彼は自分でそれらを食べることを楽しむでしょう。 これらのナゲットと野菜！ 季節によっては新鮮野菜のレシピも少なくありません。
©NatureBébé、Alain Ducasse Edition、著者Alain Ducasse、Paule Neyrat、JérômeLacressonièreが発行。 写真家：Rina Nurraスタイリスト：LissaSteeter。 書店で入手可能、15ユーロ。
オヒョウ、リンゴ、カレー
準備10分調理10分
保湿成分
- 1〜150gの黄金の林檎200個
- 1 tbsp。 レモン汁
- 1 C.XNUMX小さじアガベシロップ
- 1 tbsp。 オリーブオイル
- 1C。ホワイトチーズ
- カレー粉のナイフチップ1個
- オヒョウの切り身30g
リンゴを準備します。 重さ約1〜150gの黄金の林檎200個をはがします。 それを1つに切り、心臓を取り除きます。 1分の1を細かく切ります。 最後のものを予約します。 レモン汁小さじ1、アガベシロップ小さじ2、オリーブオイル小さじ3、コテージチーズ大さじ1を入れた鍋にリンゴのかけらを入れます。 混ぜて1〜XNUMX分煮ます。 カレー粉のナイフチップをXNUMXつ追加します。 さらにXNUMX分間混ぜて調理し、この準備を混ぜます。
オヒョウを準備します。 オヒョウの切り身30gを3分間蒸します。 エッジがないことを確認してください。
フィニッシュ： 予約したリンゴの四分の一を小さな棒に切ります。 カレーアップルを皿にのせます。 オヒョウを砕き、上に置いて混ぜます。 生のリンゴのスティックを上に置き、提供します。
アラン・デュカスのアドバイス
野菜としてのリンゴは悪くないです。 オヒョウが見つからない場合は、サバの切り身またはホワイティングを取りますが、注意して、すべての骨を取り除きます。
PauleNeyratからのアドバイス
彼がすでに彼の皿をパトロールしたいと思っていて、一人で食べたいと思っているなら、リンゴの棒は彼を喜ばせます。 それ以外の場合は、それらを細かく切り、小さじXNUMX杯で彼に渡します。
©NatureBébé、Alain Ducasse Edition、著者Alain Ducasse、Paule Neyrat、JérômeLacressonièreが発行。 写真家：Rina Nurraスタイリスト：LissaSteeter。 書店で入手可能、15ユーロ。
ラムシチュー
4〜6人用
準備：25分調理：約1時間
保湿成分
- 子羊の肩600g
- 子羊の首600g
- 2見るTomate
- ニンニクの2クローブ
- 2c。 ピーナッツオイル大さじ
- 1C。大さじ小麦粉
- ブーケガルニ1個
- 新しいニンジンの2つの束
- 200gの新しいカブ
- 小さな白ねぎ1束
- さやいんげん300g
- 新鮮なエンドウ豆300g
- 25 gバター
- 塩、コショウ、ナツメグ
準備： 子羊の肩を大きく切り、首輪をスライスします。 トマトを沸騰したお湯に20秒間浸し、冷水で冷やします。 それらをはがし、種をまき、粉砕します。 にんにくは皮をむいてみじん切りにします。 大きなキャセロール皿で油を熱し、子羊の部分を焦がします。 それらを吸収紙に流し、脂肪を捨てます。 肉を容器に戻し、小麦粉をまぶして、かき混ぜながら3分間調理します。 塩、こしょう、すりおろしたナツメグ。 トマト、ニンニク、ブーケガルニをキャセロール皿に加え、肉がその高さまで濡れるように少量の水を加えます。 沸騰したらすぐに蓋をして35分煮ます。 にんじんとかぶをこすり、玉ねぎをはがし、いんげんを取り除き、エンドウ豆を殻から取り出します。 バターをソテーパンに入れて溶かし、にんじん、玉ねぎ、かぶを焦がします。 緑色の豆を7〜8分間蒸します。 にんじん、かぶ、玉ねぎ、えんどう豆をキャセロールに入れて混ぜます。 蓋をしてゆっくりと20〜25分間調理を続けます。 サーブする5分前にインゲンを加え、穏やかに混ぜます。 キャセロール皿に入れて、非常に温めてお召し上がりください。
©GuillaumeCzerw coll.Larousse（Alexia Jannyのスタイリング）。 プチ・ラルースのシェフ、ラルース版の本から取ったレシピ
子羊の草をまぶしたラック
保湿成分
- 1本のリブが付いた子羊の6ラック
- 塗料40グラム
- 120グラムのパン粉
- タラゴン
- タイム
- ひまわり油4cl
準備： 子羊のあばら肉を扱い（チョップ、肋骨、ばち状核突起など、特定の骨を覆っている肉を取り除きます）、オーブンに適したプレートに入れます。 油をまぶします。 塩こしょうで味を調え、熱いオーブンで10分煮る。 それを取り除き、マスタードで磨きます。 ハーブでパン粉を準備し、パセリとタイムを刻み、パン粉に追加します。 ブラシをかけた正方形をパン粉で転がします。マスタードにくっつき、正方形をオーブンに5分間戻し、ハーブの皮に色を付け、カットし、提供してお楽しみください。 広場にラタトゥイユを添えることができます。
©Comme-a-la-Boucherie.com
赤ワインの子羊の脚
4名様用。 準備時間：30分。 調理時間：1時間30分
保湿成分
- 1kgの子羊の片足
- オリーブオイル大さじ1
- 40 gバター
- 赤ワインの半分のボトル
- ニンニクの1のクローブ
- タマネギのタマネギ
- 2ニンジン
- タイムの小枝2本
- ジンジャー・パウダー
- 5gのワインコンフィット
- 塩コショウ
準備： 四方を中火にかけ、脚を焦がします。 脚を外して脇に置きます。 同じ皿にバターを溶かし、にんじん、皮をむき、さいの目に切った玉ねぎを加えます。 10分間調理します。 野菜をオーブンプルーフディッシュに移します。 子羊の脚を上に置き、タイムを追加します。 Th.7（210°）のオーブンで20分間焼きます。 赤ワインで濡らします。 ワインコンフィットを追加します。 温度を下げます。 Th.1（6°）で180時間調理を続け、定期的に足をしつけます。 足を暖かくしてください。 クッキングジュースを中国人に通し、XNUMX分のXNUMXに減らします。 調味料を調整します。 子羊の脚にソースをのせ、季節の野菜を添えて出してください。
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提示されたレシピは、以下の作品から取られています。 プチラルースクックはラルースエディションから出版されています。 書店で24,90ユーロの価格で入手できます。 Larousseエディションのコラボレーションに感謝します。 |
www.larousse-cuisine.fr
NatureBébé、Alain DucasseEditionから発行。 著者：アラン・デュカス、ポール・ネイラット、ジェローム・ラクレソニエール。 写真家：リナ・ヌラ。 スタイリスト：リッサ・ストリーター。 書店で15ユーロで購入できます。 PauleNeyratとAlainDucasseのコラボレーションに感謝します。