自宅で練乳。 ビデオ
伝統的なロシアの練乳は、どんなデザート料理にも飾ることができる忘れられない珍味です。 自宅で準備するには、特別な技術を使用する必要があります。
コンデンスミルク：家庭での調理
古典的なロシアの練乳は、調理に3つの材料しか必要としません。
–1,2リットルのミルク。 –0,4キログラムの砂糖。 –小さじ1/3のソーダ。
ロシアの練乳を調理する
広々としたアルミ製の鍋またはボウルに1,2リットルのミルクを注ぎ、0,4キログラムの砂糖と小さじXNUMX杯の重曹を加えます。 後者を加える必要はありませんが、この場合、コンデンスミルクが塊になって出てくることがあり、ソーダのおかげで均一なコンシステンシーになります。 すべての材料を完全に混ぜ合わせ、中火にかけます。
まだ生クリームが落ちていない状態で、ミルクを蒸したほうがいいです。 これにより、コンデンスミルクがさらに美味しくなります。
練乳ベースを沸騰させ、木のスプーンまたはヘラでかき混ぜてから、火を弱めて煮ます。 沸騰すると、ミルクは徐々に蒸発します。 5時間以内に黄色がかった色に変わり、その後濃くなり始め、わずかに茶色がかった色になります。 この段階では、注意して沸騰や燃焼を避けるようにする必要があります。 7〜1分ごとにガスを止め、質量を観察します。 冷めるにつれてとろみが出てきたら、調理を終了できます。 練乳を火から下ろし、蓋をして完全に冷えるまで放置します。 合計で、古典的な自家製練乳の準備には約1,5〜XNUMX時間かかります。
完成した練乳の最終的な量は、レシピの元の砂糖の量に対応している必要があることに注意してください。 冷却後、練乳を瓶に移し、閉じて巻き上げます。
いかなる場合でも、温かいまたは温かい練乳を巻き上げることはありません。そうしないと、蓋の内側に結露が形成され、最終的に製品の表面でカビになります。
ゆで練乳の作り方
ロシアで人気のある料理、コンデンスミルクの煮物を作ってみてください。 このようなコンデンスミルクは、通常、お茶やコーヒーには追加されませんが、独立したデザートとして、または自家製のパンやクッキーの詰め物として使用されます。 キャラメルキャンディー「クルフカ」の味がします。
最も簡単な方法は、電子レンジでコンデンスミルクを調理することです。 これを行うには、コンデンスミルクの缶を開けて（または最近準備した製品を丸めないで）、そのすべての内容物を深いボウルに注ぎ、ボウルに入れる必要があります。 コンデンスミルクを中程度の力で15分間沸騰させ、1〜2分ごとに停止して攪拌します。