缶詰

古くから、人が収穫するだけでなく、それを保存することができることは非常に重要でした。 結局のところ、これは生命そのものの保護を保証するものでした。 それで、人は乾いて乾かして、煙を出して凍らせることを学びました。 そして後で–塩と発酵。 食品を何年も新鮮に保つ方法は、ごく最近になってようやく知られるようになりました。

全世界は、微生物の起源に関する8人の科学者の知識を巧みに利用したフランス人シェフFrançoisApperに保存方法の発明を負っています。 食品の瓶をしっかりと密封した後、19か月後、フランソワは缶詰の食欲をそそる外観を発見し、XNUMX世紀のフランス産業から金メダルを獲得し、名誉称号「人類の恩人」も授与されました。 。 それ以来、缶詰は、食品を長期間保存する他の方法の中でも特に誇りを持っています。

野菜の缶詰

野菜（きゅうり、トマト、ズッキーニ）の缶詰には、必要な大きさのガラス瓶を用意する必要があります。 この目的のために、XNUMXリットルとXNUMXリットルの缶が最も頻繁に使用されます。 火の上にXNUMXつの鍋が置かれ、瓶の首に穴が開いた特別なリングがXNUMXつの上に置かれ、もうXNUMXつは塩水を作るためのものです。

最初の鍋の水が沸騰した後、滅菌を開始できます。 保存瓶は首を下にしてリングの穴に挿入されます。 したがって、缶は約XNUMX分間滅菌され、次に次の缶が配置されます。

保存とスパイスを目的とした野菜（チェリーの葉、黒とオールスパイスのコショウ、西洋わさび、月桂樹の葉、ディル、タラゴン、またはアマランサス-強度のため）は、準備された瓶に入れられます。 10番目の鍋に塩と少量の酢を加えます。 茹でた後、塩水を入れた瓶に野菜を注ぎます。 XNUMX分間放置します。 このとき、缶の蓋に輪ゴムをつけ、小さな鍋に入れて沸騰させます。

次に、缶からの塩水は、穴のある特別な蓋を使用して鍋に戻されます。 塩水を沸騰させ、野菜を瓶に戻します。 銀行は巻き上げられ、逆さまに配置されます。 冷却後、ジャーを裏返すことができます。

フルーツコンポート

プロセスは野菜の保存に似ています。 唯一の違いは、容器を殺菌して果物を入れた後、缶詰の腐敗を防ぐために、缶の中身に砂糖と少量のクエン酸を加えた沸騰したお湯を注ぐことです。 果物の保存プロセスの他のすべてのステップは、野菜の準備と同じです。

ジャム

ジャムを作る方法はたくさんあります。 通常は弱火で茹で、レシピに応じて一定量の砂糖を加えます。 繊細なベリーは2回茹で、硬いベリーや果物は1〜3時間の間隔で20回茹でます。 ジャムが30〜XNUMX分間沸騰した後、準備ができているかどうかを確認する必要があります。

ジャム準備の兆候：

• 冷たい受け皿に残ったジャムの滴は広がらないはずです。 シロップはスプーンから濃い流れで排出されます。
• 完成したジャムの沸点は摂氏106,5度に達します。
• ジャムで容器を振ると、泡は端で分散せず、盆地の中央に向かって集まります。
• ジャムでは、ベリーは表面に浮きませんが、シロップに均等に分布しています。

ジャムの保存：

ジャムは事前に準備された瓶に注がれ、蓋で丸められます。 それらが冷えるまで、瓶はふたを下にしてひっくり返されます。

缶詰の魚

魚は細かく切り、揚げ、滅菌済​​みの瓶に入れます。 トマトジュースまたは植物油を注ぎ、塩、スパイスを加え、金属製の蓋で閉じ、底に少量の水（約4〜5センチメートル）を入れた圧力鍋に入れます。 30〜60分後、魚の種類と骨の強さに応じて、圧力鍋の電源がオフになります。 同時に、魚の骨は工業用缶詰と同じくらい柔らかくなければなりません。 缶詰は、ふたを下にして丸めて裏返します。

缶詰肉

圧力鍋では、肉はシチューのレシピに従って調理されます。 次に、肉は事前に蒸した滅菌済みの瓶に入れます。 その後、缶詰の魚に対して上記の方法に従って動作します。 圧力鍋での調理時間は、肉や骨の硬さにもよりますが、1,5時間から2時間です。