栄養価と化学組成。
この表は、XNUMX人あたりの栄養素（カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を示しています。 100グラム 食用部分。
| 栄養素 | 数量 | ノルム** | 100gの標準の％ | 100 kcalの標準の％ | 100％正常 |
| カロリー値 | 221kcal | 1684kcal | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 762 g |
| タンパク質 | 16.5 g | 76 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 461 g |
| 脂質 | 16.7 g | 56 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 335 g |
| 水 | 65.3 g | 2273 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 3481 g |
| アッシュ | 3.7 g | ~ | |||
| ビタミン | |||||
| ビタミンB1、チアミン | 0.632ミリグラム | 1.5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 237 g |
| ビタミンB2、リボフラビン | 0.204ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 882 g |
| ビタミンB4、コリン | 77ミリグラム | 500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 7% | 649 g |
| ビタミンB6、ピリドキシン | 0.35ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 571 g |
| ビタミンB9、葉酸 | 1μg | 400μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 40000 g |
| ビタミンB12、コバラミン | 0.92μg | 3μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 326 g |
| ビタミンD、カルシフェロール | 0.7μg | 10μg | 7% | 視聴者の３８%が | 1429 g |
| ビタミンD3、コレカルシフェロール | 0.7μg | ~ | |||
| ビタミンE、アルファトコフェロール、TE | 0.23ミリグラム | 15ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6522 g |
| ビタミンPP、NO | 3.88ミリグラム | 20ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 515 g |
| ベタイン | 7.6ミリグラム | ~ | |||
| 主要栄養素 | |||||
| カリウム、K | 319ミリグラム | 2500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 784 g |
| カルシウム、Ca | 7ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 14286 g |
| マグネシウム、Mg | 16ミリグラム | 400ミリグラム | 4% | 視聴者の３８%が | 2500 g |
| ナトリウム、Na | 1194ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 109 g |
| 硫黄、S | 165ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 606 g |
| リン、P | 155ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 516 g |
| 微量元素 | |||||
| 鉄、鉄 | 0.83ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2169 g |
| 銅、銅 | 60μg | 1000μg | 6% | 視聴者の３８%が | 1667 g |
| セレン、Se | 17.4μg | 55μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 316 g |
| 亜鉛、亜鉛 | 1.94ミリグラム | 12ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 619 g |
| 消化可能な炭水化物 | |||||
| 単糖類および二糖類（糖） | 5 g | 最大100г | |||
| ステロール | |||||
| コレステロール | 59ミリグラム | 最大300mg | |||
| 飽和脂肪酸 | |||||
| 飽和脂肪酸 | 6.1 g | 最大18.7г | |||
| 10：0カプリン酸 | 0.03 g | ~ | |||
| 12：0ラウリン酸 | 0.02 g | ~ | |||
| 14：0ミリスチン | 0.23 g | ~ | |||
| 16：0パルミチン酸 | 3.64 g | ~ | |||
| 18：0ステアリン | 1.81 g | ~ | |||
| モノ不飽和脂肪酸 | 8.2 g | 最小16.8г | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | |
| 16：1パルミトレイン酸 | 0.67 g | ~ | |||
| 18：1オレイン（オメガ-9） | 7.53 g | ~ | |||
| 多価不飽和脂肪酸 | 2.11 g | 11.2から20.6へ | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | |
| 18：2リノール酸 | 1.81 g | ~ | |||
| 18：3リノレン酸 | 0.3 g | ~ | |||
| オメガ3脂肪酸 | 0.3 g | 0.9から3.7へ | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | |
| オメガ6脂肪酸 | 1.81 g | 4.7から16.8へ | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が |
エネルギー値は221kcalです。
- スライス（1オンス）（4″ x 4″ x 3/32″厚）= 28 g（61.9 kCal）
- スライス（4-1 / 4″ x 4-1 / 4″ x 1/16″）= 21 g（46.4 kCal）
ハム、ミンチ、缶詰ではない ビタミンとミネラルが豊富：ビタミンB1 – 42,1％、ビタミンB2 – 11,3％、コリン– 15,4％、ビタミンB6 – 17,5％、ビタミンB12 – 30,7％、ビタミンPP – 19,4、 12,8、19,4％、カリウム– 31,6％、リン– 16,2％、セレン– XNUMX％、亜鉛– XNUMX％
- ビタミンB1 炭水化物とエネルギー代謝の最も重要な酵素の一部であり、体にエネルギーとプラスチック物質、および分岐鎖アミノ酸の代謝を提供します。 このビタミンの不足は、神経系、消化器系、心臓血管系の深刻な障害につながります。
- ビタミンB2 レドックス反応に参加し、ビジュアルアナライザーの色感度と暗順応を強化します。 ビタミンB2の不十分な摂取は、皮膚、粘膜、障害のある光と薄明の視力の状態の違反を伴います。
- ミックス レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
- ビタミンB6 中枢神経系の免疫反応、抑制および興奮プロセスの維持、アミノ酸の変換、トリプトファン、脂質および核酸の代謝に関与し、赤血球の正常な形成、正常なレベルの維持に貢献します血中のホモシステインのビタミンB6の不十分な摂取は、食欲の低下、皮膚の状態の違反、ホモシステイン血症の発症、貧血を伴います。
- ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たしています。 葉酸とビタミンB12は相互に関連するビタミンであり、血液形成に関与しています。 ビタミンB12の不足は、部分的または二次的な葉酸欠乏症、ならびに貧血、白血球減少症、血小板減少症の発症につながります。
- ビタミンPP エネルギー代謝の酸化還元反応に参加します。 不十分なビタミン摂取は、皮膚、胃腸管および神経系の正常な状態の崩壊を伴います。
- カリウム 水、酸、電解質のバランスの調節に関与し、神経インパルス、圧力調節のプロセスに関与する主要な細胞内イオンです。
- リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
- Selenium –人体の抗酸化防御システムの必須要素であり、免疫調節効果があり、甲状腺ホルモンの作用の調節に関与しています。 欠乏症は、カシンベック病（関節、脊椎、四肢の複数の変形を伴う変形性関節症）、ケシャン病（風土病性心筋症）、遺伝性血栓性血栓症につながります。
- 亜鉛 300以上の酵素の一部であり、炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸の合成と分解のプロセスに関与し、多くの遺伝子の発現の調節に関与しています。 不十分な摂取は、貧血、二次免疫不全、肝硬変、性機能障害、および胎児の奇形につながります。 最近の研究では、高用量の亜鉛が銅の吸収を妨害し、それによって貧血の発症に寄与することが明らかになっています。
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