ボクチョイ

チンゲン菜。 名前自体は、中国に関連する何かについて話すことを示唆しています。 そして、この「何か」が一番、どちらも白菜ではありません。 しかし、私たちが北京と呼んでいるものではなく、中国のペッサイともう一方のリーフです。

ボクチョイとは

サイドチョイ (またはパクチョイ) は、中国、ベトナム、フィリピンなどの東アジア地域で最も人気のある野菜の XNUMX つです。 少し前まで、西洋世界もこの控えめな外観に注目を集めていましたが、非常に便利な野菜です。 ボクチョイを最初に栽培したのは、中国およびアジアの他の地域の居住者でした。 そして、研究者が信じているように、これはXNUMX年以上前に起こりました。

サイドチョイはアブラナ科の葉物野菜です。 茎が少し平らになった緑色のスプーン形の葉を、直径30cmのソケットに集めて、互いにぴったりとフィットさせます。 中国以外では、原則として、この野菜にはXNUMXつの品種があります。薄緑色の葉柄と葉を持つ品種と、濃い緑色の葉と白い葉柄を持つ品種です。

さまざまな地域で、このキャベツは、パクチョイ、チャイニーズ ケール、マスタードまたはセロリ キャベツ、ホワイト マスタード セロリ、チャードなど、さまざまな名前で呼ばれています。 そして、中国語で「パクチョイ」という名前は「馬の耳」を意味し、何かがあると言わざるを得ません。外見上の類似点は明らかです。 そして、植物の公式分類では、この作物はキャベツの品種と見なされていますが、最近、この作物の特性を注意深く研究した研究者は、チンゲンサイはキャベツではないと結論付けました. 専門家は、実際、植物学の観点から、これはカブの一種であると言います。 おそらく、時間の経過とともに、生物学者は公式の分類を修正し、カブの「馬の耳」を採用するでしょうが、今のところ、私たちはこの文化をキャベツと呼び続けています.

化学組成と栄養価

チャイニーズケールの利点は、主に製品の化学組成によって決まります。 そして、この野菜は多くのビタミンとミネラルが豊富です。 特に、ビタミンA、C、B、Kの供給源として優れています。カルシウム、リン、カリウム、鉄、ナトリウムが驚くほど豊富に含まれています。 興味深いことに、この葉物野菜にはニンジンとほぼ同じ量のビタミン A が含まれており、ビタミン C の濃度に関しては、チンゲンサイは他のすべてのサラダ用作物を上回っています。 さらに、チンゲン菜には食物繊維と必須アミノ酸が豊富に含まれています。

便利なプロパティ

東部では、ケールの治癒特性は数世紀にわたって知られています。 現代の研究では、サイドチョイが免疫系に有益であり、適切な代謝を促進し、細胞レベルで体の健康をサポートすることが示されています. この野菜は心臓と目に良く、体から毒素を取り除き、70 種類以上の抗酸化物質を含んでいることが知られています。

ビタミンCは酸っぱい果物だけにあると思いますか? ボクチョイにはアスコルビン酸も多く含まれているため、野菜の有益な特性が大幅に拡大されます。 ビタミンCが免疫システムの維持に不可欠であることはよく知られています。 しかし、これに加えて、アスコルビン酸は、皮膚の弾力性と血管の弾力性を維持するために必要なコラーゲン形成のプロセスに不可欠な参加者です. ボクチョイは、過剰な血小板形成を防ぎ、ヘモグロビンも増加させるという点で、循環器系にも役立ちます.

パクチョイは、低カロリーで高繊維製品です。 このおかげで、痩せたい人には重宝します。 さらに、食物繊維はキャベツを腸に良いものにします。 体から毒素を取り除き、コレステロールを下げるのにも役立ちます。

抗酸化物質が豊富なボクチョイは、体の老化を遅らせる能力があることで知られています。 また、ストレスを感じることが多い人にも有益であると考えられています。 ケールには、神経系と体全体を強化する物質が含まれており、環境の有害な影響に対して人をより抵抗力のあるものにします.

アブラナ科のグループの代表であるサイドチョイには、特定の抗がん特性があります。

研究データによると、このグループの野菜を食べる人は、肺がん、前立腺がん、結腸がん、または乳がんを発症する可能性が低い.

リン、鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、ビタミン K – これらは、骨組織の強度を決定する一連の栄養素です。 そして、これらすべての物質は葉キャベツに含まれています。 カリウム-カルシウム-マグネシウムの組み合わせは、健康な血圧を維持するのに役立ちます. コリン (ビタミン B4) のおかげで、サイドチョイは中枢神経系と末梢神経系に有益です。 野菜を定期的に摂取すると、記憶力が向上し、神経インパルスの正しい伝達に貢献し、細胞膜の構造も改善されます。 セレンのおかげで、馬の耳は体の免疫システムを強化するのに役立ちます.

民間療法への応用

古代でも、東洋のヒーラーはボクチョイ ジュースを使用して戦士の傷を癒しました。 彼らは、この後、傷がはるかに早く治ったと言います。 また、一部のヒーラーは、卵白と新鮮なケールジュースの混合物を使用して傷を癒しました. この野菜は火傷の治癒にも役立ちます。 東洋医学では、ボクチョイの新鮮な葉がそのような目的に使用され、焼けた場所にしっかりと付着していました。

私たちの時代には、チベットのヒーラーもボックスチョイを治療に使用したという情報も届いています. この文化は、僧侶の植物療法キットにおいて、抗炎症剤および腫瘍性疾患に対する自然薬の役割を果たしました。

副作用と体への害

チンゲンサイは健康によい製品ですが、場合によっては体に害を及ぼす可能性があります。 たとえば、さまざまな種類のキャベツにアレルギーがある人。 血液凝固が不十分な人や、薬を使って薄くする人がこの野菜に関与することは望ましくありません. この場合、チンゲン菜は大量の出血を引き起こす可能性があります. 過剰なビタミン K は血小板の増加、血液粘度の増加に寄与するため、ビタミン K が豊富な食品をコロナウイルス、静脈瘤、血栓性静脈炎、一部の種類の片頭痛、高熱のある患者に使用することは非常に望ましくありません。コレステロール値（血栓の形成は、プラーク形成による動脈壁の肥厚から始まるため）。 ビタミンKはラテン語からその名前を得ました。 凝固ビタミン - 凝固ビタミン。 ビタミン K グループには、血餅の形成と止血を助ける脂溶性化合物が含まれています。

時々、白菜の過剰摂取は体のホルモンの背景に影響を与える可能性があり、むしろ甲状腺機能低下症（甲状腺によって生成されるホルモンの欠如）または粘液浮腫性昏睡さえ引き起こす可能性があります.

チンゲンサイに含まれる過剰な量のグルコシノレートも、人間にとって危険な場合があります。 これらの物質は少量で、細胞の突然変異を防ぐので有用です。 しかし、それらの数が人間の許容基準を超えると、それらは毒性を獲得し、逆に腫瘍の成長を促進します（特に癌になりやすい人）。

料理での使用

サイドチョイは、中国、韓国、ベトナム、日本、タイ料理の伝統的な食材です。 興味深いことに、最初はこの葉物野菜は中国の農民だけが使用していましたが、その後元のキャベツが皇帝の食卓に届きました。

他の種類のキャベツと同様に、キッチンのチンゲン菜はいつでも大歓迎です。 ボクチョイは、外見だけでなく味も他の種類のキャベツとは異なります。 その葉は、マスタード味と軽い苦味のある刺激的な香りが特徴です。 この野菜は、さまざまな料理の準備に適しています。 「馬の耳」の葉柄と葉は、煮込み、焼き、揚げ、おかずを準備し、キャセロール、スープ、サラダに加えることができます。 このキャベツは、私たちにとってより一般的な白キャベツと同様に、塩漬けにして漬けることができます。 便利なジュースやバターも作られています。 ボクチョイは、さまざまな種類の肉、魚、きのこ、豆類、米、ほとんどの野菜とよく合います。 最も有名な中華料理の XNUMX つは、上海チンゲン菜です。 この前菜は、キャベツの葉をゆでたもので、油揚げ、ヒラタケ、ニンニク、ハーブが添えられています。

Bok Choi はかなり迅速に準備を進めています。 それでも、準備が整うまで、挿し木は葉よりも少し時間がかかります。 ハーブと葉柄を別々に調理することを好む料理人もいれば、サクサクした半熱のカッティングを好む料理人もいます。 しかし、彼らが言うように、これはすべて好みの問題です。 また、野菜に可能な限り有用な物質を保存するために、長時間の熱処理にさらさないでください。

常にあなたの味方であるオリエンタルシェフは、次のように提案しています。葉が15歳までの若いロゼットを使用するのが最善です。年齢とともに、チョークの側茎は木質になり、葉は風味を失います.

購入するときは、グリーンの鮮度に注意を払うことが重要です。ジューシーで豊かな緑色で、割るとカリカリになるはずです。 賞味期限を延ばすために、葉は湿らせたペーパータオルに包んで冷蔵庫に保管します。

チンゲン菜ソース

必要な材料：

• チンゲン菜（500g）;
• 植物油（小さじ1）;
• 生姜（2〜3cm）;
• にんにく（2片）;
• チキンブロス（120ml）;
• オイスターソース（小さじ3）;
• 醤油（小さじ1）;
• ライスワイン（小さじ1）;
• 砂糖（ピンチ）;
• コーンスターチ（小さじ2）。

にんにくとしょうがを温めた植物油に加え、かき混ぜながら1分間炒めます。 あらかじめ湯通ししたチンゲン菜を加え、さらにXNUMX分間調理します。 しょうゆ、オイスターソース、酒、だし、でんぷん、砂糖を別々に混ぜる。 この混合物にボクチョイを加え、ソースがとろみがつくまで弱火で煮ます。

青梗菜と椎茸

しいたけは沸騰したお湯を注ぎ、20分間放置します。 すすぎ、小さなスライスに切り、刻んだにんにくとオリーブオイルで炒めます。 数分後、みじん切りにしたチンゲン菜を加え、全体が柔らかくなるまで炒めます。 炊きあがりにオイスターソース、ごま油、塩を少々。 食べる前に胡麻をふりかける。

成長する方法

これまでのところ、私たちの地域のパクチョイはエキゾチックです。 しかし、彼の人気は急速に高まっています。

気候条件により、私たちの菜園でこの野菜を栽培することが可能になるため、多くの園芸家が菜園にこの有用な作物を「植え込み」始めています。 そして大成功。 サイドチョイは、耐霜性早熟野菜（種まきから収穫まで30日以内）です。 温暖な気候の緯度では、ケールは 5 年で XNUMX 回収穫できます。

私たちの気候条件での栽培に最も適しているのは、キャベツの品種「プリマ」、「スワロー」、「ジプロ」、「フォーシーズンズ」です。 これらの品種は、害虫に強く、手入れが行き届いておらず、味の特徴が優れており、収量が良好です。 しかし、豊かな収穫のために、以前は他の品種のキャベツが育っていた庭にサイドチョイを植える必要はありません。 ちなみに、XNUMX月に植えた種子から最大の収量が期待できます。

庭のサイドチョイが庭師や料理人だけでなく、ランドスケープデザイナーをも喜ばせるのも興味深い。 彼らはガーデニングの花壇に白菜を使います。 最も人気のある組み合わせの XNUMX つは、ボクチョイとマリーゴールドです。 ちなみに、この近所はキャベツを害虫から守ってくれます。

中国のケールは急速に西洋世界を征服しています。 この驚くべきサラダ野菜を一度試してみると、将来それを放棄することは困難です. サイドチョイは、自然がXNUMXつの植物に信じられないほどの量の有用な特性を組み合わせた場合です. そして、その男は、この野菜を調理してその利点を享受する方法を学ぶだけで済みました.