ビーフロール：素晴らしい料理。 ビデオ

このレシピは、700世紀から知られています。 そのような肉ロールはポーランドの紳士のテーブルに出されました。 必要なもの：– 2gの牛フィレ肉。 –大さじ200杯の粒状マスタード。 –スモークベーコン200g。 –きゅうりのピクルス200g。 –玉ねぎ500g; – XNUMXmlのビーフブロス。 –植物油。

牛フィレ肉を穀物全体で5〜6個に切ります。 各部分をホイルで覆い、XNUMX/XNUMXセンチメートル以下の厚さの長方形の層によく叩きます。 燻製ベーコンを細く切ります。 タマネギを半分の輪に切ります。 きゅうりは縦に長く切る。 マスタードで層を潤滑します。 肉の各部分に、ベーコンの長いスライス、タマネギのいくつかの半分のリングとキュウリのスライスを置きます。 まず、肉を層の短辺に少し押し込み、次にそれをロール状に丸めてつまようじで固定するか、ベーキングより糸で結びます。

深いフライパンで植物油を熱します。 四方が黄金色になるまでザラジーを炒めます。 ビーフブイヨン½カップを加え、弱火でXNUMX時間煮込み、必要に応じてブイヨンを加えます。 提供する前に、より糸またはつまようじを取り除くことを忘れないでください。

牛肉のスープにみじん切りのポルチーニ茸のソテー、玉ねぎとにんにくのみじん切り、赤唐辛子のみじん切りを加え、塩と黒胡椒で味付けすることで、濃厚なソースを作ることができます

フレンチスタイルのビーフの場合は、次のものを取ります。– 500gのビーフフィレ。 –ディジョンマスタード大さじ2。 –ベーコン6枚。 –ニンジン1本; –インゲンの14ポッド。 –小さじ3/350の挽いた黒コショウ。 –オリーブオイル大さじXNUMX; –½カップの小麦粉。 – XNUMXmlのビーフブロス。 –ブルゴーニュワイン½カップ。

肉を繊維全体で4つに切り、ラップフィルムで覆って叩きます。 にんじんは皮をむき、細い棒に切ります。 ベーコンを短冊状に切り、フライパンでカリカリになるまで炒め、ペーパータオルの上に置いて余分な脂肪を吸収します。 豆を沸騰したお湯に2分間浸し、すぐに氷水に浸して乾かし、先端を取り除きます。

肉の各層にマスタードでグリースを塗り、詰め物を4つの等しい部分に分割し、肉の上に均等な層に配置します。 ロールを巻き上げ、最初に短辺に沿って曲げ、次に長辺に沿ってロールにします。 ベーキングより糸でロールを結びます。

フライパンで油を熱します。 時々回しながら、黄金色になるまでロールを炒めます。 ロールをローストパンに入れます。 小麦粉を鍋に注ぎ、肉から出てきたジュースと油で泡だて器で泡立てます。 叩き続けながら、徐々にスープとワインを注ぎます。 ソースを弱火で15分間煮てから、ロールに注ぎます。 フライポットを170度に予熱したオーブンに入れます。 XNUMX時間焼きます。

ワインがない場合は、赤ブドウから絞った余分なビーフブロスまたはジュースに置き換えてください

生ハム–特別に飼育された豚の脚から作られた柔らかいイタリアの生ハム

各チョップをホイルで覆い、2/2センチ以下の厚さに叩きます。 各チョップをコショウ、小さじ1/1のタイム、小さじ8/XNUMXのローズマリーで味付けし、バジルの葉XNUMX枚、ミントの葉XNUMX枚、生ハムXNUMXスライスを上に乗せ、粉チーズのXNUMX/XNUMXを振りかけます。 各チョップをきつく巻いて、つまようじで固定するか、より糸で結びます。 各ロールを小麦粉に浸します。

大きなフライパンで油を強火にかけます。 ロールを四方に炒めます。 プレートに移し、ホイルで覆います。 フライパンに小さじXNUMX/XNUMXのタイム、小さじXNUMX/XNUMXのローズマリー、セージの葉、月桂樹、にんにくを加えます。 にんにくが茶色になるまで炒めます。 火から下ろし、コニャックを注ぎます。 スキレットを火に戻します。 火がついているときは、アルコールを注がないでください。発火する可能性があります。

中火で約2分間煮込み、弱火にして生クリームを注ぎます。 ロールをフライパンに戻し、2分間加熱します。 つまようじを取り除くか、より糸を切ってから出してください。 インボルティーニは、辛口の赤ワインとトマトを自分のジュースで保存したソースで煮込むことがあり、刻んだバジルもこのソースに入れられます。