カタクチイワシをスプラットやカラフトシシャモと区別する方法
アンチョビ 地中海カタクチイワシの亜種です。 黒海カタクチイワシはカタクチイワシよりも小さく、アゾフカタクチイワシはさらに小さいです。 顔のカタクチイワシ（したがってハムス）を認識するのは非常に簡単です。鼻の先端、目の端から数えると、口の端（角）は背中の後ろに伸びています。 具体的には–このように：
スプラット & シラスアンチョビの代用品は家族のものであるため、非常に熱くお勧めします（そして外見上は非常に典型的な小さなニシンです）。 比較のために、写真を見てください：
上にあります カペリン スケールのためにそこにあります。 これに2つのコピーが続きます アンチョビ 黒海の2つのコピー スプラット （私は個人的に「繊細なニシン」と訳します）。 キルカは全部で約XNUMX種類あり、カタクチイワシの遠い親戚でさえありません。 しかし、味の違いははるかに重要です。
アンチョビとスプラットの味の繊細さ
アンチョビ スプラットよりもはるかに太く、ハムジー脂肪の化学組成はスプラットの化学組成とは大きく異なります。
XNUMXつ目の違いは調理方法です。 スプラット 主にスパイシーな塩漬け、樽、またはジャムで販売されています。 ハムサは、本来の味を損なわないように、香辛料を加えずに塩漬けにしています。 ここに彼女は写真にあります：
軽く塩漬けにしたカタクチイワシとは何ですか？
時折、新鮮な冷凍食品を販売していることがあります ハムス、そしてあなたは躊躇することはできません–解凍し、塩をあまり加えず、容器またはガラスの瓶で適切に混合し、羊皮紙で覆い、冷蔵庫にXNUMX週間入れます。 その結果、優しさが具現化されます。
アンチョビ ハムサとの親族関係にもかかわらず、スプラットやハムサとは異なり、まったく異なる方法で塩漬けにされています。 まず、メーカーは悪名高い非常に強い塩漬けをします。 第二に、 アンチョビ アンバサダーは非常に長く、少なくともXNUMXか月、さらにはXNUMX年です。 この間、タンパク質発酵の根本的なプロセスが起こり、柔らかいカタクチイワシの肉は緻密でざらざらした食感を獲得します。 ですから、かなり固められたアンチョビが売られています。 だからそれはピザ、サラダ、cに追加されます。
個人的には、スパイスを効かせたスプラットと軽く塩漬けしたハムサの両方をグルマンのように好みます。ブラックコーヒーよりも、フォークタインで尾根からフィレットの半分を慎重に取り除きます。 または古典的に：氷のように冷たいウォッカのグラスの下で、頭をXNUMX本の指で魚をつかみ、歯で背骨から肉を引き抜くことができるとき。 または、骨をすべて使って食べます。
ハムサシチュー
ケルチのハムサ釣りシーズンには、「シチュー」と呼ばれる料理が人気で、他では調理されていないようです。 タマネギとピーマンをフライパンで炒め、厚さ3〜4 cmのアンチョビの層を広げ、トマトを好きなだけ上に砕きます。 たまねぎと魚の間に、細かく刻んで揚げたにんじんと（または）生のジャガイモの層を薄い円に切って加えることがあります。 すべての層は塩漬けです。 唐辛子を少し切ることもできます。 次に、フライパンにコップ一杯の水を注ぎ、蓋をして弱火にします。 20〜25分後、ケルチシチューの準備が整います。 そして、ケルチの住民が「煮込む」と言うとき、それは缶詰の肉を意味するのではなく、これを意味します。