地球上の多種多様な植物や生物の中で、重要な位置を占めているのは キノコ、約XNUMX万種があり、文字通りどこにでも生えています。 おそらく、キノコが成長するための条件を見つけられないような場所は地球上にないでしょう. きのこは、森や野原、庭や牧草地、山や砂漠、土や水の中で育ちます。
人間は非常に古くからきのこに興味を示し始めました。 きのこは、食用、条件付きで食用、食用でない（毒キノコ）、有毒に分けられました。 キノコの科学さえあります– 菌学 –しかし、彼女でさえ長い間質問に答えることができませんでした:キノコは有機世界のシステムのどの位置を占めていますか? そして、18世紀の終わりになって初めて、それらが胞子植物に属することが最終的に修正されました. でもきのこって本当に植物なの？ 確かに、植物とは異なり、それらはクロロフィルを欠いており、空気から二酸化炭素を自分で吸収することができないため、既製の有機物を食べます. さらに、多くの菌類の細胞組織の組成にはキチンが含まれており、これにより菌類は動物に近づきます。
現代の生物学者のほとんどは、キノコを植物や動物と一緒に存在する別の種として区別しています。 きのこは、自然と人間の経済活動にとって非常に重要です。
多くの帽子キノコ (約 200 種あります) は食用であり、人間の食料品です。 きのこは、人類のほぼ全歴史にわたって食べられてきました。 化学組成とタンパク質含有量の点で、きのこは植物製品よりも肉に近い. そして、炭水化物とミネラルの量と組成の点では、それらはまだ野菜や果物に近い.
キノコの栄養価は、それらに含まれるさまざまな有機化合物と無機塩の存在によって決まります。 きのこには、脂肪や繊維の分解を促進するさまざまな酵素が豊富に含まれています。 この機能は、キノコを毎日の食事に必要かつ有用な追加製品として特徴付けています。 きのこに含まれるさまざまな糖分は、栄養価を大幅に高め、心地よい甘みを与えます。 きのこには貴重な脂肪も含まれており、消化率は動物性脂肪とほぼ同じです。 エッセンシャル オイルはきのこに特定の香りを与え、樹脂はきのこに特徴的な延性を与えます (ミルク、いくつかの russula)。 きのこには、貴重な微量元素も豊富に含まれています。
新鮮なきのこは数時間しか保存できないため、将来のために収穫するために、乾燥、塩漬け、漬け、缶詰にします。