ローフードの支持者は、製品の熱処理がそれらすべての有用なビタミンとミネラルを破壊すると信じています。 反対派は、料理をすることは彼らがよりよく吸収されるのを助けると主張します。 調理後に食べるのが健康的な食品は何ですか？
人参
ニンジン–ベータカロチンと生の有用なものの供給源は私たちの体に部分的にしか入りません。 熱処理はニンジンからのベータカロチンの吸収を増加させ、ニンジンを調理または揚げる過程で、さらに多くの抗酸化物質があります。 にんじんを食べるのは生でも調理済みでもいいです。
ほうれん草
ほうれん草には、鉄の吸収を妨げるシュウ酸塩が含まれています。 ほうれん草の生鉄は5％しか吸収されません。 葉の熱処理はシュウ酸塩の含有量を減らします。 調理中にほうれん草を過度に調理しないことが重要です。
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トマトには抗酸化物質のリコピンが含まれています。 ガンや心血管疾患の予防に役立ちます。 トマトの予備熱処理をすると、リコピンレベルが上がり、吸収されやすくなります。 また、生トマトと調理済みトマトの消費を交互にすることをお勧めします。
アスパラガス
アスパラガスを熱処理すると、栄養素とポリフェノール（環境の有害な影響から体を保護する抗酸化物質）の生物学的利用能が高まります。 また、アスパラガスで加熱すると、ビタミンA、ベータカロチン、ルテインの濃度が上昇します。
椎茸
きのこにはたんぱく質、ビタミン、ミネラルがたくさん含まれています。 それらを油で調理すると、栄養価が大幅に高まり、体が重い製品を吸収するのに役立ちます。