皮の有無にかかわらず：健康上の利益のために野菜を調理する最良の方法
一部の野菜は茹でる価値がまったくないことが判明しました。熱処理後、栄養価が高くなり、有用性が低下します。
料理の前に野菜の皮をむくかどうか–すべての主婦はこの問題について自分の意見を持っています。 このスコアの料理フォーラムでは実際の戦いがあります。
一方、栄養士は野菜を…生で、そしてもちろん皮をむいて食べることを勧めています。 とにかく、野菜のいくつか。
100gの生にんじんには8〜15gの炭水化物と同量のゆでにんじんが含まれています–XNUMX倍です。 ビートはまた、調理後にカロリーが高くなります。
「ビートはホウ素、シリコン、カルシウムが豊富で、体内で若年ホルモン（デヒドロエピアンドロステロン）に変換されるプロトジオシンを含んでいます。 しかし、熱処理後、ビートのビタミンとミネラルの量は5〜10％減少し、炭水化物のカロリー含有量と濃度はすぐに20％増加します。 」
しかし、サラダにゆで野菜が必要な場合はどうでしょうか。 そして、生のジャガイモはニンジンとは異なり、完全に食べられません。 さらに、ジャガイモは生で食べることを絶対に禁じられている食品のリストに含まれています。
「私はいつも制服を着てジャガイモを調理しています。曽祖母はこれを行っていました」と友人の一人は言います。 「さらに、この方法で調理された野菜は、まったく異なる味がします。」 「皮をむいていないジャガイモを調理することは怠惰な人にとっての選択肢です」と彼女の義理の娘はすぐに反対しました。 「皮には有害な農薬が含まれており、私の意見では、味は皮の存在にまったく依存していません。」 では、どちらが正しいのでしょうか？
皮は便利です
野菜や果物の皮と果肉の上層の両方に多くの有用な物質が集中しています。 たとえば、リンゴの皮には、カルシウム、カリウム、リン、鉄、および有益な抗酸化物質だけでなく、多くのビタミンAとCが含まれています。 レモンの皮には、ビタミンCとPだけでなく、睡眠を改善するエッセンシャルオイルも含まれています。 そして、ジャガイモの皮には、塊茎自体よりもはるかに多くのビタミンとミネラル（カリウム、鉄、亜鉛、ビタミンC）が含まれています。
したがって、皮を切り落とすと、調理する前でも、すべてのビタミン、微量元素、その他の有用性の半分を皿から奪うことができます。 製品の別の部分は、熱処理中にすでに失われます。
カットしやすい
皮で茹でた野菜の中には、サラダ用に切るのが簡単なものもあります。それがないと、すぐに形が崩れ、さらに、無味になります。 そして、すでに調理された同じジャガイモをはがす方が簡単です。
野菜を蒸すか、少量の水で蒸すのが最善です–それはそれ以上ではなく約1cmでそれらを覆うべきです。 野菜は沸騰したお湯に浸すことをお勧めします。 これはすべてあなたが栄養素と栄養素の最大量を保存することを可能にします。
皮を切るのに最適な時期はいつですか
これらのルールはすべて、製品の品質にXNUMX％自信がある場合に適しています。 最も環境に優しい方法で、化学肥料や硝酸肥料を使用せずに果物を栽培することが重要です。 たとえば、自分の庭で、または信頼できる農家から購入した場合です。
しかし、店や市場で購入した野菜や果物は、貯蔵寿命を延ばすためにワックスやパラフィン含有物質でコーティングされていることがよくあります。 そのようなコーティングを洗い流すことは非常に困難です。 この場合、調理する前に皮を切り落とす方が良いです。