一部の文化では、女性は料理をすることを許可されておらず、著名なシェフの間では、女性の割合が低くなっています。 日常生活とは異なり、女性がストーブにいるところが標準的な写真です。 本当に、料理に対する弱いセックスへのすべての愛情で、彼らはスターオリンパスに居場所がありませんか？
保守的なフランスでは、シェフのアンヌソフィーピック（メゾンピック）がミシュランのXNUMXつ星を獲得しました。
1926年に、レストランの名前の横にアスタリスクが付いた優れた料理が始まりました。 30年代初頭には、さらにXNUMXつの星が追加されました。 今日、ミシュランの星は次のように配布されています。
* –そのカテゴリーで非常に良いレストラン、
** –素晴らしい料理、レストランのために、ルートから少し逸脱するのは理にかなっています、
*** –シェフの素晴らしい仕事、ここで別の旅行をするのは理にかなっています。
少し後、若い女性シェフのルグ・ディアがパリのキャビアレストランペトロシアンの料理を引き継ぎました。 女性はイタリア、ポルトガル、イギリスの料理でも有名になりました。 彼らは自分たちのビジネスを経営し、本を書き、テレビ番組に参加しています。
20代から40代後半にかけて、多くの女性がリヨンとその周辺に小さなレストランを開き始めました。 世界大戦後、男性は厨房での作業は重労働だと考え、テーブルを設置するのは多くの女性でした。
「リヨンの母」の中で最も有名なのは、ユージェニーブラジエール、マリーブルジョワ、マルグリットビゼーでした。 彼らは家族の伝統に基づいてキッチンを作り、祖母から受け継いだレシピを注意深く守りました。 農業はまだ衰退していたので、料理はゲームによって支配されていました。
これらすべての女性のレストランはミシュランのXNUMXつ星を獲得し、その所有者は料理本を出版し、フランスの人々の間で非常に人気がありました。
この歴史にもかかわらず、今日でもレストラン事業は強い男性の手に委ねられています。 女性がボイラーを持ち歩き、一日中足元で大量のブランクを準備するのは耐え難い負担だと言われています。 そして、キッチンの雰囲気はしばしば非常に「暑い」です–論争、関係の整理、速いペースの仕事。
しかし、それにもかかわらず、女性が最初に開店したレストランが登場し始めました。多くの訪問者のために料理をすることが困難だったため、非常に小規模でした。 これらのレストランのXNUMXつは、彼女の発案者であるDalPescatoreでXNUMXつ星を獲得したイタリアのNadiaSantiniが所有しています。 彼女は自分の魂の一部を各料理に注ぎ込みます。これはイタリア料理人の伝統的な立場です。
当時のイギリスでは、女性のテレビシェフが人気を集めていました。 その中で最も有名なのはデリア・スミスです。 90世紀のXNUMX年代には、男性が画面に表示されましたが、女性はすぐにプロの料理に切り替えました。
英国の伝説的なシェフであるゴードン・ラムゼイ自身は、「女性は死の脅威の下でも料理をすることはできない」と述べました。 現在、女性のクレア・スミスがロンドンのメインレストランでキッチンを経営しています。
ドバイのヴェールレストランにある彼のキッチンのもうXNUMXつは、最近まで、アンジェラハートネットによって運営されていました。 彼女は現在ロンドンに住んでおり、コンノートグリルルームホテルのレストランを経営しており、すでにミシュランの最初の星を獲得しています。
最も有名な女性シェフ
アン・ソフィー・ピック
彼女の祖父は海沿いの小さな道端の宿の創設者であり、ニースに休暇で行く旅行者に仕えました。 メゾンライスを有名にした料理はザリガニのグラタンでした。
アンソフィーは実際にはレストランで育ちました。 彼女は毎朝、旅館に運ばれた魚を味わった。 両親は娘の興味を促し、娘の料理教育に干渉しませんでした。 それにもかかわらず、アン・ソフィーはシェフになりたくなく、管理職を選びました。 彼女がパリと日本で勉強している間、彼女の祖父はミシュランの3つ星を獲得し、彼女の父はビジネスを続けました。 数年後、アンソフィーは彼女の本当の情熱が料理であることに気づき、父親と一緒に勉強するために家に帰りました。 残念ながら、彼女の父親はすぐに亡くなり、彼女の料理の成功を誰も信じなかったので、女の子は嘲笑に耐えなければなりませんでした。
2007年、彼女はミシュランのXNUMXつ星を獲得し、フランスで唯一の「XNUMXつ星」の女性シェフとなり、フランスで最も裕福なXNUMX人のシェフのXNUMX人になりました。
彼女の専門は、繊細なオニオンジャムを添えたスズキのムニエル、地元のクルミから作られたキャラメルナッツソース、黄色いワインです。
ヘレン・ダローズ
フランス南東部のヴィルヌーヴ・ド・マルサンにある父親のホテルとレストランの相続人である彼女も、最初はあらゆる方法で親の訴訟を却下しました。 ビジネスカレッジを卒業した後、ヘレンはアランデュカスのPRマネージャーになり、ビューローレストランのスタッフを管理しました。 しかし、その後、彼女は自分でシェフになることを決心し、家に帰りました。 数ヶ月後、父親は引退し、娘はメインに留まりました
1995年、ファミリーホテルは彼女にちなんで名付けられ、2年後、彼女は父親が失ったミシュランの星を施設に戻しました。 ヘレンはシャンペラールの最年少シェフになり、パリに移り、ヘレン・ダローズ（XNUMXつ星）をオープンした後、ロンドンに行ってコンノートのレストランを経営しました。
彼女の代表的な料理：ラタトゥイユ。
アンジェラ・ハートネット
アンジェラは子供の頃からイタリア人の祖母と一緒に料理をするのが大好きでしたが、それにもかかわらず、彼女は近代史の学位を取得して研究所を卒業し、その後バルバドス島のレストランで働きました。 バルバドスから、アンジェラは茄子のゴードン・ラムゼイのために働きに来て、そこからL 'のマーカス・ワレンに移り、そしてペトルスに移りました。
アンジェラはそこで止まりませんでした。時間が経つにつれて、彼女はドバイのラムジーヴェールに向かいました。 今日、彼女はヨーク＆アルバニーのガストロパブを率いながら、自分のレストラン、ムラノをオープンする予定です。
彼女の専門：成長を伴うロイヤルノウサギ、独自のソースとフォアグラ。
クレア・スミス
この女の子はレストランの相続人ではなく、台所で育ちませんでした。 彼女は自分のスキルを一番下から証明しなければなりませんでした。 北アイルランドの地方出身の彼女は、偉大なシェフの伝記を穴まで読みました。 学校を卒業した後、彼女はロンドンに逃げ、料理大学を卒業しました。 すぐに彼女はゴードン・ラムゼイの台所でインターンシップに行くことができました。
数年後、ラムゼイはアラン・デュカスのルイXNUMX世でインターンシップを行いました。 そこで、言語を知らなかったクレアは苦労しました：彼女は料理人の嘲笑にスピーチと料理をすぐに学ばなければなりませんでした。 ゴードン・ラムゼイのレストランに戻ると、数年後、クレアがシェフを引き継ぎました。
彼女の専門は、アカザエビ、サーモン、ヨーロッパアカザエビのラビオリです。
ローズグレイ＆ルースロジャース
ローズとルースは、1980年代に「廃墟からイギリス料理を持ち上げた」XNUMX人の中年のイアリアンです。 彼らのレストランRiverCafeは、テムズ川のほとりにある建築事務所のダイニングルームとして計画されました。 しかし、信じられないほどおいしい料理のために、従業員だけが食事をするためにここに来始めただけではありません。
その後、カフェをリニューアルし、120席のサマーテラス付きの高級レストランになりました。 ルースとローズは一連のテレビ番組を監督し、数多くの料理本を書いています。
エレナ・アルサック
エレナはサンセバスチャンの街でArzhakレストランを経営しています。 彼女は家母長制の環境で育ち、母親と祖母からレストランで料理をすることを学びました。 ファミリーレストランは1897年に設立され、エレナはそこで女子高生として働き始め、野菜の皮をむき、サラダを洗いました。
Arzhakの素晴らしいキッチンでは、XNUMX人の料理長のうちXNUMX人が女性です。
彼女の専門は、バターとミニチュア野菜の海藻を使ったフランス沿岸のシーフード、ニシンのキャビアを添えた軽いポテトスープです。
フランス人女性のアニーは、イタリア人と結婚するまで、シェフになることすら考えていませんでした。 彼女の夫であるジョルジオピノチョリは、1972年に古いフィレンツェの宮殿にワイナリーをオープンしました。そこでは、人々は主にワインを飲み、試飲に参加しました。 アニーは、カナッペとサンドイッチなどの軽食をワインに提供することにしました。 時間が経つにつれて、メニューは拡大し、アニーはテレビに招待され始めました。
シェフは決して複雑なイタリア料理を与えられず、彼女はフランスの方法でレシピを変更し、それによって新しい著者のものを発明しました。 フランス料理とイタリア料理のクロスは驚くべき結果をもたらしました：アニーはミシュランの星を獲得しました。