ナイフを研ぐ：ナイフを鋭くする方法。 ビデオ
すべての主婦は、鈍いまたはあまり鋭くないナイフを使用して調理することがどれほど不便であるかを知っています。 自分でナイフを研ぐことを試みる人もいますが、専門家の指示に従って行われる高品質の研ぎだけが、ナイフの鋼を保存し、その刃を完全に鋭くします。
ナイフを研ぐ：ナイフを鋭くする方法
ナイフのブランドや品質は関係ありません。遅かれ早かれ鈍くなり、特定の知識がなければ、元の切れ味に戻すことはほとんどできません。 まず、鋼の硬度を知っておく必要があります。最適値は45〜60HRCの範囲である必要があります。 硬鋼は崩れやすく、軽鋼はしわが寄ります。
ナイフの刃に沿ってヤスリを走らせることで、鋼の硬度を確認できます。 軽い圧力で、それは自由にスライドし、強い圧力で、表面に軽くしがみつくはずです。
ホステスが刃の品質を目で判断することはほとんど不可能です。なぜなら、それは鋼の特性ではなく、その製造技術と製造者の誠実性に関連しているからです。
今日、ナイフを研ぐための多くのツールがあります–バー、研削ベルト、musats、電気的および機械的ツール。 プロの鉛筆削りは安くはありませんが、安価なブロックではナイフを研ぐことができず、完全に台無しになる可能性があることを忘れないでください。
砥石を選ぶときは、その価格を見てください。 良いツールはあなたを少なくともXNUMXドル戻すでしょう。 XNUMX立方ミリメートルあたりの砥粒の数は、ラベルの数と一致する必要があります。 良好な研ぎを行うには、XNUMX本の棒を使用して研ぎ、その後ナイフの刃を研磨する必要があります。
Musatsは、刃先を真っ直ぐにし、刃先を研ぐことなく刃先の切れ味を維持するように設計されています。 それらはファイルによく似ており、頑丈なナイフを研ぐために最もよく使用されます。
ムサタは、元の切れ味をまだ失っていないナイフにのみ適しています。 それ以外の場合は、高品質のシャープニングが不可欠です
研磨ベルトと研磨（またはフェルト）ホイールを備えた機械は、ナイフ工場で刃を研ぎ、研磨するプロのツールです。 プライベートワークショップで研ぎ澄ます職人にも使われています。 そのようなツールを扱ったことがない場合は、試さないでください。マシンとナイフの刃の両方が損傷します。
機械的および電気的削り
はさみや包丁の加工には、メカニカルナイフシャープナーを使用しています。 それらの利点の中には、低コストと操作の容易さがありますが、シャープニングの品質とそれらは適切です。 素早く研いだ刃はかなり早く鈍くなるので、キッチンの属性を除いて、他に何も研ぐべきではありません。
刃の形状にもよりますが、高品質の刃の研ぎには30分から30時間かかることを忘れないでください。
電気ナイフカッターは、あらゆる目的のブレードを高品質で研ぎ、研削するため、ますます人気が高まっています。 これらのツールは、最適な回転角度を自動的に選択し、まっすぐな波状の刃、およびドライバーとはさみ用に設計されています。 電気削り機は、最も鈍い刃でも素早く修復し、その表面を高品質で研磨します。
ナイフの刃を研ぐ正しい方法は、粗いブロックを使用することから始まります。これは、刃の刃先に金属片（バリ）が現れるまでナイフを研ぐ必要があります。 その後、ブロックをよりきめの細かいツールに置き換える必要があります。
プロセスをより適切に制御するために、シャープニングバーを平らな静止面に配置することをお勧めします
ナイフの刃先をバーに沿って（方向–前方に）歩き、進行方向に対して垂直に配置します。 この場合、傾斜角度は可能な限り90度に近づける必要があります。これにより、ブレードが全長に沿って均等に鋭くなります。 砥石の作業面と刃面の角度は20〜25度です。 到達するには、ブレードが湾曲する領域に到達するまで、ブレードのハンドルを少し持ち上げます。
動きをバーの端に持ってきて、同時にナイフの端に到達し、ブレードが壊れたり、側面を傷つけたりしないことを確認します。 ブロックを強く押さずに、ブレードの両側で何度も操作を繰り返します。シャープネスを高速化することはできませんが、精度が低下します。 正確な角度を維持しようとしている間、鋭利なバーに沿って刃を注意深くそして均等に導く必要があります、これはあなたのナイフが良い切断特性を獲得する唯一の方法です。
研ぎの終わりに、ナイフはその鋭さを長期間維持するために研磨されなければなりません。 また、研削工程では刃先のバリを取り除いた後、刃物の成形面が完璧に滑らかになり、鋭利な刃物を長時間使用することができます。 動きは研ぎの動きと同じですが、サンディングブロックは非常に細かい砥粒を持っている必要があります。