おうちで塩味ギンザケ、おいしいレシピ

赤魚は常に珍味と見なされてきましたが、それは今日でも変わりません。 卓越した味の特徴を持つ塩漬けの赤魚なしでは、お祝いのテーブルは完成しません。 適切に調理された、それは文字通りあなたの口の中でとろけ、その後に心地よい後味を残します.

この記事は、コーホーフィッシュを自分で塩漬けしたい人向けです.

必要な材料

これを行うには、次の製品を買いだめします。

1. 新鮮な赤魚 – 1 kg.
2. 粗塩。
3. シュガー。
4. 黒胡椒と赤胡椒。
5. パセリまたはディル。
6. レモン汁。
7. ベイリーフ。

魚を適切に準備する方法

魚の塩漬けに進む前に、準備作業が必要です。 魚を切るプロセスは、いくつかの段階で構成されています。

ここで手順は次のとおりです。

1. 流水で魚を洗い、尾と頭を取り除きます。
2. これで、魚の切り取りは終わりません。キッチンはさみを使用して枝肉からひれを切り落とす必要があり、その後、魚のうろこが取り除かれ、内部が取り除かれます。
3. 最後の料理には骨がないことが望ましいです。 そのため、鋭く研いだナイフを取り、尾根に沿って切り込みを入れます。 その後、魚の尾根はすべての骨と一緒に引き抜かれます。 次に、死骸、または魚の切り身が皮膚から取り除かれます。 これは慎重に行う必要があります。そうしないと、フィレットが別々の断片にバラバラになります。
4. 魚を切るスキルがなく、最終的な結果に不確実性がある場合は、枝肉を許容できる部分にカットし、魚をこの形で調理することができます。 ピースには骨が付いているという事実にもかかわらず、フィレの形で骨のないものと同じくらいおいしいことがわかります。

コーホーフィッシュの塩漬けの普遍的なレシピ

膨大な数のレシピがありますが、赤を含むあらゆる魚の塩漬けに適しているため、普遍的と見なされるシンプルで手頃な価格のレシピがあります。

それは次のように行われます:

• 塩大さじ4杯、砂糖大さじ2杯。 ひとつまみの赤唐辛子と小さじXNUMX杯の黒胡椒を加えて、それらを混ぜ合わせます。
• 塩漬け用の容器を準備中です。 食品を保存できるプラスチック容器です。 魚の各部分（切り身）は、準備された乾燥混合物でこすられます。 同時にギンザケの擦り残しがないように管理する。
• 結論として、魚にレモン汁を注ぎ、パセリの葉を数枚上に置きます。 これにより、塩漬けの魚の風味が増します。

面白い！ 魚は味がよく染み込むので、調味料は入れすぎないことが大切です。 彼らは料理にスパイスを加えるだけでなく、赤魚の自然な香りを完全にかき消して台無しにすることもできます。

• コーホーフィッシュの塩漬けに関連するすべての操作の後、プラスチック容器は蓋で閉じられ、この形の魚は室温で約XNUMX分放置されます. この後、魚の入った容器は冷蔵庫に送られます。

硬化プロセスにはどのくらいの時間がかかりますか?

ほとんどすべてのレシピは、数日で魚がピクルスになり、すぐに食べられるように設計されています。 原則として、ほとんどのレシピでは、大量の魚を塩漬けする必要はありません。最大で 1 または 2 kg です。 魚がもっと塩漬けになっている場合は、より長く保管する必要があります。 いずれにせよ、魚が塩漬けになるのに十分な時間を与える必要があります。 魚が過度に調理されている場合、これは問題ではなく、余分な塩を取り除くためにぬるま湯に浸すことができます.

自家製サーモンのピクルスのおいしいレシピ

古典的なレシピに加えて、コーホーフィッシュを特に美味しくする他のレシピがあります.

サーモンのオリーブオイル漬け

このようなレシピを実装するには、次の手順を実行する必要があります。

• 用意した容器にカット済みのギンザケの切り身を並べます。
• 魚の各層には、塩と砂糖の混合物が同じ割合で振りかけられます。 切り身1kgに対して、砂糖1カップと塩を混ぜます。
• 容器に蓋をして、魚と一緒に寒い場所にXNUMX日送ります。
• 魚が塩漬けになっている間に、次の準備が必要です。XNUMXポンドのタマネギを取り、輪切りにし、その後魚に加えます。 結論として、これらすべてにオリーブオイルが注がれています。
• 容器を再び閉じ、魚を再び冷蔵庫にXNUMX日入れます。 この期間の後、魚はテーブルで提供できます。

銀鮭の塩漬け

このレシピを実装するには、次のものが必要です。

• 新鮮な赤魚1kg。
• 大さじXNUMX杯の塩（できれば海）。
• 砂糖大さじXNUMX杯。

準備の技術的段階:

1. 魚が新鮮に冷凍されている場合は、切断プロセスの前に解凍する必要があります. さらに、これは解凍技術に違反することなく、正しく行う必要があります。つまり、自然に解凍する必要があります。 魚が新鮮な場合は、すぐに切り始めることができます。 魚を適切に切る方法については上で述べました。 当然のことながら、尾と頭を捨てない方がよいでしょう。それらから濃厚で非常においしい魚のスープを作ることができるからです。 ギンザケの枝肉を厚さ 3 cm までに切る。
2. 別に、大さじXNUMX杯の砂糖と大さじXNUMX杯の塩から乾燥混合物を調製します。
3. その後、ギンザケの小片を腹を下にして同じ容器に入れ、乾いた混合物で四方をこすります。 容器の深さは、ブラインがこぼれないように十分でなければなりません。
4. 次のステップは、魚をぬるま湯で完全に満たすことです。 水は熱くも冷たくもありません。30～40度で十分です。
5. 魚を水で満たした後、容器はふたでしっかりと閉じられます。 容器と魚が室温に達したらすぐに、冷蔵庫にXNUMX日入れます。 XNUMX日後、魚を取り出して反対側にひっくり返し、冷蔵庫に戻してXNUMX日。
6. この後、魚を冷蔵庫から取り出し、塩水から取り出します。 ペーパータオルで魚を乾かします。 魚を長く保つには、ホイルまたは羊皮紙で包む必要があります。 しかし、最も重要なことは、それがすでに食べられるということです。

カムチャツカギンザケの塩漬け

カムチャツカではギンザケが特に珍重され、何世紀にもわたって大切にされてきました。 今日まで知られている特別なレシピに従って、ここで塩漬けにされました。 カムチャツカでギンザケを漬けるには、次のものが必要です。

• 半キロの生ギンザケ。
• 塩大さじ３。
• 砂糖大さじXNUMX。
• 黒胡椒少々。
• レモン汁。
• ひまわり油大さじ2。
• ディル。

準備する方法：

1. まずギンザケを切り身から骨を取り除きます。
2. 枝肉または切り身は適切な部分にカットされます。
3. 塩、砂糖、コショウを別の容器で混ぜます。 魚の片面を混合物でこすり、こすった面を下にして、このために準備された容器に並べます。
4. ひまわり油とレモン汁を敷いた魚に注ぐ。
5. 乾燥ディルをのせて蓋をします。
6. この状態でギンザケを室温でXNUMX時間放置後、冷蔵庫でXNUMX日寝かせます。
7. 完成した料理は、さまざまなオプションで提供されます。前菜として、カットとして、または準備されたおいしいサンドイッチの形で提供されます。

家庭で自炊する銀鮭には多くの利点があります。 まず、好きなレシピに従って魚を調理できます。 第二に、この料理には防腐剤や風味増強剤が含まれていません。これは、店で購入した製品については言えません。 第三に、料理は新鮮な魚だけから作られています。これは重要です。 そしてこれは、調理された魚が人間の健康に有益であることを意味します。 すべての有用な物質がその中に保存されているという事実に加えて、甘やかされて育った製品によって中毒になるリスクはありません。 しかし、購入した製品は、腐敗した古い製品を購入することによる中毒のリスクがあります. これはフィクションではなく、常に人を悩ませている現実です。