自宅でのメロンワイン–3つの実証済みレシピ

夏が終わりに近づいていて、フルーツワインを試す時間がありませんか？ 問題ありません–まだメロンがあります！ 人気の信念にもかかわらず、これらの果物から優れた甘くて強いワインを作ることができます–良い、香りのよい果物を選んで少し努力するだけで、メロンは一年中その日当たりの良い味であなたを喜ばせ、取り返しのつかないほど過ぎ去った小春日和を思い出させます！！

メロンは、実験や自家製アルコールを使った実験に無限の範囲を提供します。 たとえば、みどりのメロンリキュールは優れており、リキュールと香りのよいブランデーを作ります。 家庭ではメロンワインはめったに作られませんが、無駄です。繊細な黄金色、控えめな香り、そして完全な味わいで、この飲み物は素晴らしいものになります。これは努力する価値があります。 このようなワインは工場で生産されることもあります。たとえば、トルコのメロンワインは非常に人気があり、観光客はこれが原則として、嫌悪感を感じることなく消費できる数少ないタイプのトルコ製アルコールのXNUMXつであると述べています。 そして、高品質の原材料から「これらの手によって」慎重に作られ、通常は熟成された自家製ワインは、間違いなくワインメーカーの誇りです！

家庭でメロンワインを作る–原則とニュアンス

スイカとメロンからのワインは珍しいものですが、たとえば、以前の記事の91つをスイカワインに捧げたことがわかりました。 この理由は、結局のところ、「巨大なベリー」、つまりひょうたんの構成がやや間違っているためです。 メロンには酸がほとんど含まれておらず、水分が多すぎて（最大16％）、糖分が十分に含まれています（約XNUMX％）。 さらに、ほとんどすべてのカボチャと同様に、メロンは非常に繊維質であり、純粋な「白」技術を使用して飲み物を作るために通常はそれからジュースを絞ることは非常に困難です。 ただし、すべてが解決可能です。ろ過をもう少しいじって、特別なワイン製造添加物、レモンまたはリンゴジュースでマストを酸性化する必要があります。

そのようなワインを純粋なワイン酵母で発酵させる方が良いです、この場合の野蛮人はうまくいきません。 CKDに絶対的な問題がある場合は、ラズベリーまたはレーズンからスターターを作ることができます。 香り高く完全に熟したメロンを選ぶ必要があります。このビジネスに最適な品種は、タイガー、ゴールデンアマリル、ムザ、ベレギニア、ギフトオブザサンです。一般的に、香りのよいメロンならどれでも、香りが強く、ワインの味が良くなります。 一般的に、十分な怒り–レシピのニュアンスについて話します。

基本的なメロンワインのレシピ

100％許容できる結果をもたらす「正しい」ワイン製造技術は、美しい黄色とかなり強い香りを備えた、強く、甘く、非常に芳香の強いワインです。 酸を必ず追加してください–特別なワイン（オンラインストアで購入できます）、または–レモンやリンゴジュースなどの即興演奏。

ワイン酵母を使用する方が良いので、麦汁はより速く発酵し、より多くの程度を獲得し、問題なく保管されます。

1. 貪欲になることなく、メロンの皮と食べられない白い部分を切り取ります。必要なのは、ジューシーで香りのよい果肉だけです。 私たちは種子と一緒に種子の巣を取り除き、便利な方法で果物を挽きます。目標はジュースを絞ることです。
2. 示された量のメロンから、8〜8.5リットルのジュースを得る必要があります。 プレス機やジューサーで、またはメロンを細かく切って数層のガーゼで絞ることで、好きなように抽出できます。 はい、プロセスは不快ですが、必要です–マストに余分なパルプは必要ありません。 腕立て伏せは、歯髄が空気とできるだけ接触しないように、できるだけ早く行う必要があります。
3. 酵母を温水に溶かします。 レーズンスターターを使用する場合は、この記事を読んで、事前に準備しておく必要があります。 メロンジュースでは、砂糖と酸、またはレモン、リンゴのジュースをかき混ぜます。 すべてのメロンが異なるため、マストを試すことができ、試してみる必要もあります。甘く、酸味が目立ち、砂糖や酸が足りない場合は、その含有量を増やす必要があります。
4. 次に、麦汁を発酵槽またはボトルに注ぎ、獲得した酵母とトップドレッシングを追加し、ハイドロシャッターまたは最悪の場合は「グローブ」シャッターの下に置きます。 暗く暖かい場所に置いておきます。
5. 10日かXNUMX日以内に、ワインは生命の兆候を示し始めるはずです–ヒスとゴロゴロ、泡とそれに対応する酸っぱい匂いを放出します。 すべてが順調に進んでいます。使用した酵母の種類や部屋の暖かさに応じて、発酵はXNUMX日からXNUMXか月続きます。 ウォーターシールがゴロゴロと鳴り止むとすぐに、手袋が収縮し、ワインが透明になり、ボトルの底に沈殿物が現れました。ストローで排水する必要があります。
6. 次に、若いワインを小さい別の容器に注ぎ、液体がボトルの容量の少なくとも3/4を占めるようにし、暗闇の中で再配置しますが、今回は涼しくします。数ヶ月。 この間、飲み物は完全に明るくなり、特徴的な麦わら色になります。 沈殿物が落ちたら、ワインをデカンテーションする必要があります。これは、二次発酵中に少なくとも2〜3回行われます。

完全に清澄化された自家製メロンワインは、瓶詰めして少なくともXNUMXか月間熟成させる必要があります。その後、試飲を開始できます。

トルコのメロンワインのレシピ–原材料の熱処理付き

このレシピは、ジュースを絞るのをはるかに少なくすることができます-高温は私たちのためにいくつかの仕事をします。 彼らは、熱処理がメロンの味をわずかに変えると言います–それはより「野菜」になります、しかし老化とともに、この欠点は滑らかになります。 しかし、実際、沸騰中の香りは失われ、回復しなくなります。 ですから、メロンワインの作り方を自分で決めてください。レシピは、彼らが言うように、好みごとにかなり異なります。

このメロンワインのレシピは、非常に純粋な酵母培養を使用しています。 トップドレッシングは必須ではありませんが、望ましいです。

1. メロンの皮をむき、任意のサイズの立方体に切ります。 ソースパンで水を沸騰させ、砂糖を加え、レモン汁を加えます。 砂糖が完全に溶けるまで、泡をすくい取りながら調理します。 メロンのスライスを沸騰した混合物に送り、弱火で10分間沸騰させます。これにより、パルプが完全に柔らかくなり、すべての水が失われます。
2. ここで、混合物を30度に冷却し、パルプと一緒に発酵槽に注ぎます。 パッケージ、トップドレッシングの指示に従って酵母を追加します。 容器にウォーターシールを取り付けます。
3. 一次発酵の終了後– 10〜20日後、ワインはすぐに果肉から排出され、完全に透明になるまで暗くて涼しい場所に置かれるべき、ほとんど縁までの小さな容器に移されるべきです。

このメロンワインは、以前のワインと同じように保存されていませんが、長時間の熟成も必要ありません。静かな発酵段階の終了後、つまり2〜3か月後に試すことができます。

メロンと黄色のラズベリーワイン

もちろん、ラズベリーは、黄色とその他のメロンの主な収穫によってすでに出発しています。 このメロンワインのレシピでは、ラズベリーがまだ大量にある初期のレシピを使用できます。ラズベリーは非常によく発酵するため、酵母を購入する必要はありません。これについては、ラズベリーワインに関する記事ですでに説明しました。 通常の秋のメロンや冷凍ラズベリーも使用できますが、CKDのみを使用できます。それ以外の場合は使用できません。

熟した、収穫したての、洗っていないラズベリー、香りのよいメロンがあると仮定します。ラズベリーには、メロンの不足を補うのに十分な酸が含まれています。 ただし、タンニン酸が過剰に含まれている場合は、麦汁に20グラムを追加しても問題はありません。 調理技術は、前のXNUMXつのレシピよりもはるかに簡単です。

1. ラズベリーは洗浄されません–ただ選別されます。 皮と種の巣からメロンをきれいにし、細かく切ります。 麺棒や手でつぶして、どろどろした状態にし、首の広い容器にXNUMX〜XNUMX日置きます。 塊は密な泡のキャップを形成する必要があります-それが成形されないように麦汁をかき混ぜながら、それをノックダウンする必要があります。
2. 数日後、プレスまたはガーゼでパルプを注意深く絞ります。 ジュースは約10リットル必要です。 そこに砂糖の2/3を加え、よくかき混ぜて、約20〜25度の温度の暗い場所でウォーターシールまたは手袋の下に置きます。 すべてがうまくいけば、日中に手袋が膨らみ、シャッターが泡立ち始め、麦汁で活発な発酵が始まります。 そうでない場合は、この役立つ記事をお読みください。
3. 野生酵母による発酵は、CKDよりも長くかかります–最大XNUMX週間。 この間、砂糖の残りのXNUMX分のXNUMXを麦汁に加える必要があります。これは、発酵開始後XNUMX週間とXNUMX週間のように、XNUMX回行う必要があります。 ワインが清澄になり、ゴロゴロと止まったら、沈殿物から排出し、小さな容器に移して、二次発酵のために涼しい場所に送る必要があります。
4. 二次発酵の間に、ワインは清澄化され、底に密な沈殿物を形成します-それは少なくとも3-4回ストローを使用して排水する必要があります。 数ヶ月後、飲み物は瓶詰めの準備が整います。

メロンとラズベリーから家庭で適切に調製されたワインは、鮮やかな金色、豊かな香りと味わいがあり、完璧に保管されています。 この飲み物は、約XNUMXか月の保管後に、その風味と香りの特性を完全に明らかにします。待つ価値があります。