ステップ 1: 部屋 場所の選択は、他のレストランと同様に、ベジタリアン レストランにとっても重要です。 違いはありますが、ベジタリアン レストランの収益は、特に最初のうちは高い賃料をカバーできない可能性があるため、場所ではなく、価格と品質の組み合わせに賭けるのが理にかなっています。 ベジタリアンカフェは環境に優しい場所にあることが望ましいです。 「私たちは、自社の施設を建設することが最も収益性が高いと考えています。長期的に見れば、賃貸よりも収益性が高く、建物を好みに合わせて設計することもできます」 -Troitsky Most レストラン チェーンのオーナー。 建物の建設には約 500 ドル、家賃は約 2 m3 で月額 60 ～ 2 ドルです。 ステップ 2: 装備と内装 原則として、ベジタリアンレストランでは、木材、石、織物など、できるだけ自然に近い天然素材をインテリアに使用しています。 動物由来の天然の毛皮、骨、その他の付属品は使用されていません。 ベジタリアンレストランでは、原則として喫煙や飲酒をしないため、アルコール用の灰皿や皿は提供されません。 建物と内装の修理には約 20 ドルの投資が必要です。 厨房と倉庫の設備は、他の公共ケータリングと大差ありません。 しかし、メニューにはより多くの新鮮な野菜を検討する価値があるため、従来のカフェと比較して、野菜と真空包装を保管するための冷蔵庫を多数用意する必要があります。 装置は少なくとも 50 ドルかかります。 ステップ 3: 製品 カフェを訪問させるのは製品や料理の範囲であるため、製品の選択には特に慎重に取り組む必要があります。 「街で手に入るあらゆる種類の野菜、果物、豆類、ナッツ、キノコをメニューに含めるようにしてください。 製品が常に新鮮なままであるためには少量のバッチが必要になるため、原産国からの直接配送に対処することは採算が取れません。 OOO Enterprise Range (Troitsky Most ブランド) のジェネラル ディレクターである Roman Kurbatov 氏は、次のようにアドバイスしています。 同時に、いくつかの珍しい野菜は肉の珍味よりも価格が劣らず、時にはそれらを上回ることさえあるため、肉や卵にお金を節約するという希望は根拠がありません。 ステップ 4: スタッフ カフェを開くには、シェフが XNUMX 人、ウェイターが XNUMX 人から XNUMX 人、清掃員が XNUMX 人、ディレクターが XNUMX 人必要です。 そして、最後のXNUMXつの職業に特別な要件がない場合、ベジタリアン料理の料理人に問題が発生します。 「専門家はまったくいません。 この都市にはクラスとしての菜食主義者のシェフはいません」とタチアナ・クルバトワは言います。 – 私たちのカフェでは、私たち自身がシェフを育て、管理者と所有者自身がシェフと一緒にストーブに立ちます. さらに、私たちと一緒に料理をする人のほとんどは非専門家です。 プロのシェフにとって、肉を使わない料理を考えることさえ非常に困難です。 有名シェフを獲得した経験もありましたが、うまくいきませんでした。」 ステップ 5: スピンアップ ベジタリアン施設を宣伝する最も有望な方法は、宣伝チラシを配布することです. 菜食主義者のカフェは、確信した菜食主義者だけに頼るべきではないことを覚えておく必要があります。 投稿中に広告キャンペーンを強化することは価値があります。ベジタリアン カフェに多くの顧客がいる場合は、関連する出版物やベジタリアンや健康的なライフスタイルに関連するサイトに広告を掲載します。 多くのピーターズバーグ市民は菜食主義者の食べ物を好みますが、市内で肉、魚、アルコールを提供しない店はほとんどありません。
2022-11-11