適切な子羊を選ぶ方法は？

子羊はいくつかのカテゴリーに分けられます。 この肉の分類の要点は、動物の年齢です。 それぞれの種類の味の質にも独自の特徴があります。

子羊の種類:

• 成体の子羊（羊の肉はXNUMX〜XNUMX歳で、そのような子羊は真っ赤なバーガンディ色をしており、比較的少量の脂肪と豊かな味が特徴です）;
• 若い子羊（羊の肉は生後XNUMXか月からXNUMX歳で、そのような子羊は繊細な食感、少量の白色脂肪、淡い赤色をしています）;
• 子羊（XNUMXか月までの羊肉、そのような子羊は最も柔らかいと考えられており、実質的に脂肪はなく、その色は淡いピンクから淡い赤まであります）;
• 古い牛肉（羊の肉はXNUMX年以上前のもので、このタイプの子羊はざらざらした粘り気があり、脂肪が黄色で、色は濃い赤です）。

どの子羊を選ぶか

純粋な形で、XNUMX種類のマトンが食べられます。 例外は古い羊の肉です。 硬いため食べにくいので、ひき肉の作り方によく使われます。

どんな子羊を買うべきか:

• 子羊の脂肪が白いほど若くなります（肉の年齢を示す追加の指標はその色であり、子羊が軽いほど若くなります）。
• 子羊の色はできるだけ均一でなければなりません。
• 良い子羊の主な基準のXNUMXつは、肉の弾力性です（これは、指を押すだけで確認できます。肉は元の形に戻るはずです）。
• 子羊の匂いは心地よく豊かでなければなりません（肉に異臭がある場合は、不適切に保管されているか、動物が病気である可能性があります）。
• 良い子羊は常に粗粒の肉の粘稠度を持っています。
• 子羊の骨は白でなければなりません（これは若い子羊の兆候です。子羊の骨はわずかにピンクがかっています）。
• 良い子羊には最小限の脂肪が必要です（静脈は肉自体にはっきりと見えるはずです）。
• 子羊の表面は光沢があり、わずかに湿っている必要があります（出血がないはずです）。

マトンの年齢はリブでわかります。 XNUMX枚の肉と骨を視覚的に比較すると、肋骨間の距離が大きいほど、動物は年をとっています。 さらに、骨の色は子羊の品質と年齢の指標でもあります。

どのような子羊の購入はお勧めできません:

• 古い子羊は買う価値がありません（そのような肉を柔らかな一貫性にすることはほとんど不可能であり、その味は若い子羊に比べて目立たなくなります）。
• あざに似た肉の斑点がある場合は、他の否定的な兆候がない場合でも、そのような子羊の購入は中止する必要があります。
• 子羊の脂肪が簡単に崩れたり壊れたりすると、肉は凍ります（味は飽和しません）。
• 子羊の骨が黄色または黄色がかった色合いの場合は、購入しないでください（これは古い動物の肉で、年齢とともに骨と脂肪が黄色に変わり始めます）。
• 子羊のにおいは豊かで自然でなければなりません。腐敗、湿気、またはアンモニアのにおいがある場合は、肉の購入を拒否する必要があります。
• 表面に打撲傷、粘着性のあるフィルム、または滑りやすい粘稠度のある肉は購入できません（このような肉は劣化し始めます）。

子羊の品質を評価する実験は脂肪で行うことができます。 少量の肉の層に火をつけた場合、煙の臭いは刺激的ではありません。 それ以外の場合、子羊はキャストされていない動物や病気の動物の肉である可能性があります。 肉に脂肪がないが、売り手がそれがマトンであると主張する場合、欺瞞があります。 脂肪が不足しているのは山羊の肉だけです。山羊の肉は、外見が似ているため、羊肉として見送られることがよくあります。