食事に栄養素を加えたい場合は、もやしをもっと食べてみてください。
多くの科学的研究（このようなもの）は、芽が成熟した果物よりも高濃度のビタミンとカロテノイドを含んでいることを示しています。 これは、私たちが必要とする酵素や植物栄養素にも当てはまります。成長の初期段階では、それらの数は完全に熟した野菜よりも多くなります。
International Sprout Growers Association（ISGA）は、さまざまな種類の芽の利点をリストしています。次に例を示します。
–アルファルファ、大豆、クローバー、油糧種子の芽は、更年期障害、骨粗鬆症、癌、心臓病の予防に重要な役割を果たす植物エストロゲンの供給者であるイソフラボン、クメスタン、リグナンの最も重要な供給源です。
–ブロッコリーの芽は、ガンと戦う物質であるスルフォラファンを多く含んでいます。 さらに、これらの芽は発癌物質から保護することができる酵素誘導剤が豊富です。
–もやしは、タンパク質、繊維、ビタミンCを体に供給します。
–クローバーの芽は癌と戦うのに役立ちます。
特にアジア料理では、芽キャベツのレシピをよく見かけます。 残念ながら、モスクワでは限られた種類の芽が販売されています。 ほとんどの場合、それらはすでに使用できない状態にあるか、または自宅の冷蔵庫で日中にこの状態になります。 私は自分で芽を育てることができず、それらの使用をやめました。 そして突然、まったく偶然に、私は奇跡的なデバイスを購入するようにアドバイスされました-使いやすく、手入れが行き届き、完璧に機能する発芽。 今、私は家に自分のミニ野菜の庭を持っています。
私の意見では、最もおいしい芽は、レンズ豆の種、緑豆、クレソン、大根、小豆、赤キャベツから来ています。 また、ソバ、アルファルファ、ルッコラ、マスタード、亜麻、チャイブ、バジル、リーキ、ブロッコリーの芽も育てました。
非常に重要なポイント：芽は直射日光から隠されている必要があります（ただし、モスクワでは通常発生しません）
もやしはサラダなどで生で食べるのが良いですが、野菜の煮込みや揚げ物の一部としても可能です。熱くなると栄養価が低下するため、最小限の熱処理を施すことが主な目的です。