栄養価と化学組成。
この表は、XNUMX人あたりの栄養素（カロリー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラル）の含有量を示しています。 100グラム 食用部分。
| 栄養素 | 数量 | ノルム** | 100gの標準の％ | 100 kcalの標準の％ | 100％正常 |
| カロリー値 | 325kcal | 1684kcal | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 518 g |
| タンパク質 | 14.7 g | 76 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 517 g |
| 脂質 | 29.4 g | 56 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 190 g |
| 水 | 55.1 g | 2273 g | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4125 g |
| アッシュ | 0.8 g | ~ | |||
| ビタミン | |||||
| ビタミンB1、チアミン | 0.7ミリグラム | 1.5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 214 g |
| ビタミンB2、リボフラビン | 0.16ミリグラム | 1.8ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1125 g |
| ビタミンB4、コリン | 75ミリグラム | 500ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 667 g |
| ビタミンB5、パントテン酸 | 0.7ミリグラム | 5ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 714 g |
| ビタミンB6、ピリドキシン | 0.5ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 400 g |
| ビタミンB9、葉酸 | 6.1μg | 400μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 6557 g |
| ビタミンB12、コバラミン | 1.1μg | 3μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 273 g |
| ビタミンE、アルファトコフェロール、TE | 0.5ミリグラム | 15ミリグラム | 視聴者の３８%が | 1% | 3000 g |
| ビタミンH、ビオチン | 4.5μg | 50μg | 9% | 視聴者の３８%が | 1111 g |
| ビタミンPP、NO | 1.6ミリグラム | 20ミリグラム | 8% | 視聴者の３８%が | 1250 g |
| ナイアシン | 1.6ミリグラム | ~ | |||
| 主要栄養素 | |||||
| カリウム、K | 200ミリグラム | 2500ミリグラム | 8% | 視聴者の３８%が | 1250 g |
| カルシウム、Ca | 8ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 12500 g |
| マグネシウム、Mg | 19ミリグラム | 400ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2105 g |
| ナトリウム、Na | 40ミリグラム | 1300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 1% | 3250 g |
| 硫黄、S | 220ミリグラム | 1000ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 455 g |
| リン、P | 146ミリグラム | 800ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 548 g |
| 塩素、Cl | 48.6ミリグラム | 2300ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 4733 g |
| 微量元素 | |||||
| 鉄、鉄 | 1.2ミリグラム | 18ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 1500 g |
| ヨウ素、私 | 6.6μg | 150μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 2273 g |
| コバルト、Co | 8μg | 10μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 125 g |
| マンガン、Mn | 0.0285ミリグラム | 2ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 7018 g |
| 銅、銅 | 96μg | 1000μg | 視聴者の３８%が | 3% | 1042 g |
| モリブデン、Mo。 | 13μg | 70μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 538 g |
| ニッケル、ニッケル | 12.3μg | ~ | |||
| Olovo、Sn | 30μg | ~ | |||
| フッ素、F | 69.3μg | 4000μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 5772 g |
| クロム、Cr | 13.5μg | 50μg | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 370 g |
| 亜鉛、亜鉛 | 2.07ミリグラム | 12ミリグラム | 視聴者の３８%が | 視聴者の３８%が | 580 g |
エネルギー値は325kcalです。
豚肩肉 ビタミンとミネラルが豊富：ビタミンB1 – 46,7％、コリン– 15％、ビタミンB5 – 14％、ビタミンB6 – 25％、ビタミンB12 – 36,7％、リン– 18,3％、コバルト– 80％ 、モリブデン– 18,6％、クロム– 27％、亜鉛– 17,3％
- ビタミンB1 炭水化物とエネルギー代謝の最も重要な酵素の一部であり、体にエネルギーとプラスチック物質、および分岐鎖アミノ酸の代謝を提供します。 このビタミンの不足は、神経系、消化器系、心臓血管系の深刻な障害につながります。
- ミックス レシチンの一部であり、肝臓でのリン脂質の合成と代謝に役割を果たし、遊離メチル基の供給源であり、脂肪親和性因子として作用します。
- ビタミンB5 タンパク質、脂肪、炭水化物代謝、コレステロール代謝、多くのホルモン、ヘモグロビンの合成に関与し、腸内のアミノ酸と糖の吸収を促進し、副腎皮質の機能をサポートします。 パントテン酸が不足すると、皮膚や粘膜に損傷を与える可能性があります。
- ビタミンB6 中枢神経系の免疫反応、抑制および興奮プロセスの維持、アミノ酸の変換、トリプトファン、脂質および核酸の代謝に関与し、赤血球の正常な形成、正常なレベルの維持に貢献します血中のホモシステインのビタミンB6の不十分な摂取は、食欲の低下、皮膚の状態の違反、ホモシステイン血症の発症、貧血を伴います。
- ビタミンB12 アミノ酸の代謝と変換に重要な役割を果たしています。 葉酸とビタミンB12は相互に関連するビタミンであり、血液形成に関与しています。 ビタミンB12の不足は、部分的または二次的な葉酸欠乏症、ならびに貧血、白血球減少症、血小板減少症の発症につながります。
- リン エネルギー代謝を含む多くの生理学的プロセスに参加し、酸塩基平衡を調節し、リン脂質、ヌクレオチド、および核酸の一部であり、骨や歯の石灰化に必要です。 欠乏症は食欲不振、貧血、くる病につながります。
- コバルト ビタミンB12の一部です。 脂肪酸代謝と葉酸代謝の酵素を活性化します。
- モリブデン は、硫黄含有アミノ酸、プリン、ピリミジンの代謝を提供する多くの酵素の補因子です。
- クロム 血糖値の調節に関与し、インスリンの効果を高めます。 欠乏は耐糖能の低下につながります。
- 亜鉛 300以上の酵素の一部であり、炭水化物、タンパク質、脂肪、核酸の合成と分解のプロセスに関与し、多くの遺伝子の発現の調節に関与しています。 不十分な摂取は、貧血、二次免疫不全、肝硬変、性機能障害、および胎児の奇形につながります。 最近の研究では、高用量の亜鉛が銅の吸収を妨害し、それによって貧血の発症に寄与することが明らかになっています。
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エネルギー値、またはカロリー量 消化中に食物から人体に放出されるエネルギーの量です。 製品のエネルギー値は、100グラムあたりのキロカロリー（kcal）またはキロジュール（kJ）で測定されます。 製品。 食品のエネルギー値を測定するために使用されるキロカロリーは「食品カロリー」とも呼ばれるため、（キロ）カロリーでカロリーを指定する場合、キロカロリーは省略されることがよくあります。 ロシア製品の詳細なエネルギー表を見ることができます。
栄養価 –製品中の炭水化物、脂肪、タンパク質の含有量。
食品の栄養価 –食品の一連の特性。その存在下で、必要な物質とエネルギーに対する人の生理学的ニーズが満たされます。
ビタミン、人間とほとんどの脊椎動物の両方の食事に少量必要な有機物質。 ビタミンは通常、動物ではなく植物によって合成されます。 人間が毎日必要とするビタミンは、ほんの数ミリグラムまたはマイクログラムです。 無機物とは異なり、ビタミンは強い加熱によって破壊されます。 多くのビタミンは不安定で、調理中や食品加工中に「失われ」ます。