蜂蜜の砂糖漬け、回収方法
キャンディー、または結晶化は、天然蜂蜜の自然な特性です。 同時に、その中に砂糖の結晶が形成され、徐々に底に落ち着きます。 結晶化の際、製品は治癒特性を失うことはありませんが、蜂蜜が固まってナイフで切ることができる場合があります。 蜂蜜を液体状態に戻すことは難しくありません。
蜂蜜の砂糖漬け、回収方法
蜂蜜の砂糖漬けの修復
あなたはそれを加熱することによって砂糖でコーティングされた蜂蜜を流暢にそして再び流暢にすることができます。 これはウォーターバスで行う方が良いです。 直径の異なる45つの鍋を取り、大きな鍋に水を注ぎ、火をつけます。 水が沸騰したら、小さい方を大きな鍋に入れ、水位が底に達しないようにし、鍋自体がハンドルにしっかりと固定されるようにします。 蜂蜜のボウルを小さな鍋に入れて火を弱め、蜂蜜が溶け始めるまで水浴に入れておきます。 水位に注意することを忘れないでください。 蜂蜜が再び液体になったらすぐに火から下ろし、冷まします。 蜂蜜を長時間加熱する必要はありません。蜂蜜がたくさんある場合は、いくつかの瓶に入れて別々に加熱することをお勧めします。 蜂蜜は必ず弱火で溶かしてください。強く加熱すると、蜂蜜のすべての有用な特性が失われます。 機会があれば、特別な温度計で蜂蜜の温度をチェックしてください-それはXNUMX度を超えてはいけません。 より高い温度では、蜂蜜にその薬効を与える物質が破壊されます。
蜂蜜が天然である場合、もちろん、蜂蜜が砂糖になるのを防ぐことは不可能です。 秋に購入したハチミツがXNUMX〜XNUMXか月経っても砂糖漬けになり始めていない場合は、偽物が販売されているか、このハチミツがすでに熱処理されており、ほとんどの有用な特性が失われている可能性があります。
蜂蜜の砂糖漬けの速度は、天候や季節によっても異なります。暑い夏に収穫すると、砂糖漬けが早くなります。 寒くて湿度の高い夏に集められた蜂蜜は、通常よりもゆっくりと結晶化します。 蜂蜜が長い間液体のままである可能性があります
さまざまな種類の蜂蜜がさまざまな割合で砂糖漬けにされます。
–ハニーデューは最もゆっくりと砂糖漬けにされ、時にはまったく結晶化しないこともあります。 それはかなりまれな品種であり、殺菌性があまり目立たず、加熱によって簡単に取り除くことができる不快な後味を有する可能性があります。 –アカシアは非常にゆっくり、非常に軽く、透明に結晶化します。 –アブラナ科の陽気な植物（大根、コルザ）からの蜂蜜は、非常に速く、時には数日で結晶化します。 –クローバーキャンディーはゆっくりと、とても心地よい香りがします。 –ソバはゆっくりと、時にはXNUMX年以上結晶化します。
市販の蜂蜜のほとんどは、多くの植物の花から収穫され、数ヶ月で砂糖漬けにされた天然の蜂蜜混合物です。 蜂蜜の結晶化を遅らせるには、暖かい部屋（冷蔵庫ではなく）と密閉容器（できればガラス、エナメル、セラミック）に保管します。
次の記事では、シーフードのマリネ方法について説明します。