古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は、リーキを金持ちの食べ物だと考えていたリーキについて知っていました。
リーキ、またはパールオニオンは、タマネギ亜科の二年生草本植物として分類されます。 リーキの原産地は西アジアであると考えられており、そこから後に地中海にやって来ました。 今日、パールオニオンは北アメリカとヨーロッパの両方で栽培されています-フランスはほとんどのリーキを供給しています。
リーキの最も興味深くユニークな特性は、貯蔵中に漂白部分のアスコルビン酸の量を1.5倍以上増やす能力です。 他の野菜作物にはこの機能がありません。
リーキ–利点と禁忌
リーキはタマネギ科に属していますが、私たちが慣れ親しんでいるタマネギとは異なり、味はそれほど厳しくなく甘いです。 料理では、緑の茎と白いネギが使用され、上部の茎は使用されません。
リーキは、ほとんどの野菜と同様に、ビタミンB群、ビタミンC、大量のカリウム、リン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなど、多くの有用な物質を含んでいます。
リーキは、消化器系の病気、高血圧、眼病、関節炎、痛風に役立ちます。 この製品には実質的に禁忌はありませんが、リーキを生で食べることは、胃や十二指腸の病気を患っている人にはお勧めできません。
リーキは低カロリー食品（製品33グラムあたり100カロリー）なので、体型を守り、ダイエットを続ける方におすすめです。
パールオニオンはカルシウム、リン、鉄、マグネシウム、硫黄を多く含んでいます。 さらに、カリウム塩が大量に含まれているため、リーキには利尿作用があり、壊血病、肥満、リウマチ、痛風にも役立ちます。
重度の精神的または肉体的疲労の場合には、パールオニオンを摂取することをお勧めします。 ニラは食欲を増進し、肝機能を改善し、消化管にプラスの効果をもたらすことができます。
ただし、生のリーキは胃や十二指腸の炎症性疾患にはお勧めできません。
リーキ：料理の仕方は？
生のネギはサクサクしていて十分にしっかりしています。 リーキは生と調理の両方で使用されます–揚げ、茹で、煮込み。 乾燥リーキは食品としても使用されます。
リークは肉や魚のおかずとして使用でき、サラダ、ソース、缶詰に加えて、スープ、スープの調味料として使用されます。 ネギはバターとオリーブオイルで玉ねぎを揚げることによってフランスのキッシュパイに追加されます。
リーキは世界中の多くの料理で紹介されています。 たとえば、リーキは貧しい人々のためにアスパラガスと呼ばれているフランスでは、ビネグレットソースと一緒に茹でて提供されます。
アメリカでは、リーキはいわゆるミモザと一緒に出されます。これは、ゆでた卵黄をふるいに通して、リーキの繊細な味をさらに高めます。
トルコ料理では、リーキを厚切りにし、茹で、葉に切り、ご飯、パセリ、ディル、黒胡椒を詰めます。
英国では、植物がウェールズの国のシンボルのXNUMXつであるため、リーキが料理によく使用されます。 国内にはリーキ協会もあり、リーキのレシピや栽培の複雑さについて話し合っています。
ネギとキノコをパイ生地の毛布の下で焼いたチキン
成分
- 鶏肉3カップ、粗く刻んだもの（480g）
- リーキ1本、薄くスライスしたもの（白い部分）
- 皮なしベーコンの薄切り2枚（130g）–スモークベーコンを使用しました
- きのこみじん切り200g
- 小麦粉大さじ1
- チキンストック250杯（XNUMXml）
- 1/3カップのクリーム、20％使用しました
- 1大さじディジョンマスタード
- 1つの部分に分けられた4枚のパフペストリー
ステップ 1
リーキとキノコで鶏肉を調理する
フライパンで油を熱します。 ネギ、さいの目に切ったベーコン、マッシュルームを炒めます。 大さじ2杯の小麦粉を加え、時々かき混ぜながら3〜XNUMX分間炒めます。 絶えずかき混ぜながら、徐々にスープを注ぎます。 マスタード、クリーム、チキンを加えます。
ステップ 2
リーキとマッシュルームをパイ生地の毛布の下で焼いたチキン、準備完了
すべてを4つのラメキン（またはココット）のベーキング缶に配置し、上部を生地で覆い、缶の端を軽く押します。 180-200°Cに予熱したオーブンに入れ、約20分間焼きます。
リーキグラタン
成分
- 若いリーキの6つの中程度の茎
- 120gのマンチェゴまたは他のハードシープチーズ
- 500 mlミルク
- 大さじ4。 l。 潤滑用のバタープラスその他
- 大さじ3。 l。 小麦粉
- 白パン3枚
- オリーブオイル
- すりおろしたてのナツメグのピンチ
- 塩、挽きたての黒コショウ
ステップ 1
レシピ準備写真：リーキグラタン、ステップ＃1
ネギの白い部分を緑の部分の3〜4 cmから切り取ります（残りは必要ありません）。 縦半分に切り、砂を洗い流し、長さ3〜4 cmに切り分けて、バラバラにならないようにし、グリースを塗った形で置きます。
ステップ 2
レシピ準備写真：リーキグラタン、ステップ＃2
細かいおろし金でチーズをすりおろします。 パン（クラストの有無にかかわらず）を小さな（1cm）断片に引き裂きます。 オリーブオイルを振りかけ、かき混ぜます。
ステップ 3
レシピの写真：若いネギのグラタン、ステップ＃3
底の厚い鍋で、大さじ4を溶かします。 l。 バター。 焦げ目がついたら小麦粉を加え、中火で2〜3分炒めます。
ステップ 4
レシピの写真：若いネギのグラタン、ステップ＃4
火から下ろし、牛乳を注ぎ、泡だて器でかき混ぜて塊を避けます。 弱火に戻し、4分間続けてかき混ぜながら調理します。 塩、コショウ、ナツメグで味付けをします。
ステップ 5
レシピ準備写真：リーキグラタン、ステップ＃5
ソースを火から下ろし、チーズを加えてよくかき混ぜます。 ネギにチーズソースをまんべんなく注ぎます。
ステップ 6
レシピ準備写真：リーキグラタン、ステップ＃6
グラタンの表面にパンのスライスを振りかけます。 皿をホイルで覆い、180°Cに予熱したオーブンに25分間入れます。 ホイルを取り除き、黄金色になるまでさらに8〜10分焼きます。