内容
一般的な情報
ホオジロザメが何であるかは誰もが知っていますが、別の名前、つまりカルチャロドンがあることを知っているのはごくわずかです。 彼女は最大のサメであるだけでなく、この属のすべての代表者の中で最も血に飢えています。 大人は8メートルまで成長することができます。 これらの捕食者は入浴者を攻撃することが非常に多いため、多くの人がそれを「白い死」と呼んでいます。
サメは世界の大洋の温帯または暖かい海に生息し、約30メートルの深さで泳ぎます。 サメの背中は白ではなく灰色ですが、時には鉛灰色です。 腹部はオフホワイト、背びれは黒です。 大きな個体だけが完全に鉛白です。 ほとんどの場合、ホオジロザメは獲物の世話をし、海面近くをゆっくりとクルージングします。
視力が発達していないため、昼間は狩りに出かけます。 しかし、カルチャロドンはまだ鋭い聴覚と鋭い嗅覚を持っているので、視力は獲物を探す主な方法ではありません。 「白い死」は数キロの距離で音声信号を拾うことに注意する必要があります。
このサメは、新鮮な血とおびえた魚から発せられる匂いを3kmにわたって嗅ぎます。 ホオジロザメの好きな食べ物は、南アフリカの沖合に生息するオットセイです。 小さい個体は、マグロ、イルカ、カメなどの小さな魚を狩ります。 XNUMXメートルに達すると、サメはより大きな海の住民に切り替わります。
方法を選択
買い物をするときは、サメ肉の外観に注意してください。 それはかなり大きく、軟骨が中央にあるはずです。 サメが目の前にいるかどうかを判断するのは非常に簡単です。その際立った特徴は、肋骨がないことと、軟骨性脊椎にある個々の椎骨が見えることです。
収納方法
白鮫の肉は腐りやすいので、捕獲後7時間以内に枝肉を切ることが重要です。 次に、塩漬け、マリネ、または単に冷凍します。 加工肉は冷蔵庫で長期間保存できます。
文化への反映
Karl Linnaeusは、ホオジロザメSqualuscarchariasに学名を付けた最初の人物です。 これは1758年に起こりました。しかし、他の名前がこの種に複数回割り当てられています。 1833年、アンドリュースミス卿は、ギリシャ語で「歯」と「サメ」を意味するカルチャロドンという名前を付けました。
ツノザメ属からカルチャロドンに移された後、最後のより現代的な名前がサメに付けられました。 これらの捕食者はニシンサメ科に属しており、ニシンサメ科はラムナ、カルチャロドン、イスルスのいくつかの属に分類されます。
生き残っている唯一の種はホオジロザメです。 サメ肉のカロリー量
生のサメはタンパク質と脂肪の含有量が高いという特徴があり、そのカロリー含有量は130gあたり100kcalです（カトランサメの場合– 142 kcal）。 パン粉をまぶしたサメのカロリーは228kcalです。 この料理は脂肪分が多く、太りすぎの人には大量に摂取することはお勧めしません。
100グラムあたりの栄養価：
- たんぱく質、45.6 g
- 脂肪、8.1 g
- 炭水化物、– gr
- アッシュ、– gr
- 水、6.1 g
- カロリー量、130 kcal
栄養素の組成と存在
他の海の魚と同様に、サメには大量のマクロ栄養素と微量栄養素が含まれています。 それらは、細胞の生きている原形質を構成する物質の複合体の一部です。 それらは人体の機能を正常化するので非常に重要です。
肉には、グループAとBのビタミンに加えて、銅、リン、カルシウム、ヨウ素の塩が含まれています。
有用で薬効がある特性
Shark Liverは、移動式の自然薬局です。 これは多くの専門家が彼女と呼んでいるものです。 これは、アルキルグリセロールやスクアレンなどの重要な物質が含まれているためです。 後者がアンピシリンに非常に似ている天然の抗生物質であることは誰もが知っていますが、それははるかに強力です。 もうXNUMXつの違いは、スクアレンは副作用を引き起こさないということです。 この物質からの薬で治療すると、炎症、感染症、さらには最も耐性のある種類の真菌さえも完全に排除されます。
アルキグリセロールは免疫賦活剤であり、非常に効果的です。 彼は癌細胞、バクテリア、ウイルスと積極的に戦い、また循環器系の活動を正常化します。 これのおかげで、サメの脂肪に基づく製剤は、免疫系の機能の障害に関連する病気との戦いでそのような顕著な結果を示すことに注意する必要があります。 このような病気には、喘息、アレルギー、癌、さらにはHIV感染症などがあります。
この捕食者の脂肪からのいかなる手段も、アテローム性動脈硬化症の発症に反対します。 それらは、激しい咳、リウマチを和らげ、関節炎の痛みを大幅に軽減します。 彼らの助けを借りて、血圧は正常化され、糖尿病や心臓発作などの病気を発症する可能性が著しく減少します。
料理において定期的に人を噛むのはホオジロザメだと多くの人が信じていますが、実は状況は全然違います。 実際、人間の手で苦しんでいるのはサメです。 自然界にはこれらの捕食者が350種あり、その80％は、おいしい肉を味わいたいという欲求から完全に根絶することができます。
肉をより美味しく、香り高くするためには、適切に処理する必要があります。 捕獲直後、サメは内臓を取り、皮を剥き、黒身の肉をサイドラインから取り除きます。 その後、十分に洗浄し、氷上で冷却します。 加工された切り身は、カツレツ、ステーキ、シュニッツェルの製造に使用されます。
この恐ろしい捕食者は素晴らしいアスピックになります。 バリクやその他の燻製製品も良いです。 肉は揚げられ、漬けられ、燻製され、乾燥され、缶詰にされます。
サメ肉は媚薬かもしれない – 男性の健康
（ただし、常にフィンをスキップする必要があります！）
サメは、媚薬であると考えられている最も物議を醸す食品のXNUMXつです. これは、健康なサメのヒレに対するアジア全体（特に中国）での果てしない需要の結果です。 サメ肉への欲求とヒレへの執着が一致していれば、フカヒレへの食欲はそれほど悪くないでしょう。
サメ肉のメリットが多くヒレには無いので残念です。
残念なことに、XNUMX 世紀初頭の時点で、魚の背びれ以外のサメのアジア市場にはほとんど関心がありません。
ふかひれの違法行為
その結果、中国の薬局やレストラン業界に販売するために世界中で違法なフィン除去が横行しています。 そこでは、フカヒレスープ、老化の治療、内臓機能、そしてもちろん媚薬として作られています.
ヒレを得るために、サメは捕獲され、ヒレが取り除かれ、ヒレのない体が海に戻され、本質的に舵がなく、海の底に沈んで死ぬ. 何よりも悪いことに、他の多くの中国のホメオパシー処方とは異なり、このスープが測定可能な媚薬効果をもたらすという証拠はありません.
サメ肉の栄養
しかし、サメ 肉 その性的輝きを高めるのに役立つかもしれません。 今日一般的に漁獲され、提供されているマコの 3.5 オンスのサービングは、21 グラムの脂肪ごとに 4.5 グラムのエネルギー維持タンパク質を提供します。 また、精子の生産に重要な栄養素であるマグネシウムとセレンの優れた供給源でもあります。
水銀に関する警告
サメの肉には高レベルの水銀が含まれている可能性があることに注意してください。 したがって、メカジキやアマダイなどの水銀を多く含む魚と同様に、摂取量を制限する必要があります.
サメを食べられますか？
ニシンの群れや若いアザラシを除いて、すべてのサメが恐怖と恐怖を引き起こすわけではありません。
いくつかの種類のサメは貴重な食卓魚であり、それらの料理はあらゆるグルメの味を満足させることができます。
サメは海洋性軟骨魚類の一種で、チョウザメと同様にその骨格は軟骨で構成され、骨はありません。
ほぼすべての種類のサメ、550 種以上のサメが食用であり、肉の味の違いだけが異なります。
サメの塩漬け、揚げ物、燻製は驚くほど美味しいです。
確かに、新鮮なサメの肉には尿素が多く含まれているため、不快な臭いがあります。 しかし、これは、酢または牛乳を加えた冷水に数時間浸すことで解消できます。
サメの肉は他の魚の肉よりも柔らかく、腐りやすいです。 ただし、調理方法を知っていれば、これを回避できます。
ほとんどの人の食事でサメ肉の人気が低いのは、主にサメが共食いと見なされているためです。
腐肉や人間の死体さえも食べていると思われるバーボットに関して、わが国の人口の同様の偏見を引用することができます。
ただし、ほとんどの魚、そして実際に人々が食べる多くの動物も死体（豚など）を食べることができますが、嫌悪感なく食べられることに注意してください。
もちろん、これらはばかげた迷信ですが、夕食のテーブルにサメの肉を入れないことがよくあります。
たとえば、海洋諮問プログラムの一環としてハワイ大学が発行した 1977 年のパンフレットでは、サメは「船員の悪夢」ではなく「シェフの夢」として特徴付けられています。
繊細な風味のため、特にソース、スパイス、調味料を使用すると、ほとんどの人が肉を味わうことができます。 熱処理後のサメの切り身は素晴らしい白い色になり、魚自体は素早く簡単に調理されます。
サメ肉の害
そのため、サメ肉の優れた性質とそのメリットについては、かなり多くのことが語られてきました。 しかし、この製品の害は何ですか? また、どのような場合に使用を避けるべきですか?
私たちの時代、海の水は深刻な汚染を受けており、その住民も苦しんでいます。 汚染された地域に住む魚は、水銀、重金属の塩など、さまざまな有害物質を体内に大量に蓄積することができます.
高濃度の水銀が栄養レベルの高い魚、特に肉食動物で観察されることが知られています。
研究によると、サメを含むすべての捕食魚の肉は、水銀が蓄積しやすい傾向があります。
したがって、免疫システムがまだ形成されていない子供や、妊娠中および授乳中の女性に大量に使用することはお勧めしません。
このグループには、魚介類に対するアレルギー反応に苦しむ人々も含まれます.
サメ肉の利点と害の観点から興味深いもうXNUMXつの事実は、長期保管中に製品中の有毒物質の量が増加し始めることです. 新鮮なサメを使用することの推奨を説明するのは、この状況です。
キタザメ種の肉のほとんどは食用に適さないため、使用することは強くお勧めしません。
たとえば、ホッキョクザメを何らかの方法で調理しようとすることはできますが、とにかく、人がこの肉を少し味わうと、重度の中毒が保証されます。 したがって、これらの種のサメの肉は販売されていません。
神経系の障害、消化不良、痙攣、その他の中毒症状を引き起こす可能性があります。
しかし、そのような特性は、サメが特定のハウカール料理の基礎となった北部の住民を怖がらせません。バイキングによって開発された技術に従って肉を硬化させました。
サメ肉の人気
今日、サメの肉は南アメリカ、ヨーロッパ、アジア、アフリカで食べられていますが、米国とカナダではそれほど一般的ではありませんが、魚のフライやグリルの人気が高まり、マグロやマグロの供給が減少しているため、消費が急速に伸びています。メカジキ。 .
嗜好性の高い最も人気のある品種は、ニシンザメ、スープザメ、マコ（青灰色のサメ）、ツマグロ、ブルー、カトラン、ヒョウザメ、キツネザメです。
韓国、中国、日本の人々は太古の昔からサメ肉を食べてきました. 中国や日本ほど多くのサメが消費されている国はおそらく世界のどこにもないでしょう。サメの年間漁獲量は数百万トンと見積もられており、絶滅の危機に瀕しています。
日本では品質の低いサメの肉を使用して、かまぼこと呼ばれる魚のスナックを作ります。
さらに、サメの肉は新鮮なものと缶詰で販売されています。 最も一般的な缶詰食品の XNUMX つは、サメ肉の醤油漬けです。
そしてもちろん、サメの肉料理はオセアニアに住む人々の食卓に頻繁に登場します。オセアニアでは、サメの肉は大陸よりもはるかに少ない偏見で扱われています。
たとえば、オーストラリア人の多くの世代は、人への攻撃が多いため、サメを嫌っていました。
しかし、一部の種類のサメが美味しくて栄養価の高い肉を持っていることが発見されたとき、オーストラリア人はそれらを食べ始めました.
オーストラリアの母親は、サメ肉の別の利点を発見しました。骨がなく、幼い子供に食べさせても安全です.
ロシアでは、サメの肉は長い間、目に見えない非常に高価な珍品のカテゴリーから、ほとんどの大型スーパーマーケットで購入できる非常に手頃な価格の食品のカテゴリーに移行しました.
サメの肉は食べられないという偏見は、長い間、取り返しのつかないほど時代遅れになっています。 ロシアの普通の主婦が、通常の調味料や食材を使ってサメを調理する方法を教えてくれるレシピがインターネット上に何百もあります。
鮫肉の加工ルール
多くの種類のサメの肉は非常に美味しくて柔らかいですが、生の場合はアンモニアの不快な臭いと苦い酸味があるため、酸性化剤 (酢、クエン酸) を含む冷水に浸すという特別な準備が必要です。
サメの肉を牛乳に浸すことができます。
ただし、マコ、ニシン、スープ、カトランなどの種の切り身は、特別な前処理を必要としません。
サメの肉は他の魚の肉より早く腐る。 美味しくて香りのよいものにするためには、この魚を適切に処理することが非常に重要です。
捕獲されたサメは直ちに（捕獲後7時間以内に）内臓を取り、皮をむき、側線に沿って黒い肉を取り除き、洗浄し、直ちに氷で冷やします.
サメの肉に含まれる微量元素の含有量が高いため、サメの肉が黒くなるか、すぐに劣化するため、塩漬けと缶詰の場合、ヨウ素添加塩は使用しないでください。
そうしないと、陶器の浸出プロセスが始まり、肉が消えてしまいます。
また、喫煙はサメの肉を保存するのに役立つわけではなく、特定の臭いを強めるだけであることにも注意してください.
サメが丸ごと販売されることはめったにありません。ほとんどのサメ肉製品は加工されて冷凍されています。 多くの場合、これらは真ん中に軟骨がある大きな丸い部分です。
サメは、軟骨棘に肋小骨と目に見える個々の椎骨がないことによって、断片でも識別できます。
サメは若いほど身が柔らかくて美味しい。
料理におけるサメ – サメからどのような料理が作られますか?
エキゾチックなファッションは、ますます多くの主婦に伝統的なメニューを再考させており、サメの肉は高カロリーで手頃な価格の食品の中でますますその位置を占めています.
鮫料理を作るのに金持ちになったり、珍しいスパイスを探したりする必要はありません。 ほぼすべてのロシア人が経済的に利用できる料理があり、その材料はスーパーマーケットだけでなく、多くの大きな市場でも購入できます。これは、黒海に生息するカトランサメがベースであるためです。
シェフの巧みな手によって、多くの種類のサメが料理の傑作になります。 東部では、アオザメ料理が価格と人気で赤マグロに匹敵し、イタリア人はニシンザメを調理します。
米国では、特に大西洋岸では、オオザメの切り身のグリルがステーキと同じくらい頻繁に出されます。
日本人はヨシキリザメを食卓にのせ、衣で揚げ、切り身のスープをベースに作った。
サメの肉はステーキに適しているだけではありません。 キッチンでは、豚肉や牛肉と同じように処分できます。つまり、ある程度の想像力があれば、ほとんどすべての肉料理を手間をかけずに調理できます。
たとえば、フカヒレスープは中国の伝統料理です。 スペイン料理、ギリシャ料理、ブルガリア料理の最初のコースの多くは、サメの肉とさまざまな野菜をベースにしています。
同じ成功で、XNUMX番目のサメに仕えることができます。 原則として、そのような料理はお祝いのテーブルの忘れられないハイライトになります。 そして、最もおいしい料理は、捕食者の新鮮な肉から得られます。
鍋、オーブン、または揚げ物で調理するためのレシピが多数あります。
揚げている間、肉は形を崩さず、パン粉にはトウモロコシと小麦粉、クルミの花びらとクラッカーを入れることができます。 生地は肉のジューシーさを完璧に保ち、サメのステーキのおかずとして、ご飯、湯通しまたは焼き野菜を添えます。
ボイルまたはスモークした肉は、サラダや冷製前菜に最適です。 地中海諸国の料理では、スープやシチューのレシピにサメの肉が使われています。 焼かれた肉は、スパイシーで酸っぱいソースで提供され、白ワインまたはバルサミコ酢またはライムジュースで煮込まれます.
魚の香りをより食欲をそそる明るいものにするために、サメはタイムまたはバジル、ニンニク、セロリ、パプリカ、マイルドタマネギの品種で味付けすることができます.
北欧諸国では、魚はビールでマリネされ、グリルまたは串に刺され、サメの肉はタラに非常に似ています.
しかし、イタリア人とスペイン人は、カトランを揚げるときに必ず乾燥トマトと未精製のオリーブオイルを加えます.
きのこはサメともよく合い、フィレをわずかな苦味から守ります。
このように、全世界の料理を通じたサメの勝利の行進は、エキゾチックな食べ物のすべての崇拝者の心をますます獲得しています。
そして今、パブリックドメインには、サメ肉のレシピの壮大なコレクションがあり、そのうちのいくつかは、世界の料理のグルメとグルメ料理の傑作に取って代わります!
鮫の野菜焼き – レシピ
保湿成分
- ホオジロザメ500g
- レモン½個
- タマネギ1個
- ピーマン1個
- トマト1個
- ひまわり油大さじ3
- 黒胡椒10個
- 味に塩
- カルダモン2個
料理：
- 浸したサメのステーキを洗い、尾根と皮を取り除きます（オプション）。 レモン汁、塩を振りかけ、スパイスを振りかける。
- 魚が塩漬けになっている間に、野菜を準備します。 タマネギを半分のリングまたはリングにカットします。 トマト–薄いディスク。 ピーマンの皮をむき、玉ねぎと同じ長さに切ります。
- 玉ねぎを植物油で3分間炒め、次にピーマンを加えて2〜3分間炒めます。
- 揚げタマネギとコショウをベーキングバッグに入れます。 次に、魚を配置します。 トマトスライスをのせます。
- 袋を閉じ、その上に数回穴を開け、200度に予熱したオーブンで20分間焼き、次に袋を開けてさらに10分間焼きます（オプション）。
サメ肉の食べ方ガイド
カナダ保健省は、女性、子供、男性向けに魚を食べるためのガイドを作成しました。
| 家族の | フィッシュロー 水銀で | 平均的な魚 水銀含有量 | フィッシュハイ 水銀で |
| 子供達 | 週に2人前 | 1 か月あたり 2 ～ XNUMX サービング | 1 か月あたり XNUMX サービング未満 |
| 母乳育児、妊婦、思春期の少女 | 週に4人前 | 2 か月あたり 4 ～ XNUMX サービング | 1 か月あたり XNUMX サービング未満 |
| 男性、思春期の少年、50歳以上の女性 | 無制限のサービング | 週に4人前 | 1 週間に XNUMX サービング以下 |
75食分の大きさはXNUMXグラム。
米国食品医薬品局 (FDA) の監視プログラムによると、メカジキ、サメ、キングサバ、マグロ、マーリンは、肉に含まれる水銀の量が増加した魚として認識されています。
表：魚の水銀含有量（ppm）
たとえば、ニシンには約 0.01 ppm の水銀が含まれていますが、サメの一部の種 (ホッキョクザメなど) の体内の水銀含有量は 1 ppm を超えることがあります。
食品用の魚の水銀の最大許容濃度 (MAC) は 0.5 mg/kg (0.5 ppm) です。
したがって、サメの肉料理を頻繁に大量に摂取することはお勧めできません。