クジラ肉

説明

戦後の日本では、鯨肉が主なタンパク質食品と考えられていましたが、捕鯨の禁止により、専門店でしか見られない珍味になりました。

歴史的なデータによると、西暦800年という早い時期に、ヨーロッパではクジラの活発な狩猟が行われました。 その主なターゲットは脂身（クジラの脂肪）でしたが、肉は20世紀になって初めて興味を持ち始めました。 大規模な捕鯨により、クジラの数は徐々に減少し、最終的には臨界レベルにまで低下しました。

前世紀末に商業漁業の禁止が採択されたため、状況はわずかに改善しました。 しかし今日、これらの哺乳類のいくつかの種は絶滅の危機に瀕しています。 その中には、コククジラ、大きなホッキョククジラ、シロナガスクジラがいます。

さらに、環境の状態も懸念を引き起こします。 環境汚染は、クジラやイルカの肝臓に大量の水銀が蓄積するという事実につながります。

研究によると、クジラの肝臓の水銀含有量は、確立された基準をほぼ900倍上回っています。 この濃度では、60グラムの肝臓を食べた0.15歳の人は、WHOの毎週の水銀摂取量を超えます。

だからあなたは簡単に中毒になる可能性があります。 クジラの肺と腎臓では、水銀含有量も標準を約2桁上回っています。 これが、これらの哺乳類の副産物の消費が禁止された理由です。 同時に、鯨肉の需要は依然として衰えていません。 歴史的に、北部の人々の代表は鯨肉の消費者でした。 ノルウェーと日本は現在、この製品の主要な消費者です。

鯨肉のカロリーと栄養価

• 鯨肉のカロリーは119kcalです。
• タンパク質– 22.5 g、
• 脂肪– 3.2 g、
• 炭水化物– 0 g

種類と品種

市場に参入する最も一般的な種類のクジラはミンククジラです。 それはかなりの量で採掘されます。 時々口ひげを生やしたクジラが棚にぶつかります。 一部の捕鯨国では伝統的な漁業ですが、今日この種は絶滅の危機に瀕しています。

ハーバード大学の科学者は1998年から1999年に日本市場で鯨肉の研究を行い、その製品は主にミンククジラ、イルカ、ポルポイズの混合物であることがわかりました。 ザトウクジラやナガスクジラなどの絶滅危惧種も棚に現れています。

現在、この商品は「クジラ」と呼ばれる日本の専門店や、「クジラベーコン」や「刺身」と呼ばれる一部のスーパーマーケットで購入できます。 ノルウェーでは、鯨肉は燻製または新鮮な状態で販売されています。 ベルゲン市で購入できます。

死骸の最も価値のある部分はクジラのひれです。 彼の近くで最高品質の肉であると信じられています。 料理の専門家は、死骸の尾も高く評価しています。

味の質

鯨肉は、牛肉やワピチと栄養特性が似ています。 魚の肝臓のような味わいで、独特の魚の香りがします。 鯨肉は牛の肉よりもはるかに柔らかく、消化しやすく、脂肪が少ないです。

有益な機能

鯨肉などの製品は、常に人間の食生活に有用で価値があると考えられてきました。 それは塩漬け、缶詰、他の様々な方法で準備されました。

珍味には、ビタミンテーブルのまともなリストが含まれています：C、B2、B1、PP、A、Eおよびミネラル-カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、ナトリウム。 製品には健康に有益な脂肪酸が含まれています。

鯨肉は消化が良く、ビタミンAを多く含んでいます。栄養的には牛肉に匹敵し、タンパク質を多く含み、神経系に有益な効果があり、糖度を安定させ、消化を刺激します。

日本とフェロー諸島の人々は高レベルの水銀を含んでいることが知られており、それは主にクジラの肺、肝臓、腎臓に蓄積しますが、肉にも含まれています。

調理アプリケーション

料理では、主に切り身が使われ、クジラの肝臓、心臓、腎臓、腸も使われます。 肉は、シチュー、サラダ、ソーセージ、パイの詰め物、ゼリー状の肉、ミートボール用のひき肉、スープ、メインコースの製造に使用されます。

クジラの作り方は？

• ステーキを塩こしょうで炒める。
• はりはり鍋を用意します。
• 鯨肉のグリルでハンバーガーを作ります。
• ねり粉で炒める。
• 味噌汁を炊きます。
• スープと野菜で煮込みます。
• 塩漬けの鯨肉でBlubberを準備します。

ノルウェー人は鯨肉からパセリとピーマンを使ってステーキを作るか、ジャガイモと一緒にスープで鍋に煮込みます。 アラスカ先住民は、何千年もの間、それを重要な食料源として使用してきました。 彼らは太った尾が死骸の最良の部分であると考えています。

フェロー諸島の人々は、最初のノルウェー人の入植以来、クジラを狩っています。 原住民はそれを茹でるか新鮮に食べ、ステーキのように提供し、塩を加え、ジャガイモと一緒に茹でます。 日本人は、死骸の尻尾から「刺身」または「瀧」を調理し、ハンバーガーを作り、牛肉のような乾燥肉も作ります。

鯨肉の害

鯨肉自体には危険な成分は含まれていませんが、その品質は鯨の生活条件に大きく影響されます。 環境汚染のために、海で過飽和になっている有毒物質の増加につながり、これらの動物の肉にはさまざまな化学物質が含浸されています

クジラの内臓には危険なほど高濃度の水銀が含まれていることが今では確かに知られており、これを絶えず使用すると深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。 この動物の肝臓を食べることから得られる急性中毒は、生命と両立しません。

野菜とクジラのステーキ

成分

• 鯨肉2kg。
• 赤ワイン400ml。
• 200mlの水。
• ジュニパーベリー15個。
• ブラックカラントリキュールのデザートスプーン2杯。
• クリーム。
• コーンフラワー。

準備

1. 鍋に、肉の四方を焦がし、赤ワイン、水、砕いたジュニパーベリーを加えます。
2. 蓋をして弱火で約30分煮ます。
3. 肉を取り除き、アルミホイルで包みます。 肉汁を調理し続け、リキュール、クリームを味に加え、増粘剤を鍋に加えます。
4. 肉を薄切りにし、グレービー、ジャガイモ、グリーンピース、芽キャベツ、リンゴンベリーを添えます。