内容
説明
わさびについて私たちが知っているのは、それがピリッとした味、緑色であり、日本料理の不変の仲間であるということだけです。 私たちは醤油と生姜の会社のテーブルでそれを見るのに慣れています、そして私たちはしばしば自分自身に尋ねません：この伝統はどこから来たのですか？寿司とロールでこのスパイスを提供するために？ 寿司パパはわさびの起源についてもっと学び、彼の話をあなたと共有することに決めました。
ワサビジャポニカは、45センチの高さに成長する多年草です。 植物の根茎はスパイスとして使用されます–薄緑色の太い根。 この香辛料は本物（本わさび）とされており、日本でしか味わえません。
そこでそれは特別な条件で成長します：流水と10-17度の温度で。 本わさびはゆっくりと成長し、根は年に約3cm伸びます。 それがかなり高価な理由です。 しかし、このスパイスなしでは日本料理はXNUMXつも完成しないため、わさび大根のペーストには誰もが利用できる代替品が見つかりました。
The vegetable was brought to Japan from Europe.野菜はヨーロッパから日本に持ち込まれました。 Daikon wasabi is grown in vegetable gardens, therefore, given the ease of cultivation, daikon horseradish wasabi is the most widespread.大根わさびは菜園で栽培されているため、栽培のしやすさから大根わさびが最も普及しています。 Both taste and pungency of these plants are almost the same, but true chefs prefer to work exclusively with honwasabi, as they find its taste brighter.これらの植物の味と辛味はどちらもほぼ同じですが、本当のシェフは味が明るいので本わさびだけを使うことを好みます。
味と香り
Powder: light yellowish powder with a slight greenish tint.粉末：わずかに緑がかった色合いの淡黄色がかった粉末。 It tastes like a bitter powder with a light refreshing aftertaste.苦い粉のような味わいで、後味はさわやかです。
粉末：濃厚で明るいグリーンソースで、刺激的な豊かな香りがあり、口に含むと非常に熱くなります。
歴史：消毒方法としてのわさび
The history of wasabi dates back to around the 14th century.わさびの歴史はXNUMX世紀頃にまでさかのぼります。 Legend has it that an enterprising farmer discovered a strange plant in the mountains.伝説によると、進取の気性のある農民が山で奇妙な植物を発見したということです。 Open to everything new and unknown, the farmer tried this plant and realized that he had stumbled upon a gold mine.農民は、新しいものや未知のものすべてに門戸を開いてこの植物を試し、金鉱に出くわしたことに気づきました。
He decided that the root of this plant would be an excellent gift for the future shogun (the right hand of the emperor).彼は、この植物の根が将来の将軍（皇帝の右手）への素晴らしい贈り物になるだろうと決めました。 And he was right.そして彼は正しかった。 The shogun liked the gift so much that after a while wasabi became popular throughout Japan.将軍はその贈り物がとても好きだったので、しばらくするとわさびが日本中で人気を博しました。
However, it was used not as a seasoning for food, but as a way to disinfect raw fish.しかし、それは食品の調味料としてではなく、生の魚を消毒する方法として使用されました。 At that time, the Japanese believed that wasabi root was antiseptic and helped to get rid of various parasites and unwanted bacteria.当時、日本人はわさびの根は防腐剤であり、さまざまな寄生虫や不要な細菌を取り除くのに役立ったと信じていました。
オリジナルわさびの育て方
日本でも本わさびや「本物わさび」は安くはありません。 これは、栽培条件が非常に難しいためです。 まず、この気まぐれな植物は約4年間熟します。
Secondly, this plant grows only in mountainous areas, in rocky soil.第二に、この植物は山岳地帯、岩の多い土壌でのみ育ちます。 A prerequisite for it is the presence of running cold water flowing from the mountains, and the temperature is not higher than 15-17 degrees.その前提条件は、山から流れる冷たい水の存在であり、温度はXNUMX〜XNUMX度以下です。
It is assembled only by hand to avoid even the slightest mechanical damage.わずかな機械的損傷を避けるために、手作業でのみ組み立てられています。 After it is dried and rubbed on a special shark skin grater.それが乾燥され、特別なサメの皮おろし金でこすられた後。 In Japanese restaurants, a standard wasabi ball will cost a visitor at least $ 5.日本食レストランでは、標準的なわさびボールは訪問者に少なくともXNUMXドルかかります。
慣れているわさび
すでにXNUMX世紀になって、日本料理への愛情がヨーロッパ全体を魅了したとき、本物のスパイスを使用することは不可能であることが明らかになりました。ヨーロッパに輸入することは壊滅的に不採算であり、自分で栽培することは不可能です。
しかし、独創的なヨーロッパ人はすぐに状況から抜け出す方法を見つけました。彼らは自分たちでわさびを育て、それをわさび大根と呼びました。
わさび大根
Wasabi daikon is nothing more than one of the varieties of horseradish, the taste of which is very close to that of real wasabi.わさび大根は、本物のわさびに非常に近い味わいのわさびの一種に過ぎません。 But only the wasabi daikon is much less whimsical in the ripening process, which allows it to be grown in any conditions on a production scale.しかし、わさび大根だけが熟成過程で気まぐれでなく、生産規模のあらゆる条件で栽培することができます。
最近、この種の香辛料は日本でも普及しており、ごく最近導入されたものの、日本食レストランのメニューから本物のわさびに取って代わろうとしています。
わさびって何？
Today wasabi on our table is a tribute to the tradition of Japanese cuisine.今日、私たちのテーブルにあるわさびは、日本料理の伝統へのオマージュです。 Spice can be added to soy sauce or directly on rolls or sushi.スパイスは醤油に加えることも、ロールや寿司に直接加えることもできます。 This spicy seasoning adds piquancy and richness to rolls and sushi, although it is not necessary at all.このスパイシーな調味料は、ロールや寿司に辛味とコクを加えますが、まったく必要ありません。
Today, wasabi is no longer considered something unusual and outlandish.今日、わさびはもはや珍しくて風変わりなものとは見なされていません。 This popular seasoning is increasingly used not only in Japanese cuisine, but also for cooking meat, vegetables and even ice cream.この人気の調味料は、日本料理だけでなく、肉や野菜、さらにはアイスクリームの調理にもますます使用されています。
異常な特性
Wasabi has one more remarkable property.わさびにはもう一つ注目すべき性質があります。 By increasing blood flow, this natural aphrodisiac enhances libido, especially in women.血流を増加させることにより、この自然な媚薬は、特に女性の性欲を高めます。
調理アプリケーション
郷土料理：日本料理、アジア料理
古典的な料理：ロール、寿司、寿司、その他の日本料理
Usage: Honwasabi is an almost impossible pleasure.使用法：本わさびはほとんど不可能な喜びです。 Wasabi daikon is used all over the world, from which powder, paste and tablets are now made.わさび大根は世界中で使われており、今では粉末、ペースト、錠剤が作られています。
アプリケーション：魚、米、野菜、肉、シーフード
医学への応用
以下に有益な効果があります。
- カビや寄生虫を破壊する消化器系;
- 歯、虫歯の発生を防ぎます。
- It helps with inflammation with an antibacterial effect.それは抗菌効果で炎症を助けます。 It should be borne in mind that all the beneficial properties of wasabi relate to a paste made from honwasabi root.わさびのすべての有益な特性は、本わさびの根から作られたペーストに関連していることに留意する必要があります。
メリット
The beneficial properties of the right wasabi growing in the historical homeland are unique.歴史的な故郷で育つ正しいわさびの有益な特性は独特です。 Thanks to isothiocyanates, the root has an antibacterial effect on the body, successfully coping with pathogenic bacteria.イソチオシアネートのおかげで、根は体に抗菌効果をもたらし、病原菌にうまく対処します。
Wasabi is an excellent antidote, neutralizing food poisoning.わさびは食中毒を中和する優れた解毒剤です。 It was for this ability that he became an obligatory component of freshly caught fish dishes, minimizing the possible negative consequences of its use.彼が獲れたての魚料理の必須の構成要素になったのはこの能力のためであり、その使用の起こり得る悪影響を最小限に抑えました。
Wasabi works quickly, almost immediately.わさびはすぐに、すぐに動作します。 Due to the work of anticoagulants, the root improves blood flow, which reduces the risk of blood clots.抗凝固剤の働きにより、根は血流を改善し、血栓のリスクを減らします。 This property of spice is invaluable in treating the effects of a heart attack.スパイスのこの特性は、心臓発作の影響を治療する上で非常に貴重です。
ワサビは香りが強いため、副鼻腔炎に効果があり、鼻咽頭をきれいにし、呼吸を楽にします。 喘息患者や貧血に苦しむ人々にとって、この根はまた治癒的です。 このスパイスは、別の有用な特性、つまり癌細胞の発生に抵抗する能力があると考えられています。
The root has a depressing effect on existing malignant formations and does not allow them to grow, forming new ones.根は既存の悪性の形成に抑圧的な影響を及ぼし、それらが成長することを許さず、新しいものを形成します。 The fruit owes such a valuable property to the powerful antioxidant glutathione.果物は強力な抗酸化グルタチオンにそのような貴重な特性を負っています。
害と禁忌
Like most dishes, wasabi has its drawbacks.ほとんどの料理と同様に、わさびには欠点があります。 Abuse of this seasoning can lead to increased blood pressure, hypertensive patients should take this effect into account and limit themselves to its use.この調味料の乱用は血圧の上昇につながる可能性があるため、高血圧患者はこの影響を考慮に入れ、その使用に制限する必要があります。
In case of hepatitis, cholecystitis, pancreatitis, stomach ulcers and disturbances in the work of the intestines, it is in principle forbidden to eat spicy foods, so the amount of wasabi eaten should be reduced to a minimum.肝炎、胆嚢炎、膵炎、胃潰瘍、腸の働きが悪い場合は、原則として辛いものを食べることは禁じられていますので、わさびの摂取量は最小限に抑えてください。 Otherwise, the harm may exceed the intended benefit.そうしないと、害が意図した利益を超える可能性があります。
3つの興味深い事実
わさびはキャベツです
This plant belongs to the cabbage family, which also includes horseradish and mustard.この植物は、西洋わさびとマスタードも含むキャベツ科に属しています。 This spice is often called Japanese horseradish, but this is wrong: horseradish is a different plant.このスパイスはしばしばわさびと呼ばれますが、これは間違っています。わさびは別の植物です。
水中で育つ植物の部分は根菜のように見えますが、実際は茎です。
本物のわさびはとても健康的です
わさびは少しずつ食べられますが、それでもメリットがあります。 虫歯、炎症、有害な微生物に対する効果で知られており、カリウム、カルシウム、ビタミンC、およびアレルギー、喘息、癌、神経変性疾患の影響を緩和する有機化合物であるイソチオシアネートが含まれています。
本物のわさびは生鮮食品です
スパイシーなパスタを調理した後、カバーしないと約15分で風味が失われます。
通常、このペーストは、紙やすりに似た質感の「スプリンクル」またはサメのおろし金を使用して作られています。 味がすぐに失われるので、必要に応じてわさびをすりおろすのが一番です。