説明
ほとんどのロシアの地域の住民にとって、鹿肉–北の人々の伝統的な肉–は、エキゾチックで興味深い珍味です。 しかし、それは珍しいだけでなく、非常に有用な製品としても考慮されるべきです。
鹿肉の利点は、心臓血管から免疫まで、多くの体のシステムに対する有益な効果で表されます。 ビタミンと微量元素の複合体を含み、脂肪が少なく、他の多くの種類の肉よりも人間によく吸収されます。 鹿肉が私たちの体にどのように影響するかを詳しく見てみましょう。
鹿肉には、豚肉、牛肉、鶏肉などと区別できる多くの利点があります。たとえば、鹿肉はこれらの種類の肉と比べて、鹿肉ははるかによく吸収されます。 アスリートや健康的なライフスタイルをリードする人々にとって、低脂肪の含有量は価値があります。また、炭水化物はなく、タンパク質がたくさんあるという事実も重要です。
製品の歴史
鹿は地球上で最も古い哺乳類の40つと考えられています。 ほぼすべての大陸で見つかった草食動物は、原始的な人々でさえ狩猟の対象でした。 今日、鹿を含む偶蹄目科には約XNUMXの種があり、動物は狩猟されるだけでなく、ヨーロッパ北部で活発に飼育されています。
地元住民にとって、トナカイ飼育は伝統的な経済の基礎であり、気取らない、非常に丈夫な動物は、北の人々の肉の供給源になるだけではありません。 温かくて丈夫な皮、牛乳、骨はここで使用できます。 弦と糸はトナカイの静脈から作られました。 そして、新鮮な血は壊血病と貧血からまだ救われており、厳しい状況では避けられません。
シカの北の種は人間が家畜化するために管理した唯一のものです。 科学者によると、トナカイ飼育の誕生は18世紀に行われたとのことです。 雪に覆われた荒れ地をローミングすることに慣れているハンターが強い野生のシカを捕まえて彼ら自身の群れを作り始めたのはこの時でした。 そのような群れが大きければ大きいほど、家族はより繁栄しました。
何世紀にもわたってほとんど変わっていません。 北の先住民は、この動物が普遍的な原則であり、生命の象徴であると信じて、シカなしでは未来を見ません。 今日、トナカイはロシア、カナダ、アメリカ、スウェーデン、フィンランド、ノルウェーの極地で多く飼育されています。
北部の人々が伝統的なトナカイの飼育に固執しているのは、食糧不足が原因ではありません。 店舗での十分な選択にもかかわらず、ネネツ族、チュクチ族、および北部地域の他の住民の食事の基本は鹿肉と副産物です。
記録的な霜の強さを保つために、ここでは血、脂肪、鹿の肉のシチューを用意しています。 動物が屠殺されると、生の鹿肉はまだ暖かいうちに食べられます。 冷やされた肉は将来の使用のために冷凍されます。 鹿肉料理は、極北の住民だけでなく、よく知られています。 最近数十年で、この種の肉は、ヨーロッパの多くの国、米国、カナダ、日本、韓国で需要が高まっています。
鹿の肉の組成
この肉が体に必要な様々な有用な物質を豊富に含んでいるという事実は、特に健康に影響を与えます。 まず、ナトリウム、カルシウム、カリウム、鉄、セレン、亜鉛などのマークと微量元素を強調しましょう。
Venisonには、グループB、PPなどのビタミンも含まれています。適切な細胞代謝、消化、その他のプロセスに必要な必須アミノ酸であるリノール酸に注意してください。
- 鹿肉の100グラムには約157 kcalが含まれています。
- タンパク質75.34%
- 太い24.66%
- 炭水化物0%
方法を選択
鹿肉を選ぶときは、晩秋に獲れたXNUMX歳未満のトナカイの肉が最高の美食の質を際立たせることに留意する必要があります。 この期間中、動物の体には最も多くの栄養素が含まれています。
鹿肉貯蔵庫
新鮮な鹿肉は冷蔵して数日以内に消費する必要があります。 長期間(最大6〜8か月)保管する必要がある場合は、冷凍して、マイナス18℃以下の特定の温度レジームが確実に守られるようにすることができます。
興味深い事実
トナカイ肉は、健康上のリスクなしに生で食べられる数少ないタイプの肉のXNUMXつです。 この特徴は、ほとんどの微生物の生命活動を抑制する物質を含むその化学組成によるものです。
鹿肉のメリット
鹿肉はさまざまな身体システムに良い影響を与えます。 以下に最も印象的な例をいくつか示します。
鹿の肉は心血管系の適切な機能に貢献しています。 腺のおかげで、貧血の発症を防ぎ、その治療に役立ちます。 さらに、それは血液循環を改善し、血管の壁を強化します。 鹿肉の摂取は心臓発作や脳卒中の予防になります。
ビタミンとミネラルの複合体であるタンパク質の含有量が高いため、持久力を高め、免疫力を高め、ビタミン欠乏症と戦い、病気や手術からの体の回復を助けます。
低脂肪で「悪い」コレステロール含有量は、そのような肉がアテローム性動脈硬化症で示されることを意味します。
減量を目的とした食事も、脂肪が少なく炭水化物を含まないため、鹿肉を食べるのに障害にはなりません。したがって、そのような肉は、減量している人に害を及ぼすことはありません。
男性にも女性にも良いです。 最初は鹿肉が性機能にプラスの影響を与えることを認めるでしょう。
次に、この肉が胎児の正しい形成に寄与し、妊娠中の母と子の健康を維持し、出産後の早期回復にも役立つことが、妊娠中の母親と若い母親にとって重要です。 さらに、鹿肉は授乳中の女性に推奨されます。
ストレスに抵抗し、緊張と戦い、気分を揺さぶり、脳の活動を活性化し、効率を高めます。
この肉には抗酸化物質が豊富に含まれています。つまり、悪性腫瘍を引き起こす可能性のあるフリーラジカルを取り除きます。 また、抗酸化物質のおかげで、鹿肉は肌の状態にプラスの効果を含め、体を若返らせます。
結論として、私たちは若い動物の肉が最高であると考えられていることに注意します。それは最も柔らかく、最も柔らかく、より多くの栄養素を含んでいます。 私たちは、お客様が完成品の独特の味を評価し、最大の利益を得ることができるように、私たちの店に最高品質の鹿肉を選択します。
鹿毒
鹿肉はとても美味しいだけでなく、健康的な商品です。 この製品は有害でしょうか? この製品に個人的な不耐性がある場合、またはアレルギー反応がある場合は、鹿肉を食べる必要がないことに注意してください。 さらに、野菜と一緒に使用することをお勧めします。これは、腸の繊維で食品を強化するために重要です。
味の質
オレニンはソフトとは言えません。 秋の屠殺の肉でも最大4%の脂肪が含まれている可能性があり、将来の料理の一貫性に影響を与えます。 熱処理後の濃い赤の細かい肉は、濃く茶色になります。 鹿肉の香りと味は牛肉を連想させますが、肉は長時間の揚げ物には耐えられず、乾燥して硬くなります。
したがって、鹿肉を開いた容器で焼くのではなく、調理する前に肉をマリネするのではなく、「血で」提供することをお勧めします。
調理アプリケーション
鹿肉を焼いたり揚げたりする場合は、スープ、ソース、またはバターをふりかけてください。 したがって、テンダーロインはよりジューシーになり、ダイエット製品の利点が失われることはありません。 鹿肉は野生のキノコ、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、その他の野菜を使った優れたローストを作ります。 森の果実、オリーブオイル、ジュニパー、ハーブのジュースをベースにしたマリネを使用して、肉の柔らかさを実現することもできます。
鹿肉のみじん切りは、本物のシベリア餃子、カツレツ、ミートボールに最適です。 ひき肉を柔らかくするには、みじん切りにしたベーコン、玉ねぎ、スパイスを加えます。 オリジナルの料理は、鹿肉に加えて、豚肉や鶏肉などの他の種類の肉を含むひき肉から作られています。 鹿肉のみじん切りは、茹でたジャガイモと野菜の煮込みでお召し上がりいただけます。
キノコやガーリックソースでミートボールはさらに風味豊かに見えます。 餃子を調理するときは、少し酢とオールスパイスを追加する必要があります。
しかし、冷凍鹿肉は北の人々の料理から作られた既製の料理であることを忘れてはなりません。 カット後、骨なしテンダーロインを冷凍し、平削りして薄切りにします。 これが料理に名前を付けました–ストロガニナ。
ソースや餃子は、シベリアで言うように、そのような肉の味を豊かにするのに役立ちます。 北の原住民のように感じる最も簡単な方法は、鹿肉の冷凍スライスを塩とコショウに浸すことです。
または、鹿肉を酢で漬け、唐辛子、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎをたっぷり味付けすることもできます。 一日の終わりには、冷たくなった肉を伝統的なシベリアのピクルス、漬け込んだベリー、冷たいウォッカと一緒にテーブルに出すことができます。
鹿肉の煮込み
保湿成分
- 鹿肉–500グラム
- キノコのピクルス– 200
- グラムサワークリーム–100グラム
- ブロス–100億ミリリットル
- ナツメグ、
- 甘いパプリカ–味わう
- タマネギ–1個
- にんにく–クローブ3個
- 植物油、
- 塩–味わう
準備
- 今日では鹿肉を味わうために森で狩りをする必要は全くありません。 スーパーで買えます。 新鮮な肉を洗い、乾燥させて中くらいの大きさに切ります。
- タマネギとニンニクの皮をむく。 タマネギを小さな四角に切り、にんにくをスライスする。
- これは非常に鋭いナイフで簡単になります。 無香料の植物油を鍋に入れ、強火で加熱します。
- 中に肉を入れ、四方を一分間炒める。 準備した玉ねぎとにんにくを加え、中火でさらにXNUMX分炒める。
- 事前に準備する必要がある野菜スープに注ぎます。
- 漬けキノコを追加します。 たとえば、蜂蜜キノコは完璧です。
- 蓋をして、弱火でXNUMX分間煮ます。 サワークリームをパプリカとナツメグと混ぜ合わせます。 それをスキレットに注ぎ、塩とコショウで味付けして、すべての材料を味わいます。
- お好みのドライハーブを加えて混ぜます。 蓋をしてXNUMX時間半煮るまで煮ます。 必要に応じて水を追加します。
どうぞお召し上がりください!
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