内容
説明
焼き菓子の食欲をそそる甘い香りと香水の甘い香り–バニラは、デザートや化粧品にこの特別な熱意を与えます。 この高価なスパイスをより手頃な価格の合成バニラと混同しないでください。
Vanilla is a fragrant sun-dried fruit of an edible fruiting orchid grown in the tropics.バニラは、熱帯地方で栽培された食用の実を結ぶ蘭の香りのよい天日干しの果物です。 It is a long, thin pod of dark brown color.暗褐色の細長い鞘です。
The fresh vanilla pod has almost no flavor.新鮮なバニラポッドはほとんど風味がありません。 The aromatic properties are revealed as a result of heating and fermentation.芳香特性は、加熱と発酵の結果として明らかになります。
本物のバニラの香りと味わいは、約200種類の天然物質の調和のとれた組成です。
困難な栽培と骨の折れる処理は、それが非常に高価であるという事実につながりました。
バニラは主に甘い食べ物の風味付けに使用されます。
- カップケーキ;
- クッキー
- プリン;
- ケーキ;
- カスタード;
- アイスクリーム;
- 飲み物;
- お菓子;
- チョコレート。
これらの製品のコストを削減するために、合成代替品であるバニリンが開発されました。 その価格は本物のバニラの価格の約5％であり、香りはオリジナルの強さと調和からはほど遠いものです。 その安価さのために、バニリンは非常に一般的ですが、その人工的な味は一部のグルメには絶対に食べられません。
バニラはどのように見えるか
バニラは暗褐色の鞘のように見え、通常は長さ17〜23 cm、重さは約5 g、小さじXNUMX/XNUMX杯の小さな種子が含まれています。
それがどこでどのように成長するか
Vanilla is a flowering vine of the orchid family.バニラはラン科の開花つる植物です。 It grows by twisting around trees.それは木の周りをねじることによって成長します。 Mexico is considered its homeland, those regions of the country where tropical forests are common.メキシコはその故郷、熱帯林が一般的である国のそれらの地域と考えられています。
ブドウの木には濃いオレンジイエローのパイプのような花がたくさんありますが、それらは非常に複雑なので、すべての種類のミツバチが受粉できるわけではありません。
バニラランはXNUMX年目にのみ開花して実を結びます。 花はXNUMX日だけ開きます。 現時点での彼らの自然の生息地では、彼らは特定の種類のハチドリまたはハチドリによって受粉されるべきです–長いくちばしで。 農場では、それらは手動で受粉されます。
Further, the fruits are formed and ripen within 9 months.さらに、果実はXNUMXヶ月以内に形成され、熟します。 Ripe vanilla fruits are juicy pods (called pods or beans) filled with small, light seeds.熟したバニラの果実は、小さくて軽い種子で満たされたジューシーなさや（さやまたは豆と呼ばれます）です。
バニラランは、メキシコ、タヒチ、レユニオン、モーリシャス、コモロ、インドネシア、ウガンダ、トンゴなどの熱帯気候で育ちます。 世界の供給の80分のXNUMXはマダガスカルから来ています。 マダガスカルだけでも世界の生産量のXNUMX％を占めています。
Today, almost all countries with tropical and subtropical climates cultivate this spice.今日、熱帯および亜熱帯気候のほとんどすべての国がこのスパイスを栽培しています。 Among the leaders in vanilla production:バニラ生産のリーダーの間で：
- マダガスカル;
- インド洋のレユニオン島。
- インドネシア;
- エキゾチックな植物は、中央アメリカ、タヒチ、セイロンで栽培されています。
スパイスの価格が高いのは、栽培の難しさによって説明されています。果物の栽培、受粉、収集、加工のプロセスでは、手作業のみが使用されます。 化学薬品や技術装置は使用されていません。
さらに、バニラは長い間、約9ヶ月熟します。 価値ある製品を手に入れるには、直感と経験を生かして、多くの作業が必要です。
花は特別な方法で受粉されます、あなたは雄しべと雌しべを接続する方法を知る必要があります。 この手作りの聖餐は「バニラウェディング」と呼ばれています。
成功すると、花からスティックポッドが現れます。これは暗褐色でほぼ黒色で、油性で手触りがしなやかです。
家でバニラを育てるには？
プロセスは非常に繊細で骨の折れるものであり、リアナは家庭で達成することはほとんど不可能な条件を作り出す必要があります。 したがって、最大は部屋を飾る蘭のつるを育てることです。 しかし、開花して実を結ぶこと…これはすでに奇跡に似たものです。
種類と品種
110種類以上のバニラランがあります。 The most popular of them is flat-leaved (Vanilla planifolia).それらの中で最も人気があるのはフラットリーブド（バニラプラニフォリア）です。 Almost 99% of all vanilla is made from it.すべてのバニラのほぼXNUMX％はそれから作られています。
これらのタイプは主に販売されています：
- バーボン（バニラプラニフォリア）またはマダガスカル–豊かで、甘く、繊細。
- メキシコ料理–柔らかな味わい。
- タヒチアン（Vanilla tahitiensis）–最も暗くて最も厚い鞘があります。 非常に強い香りがあり、人工的に見えることもあります。 主に香水に使用されます。
- インド–香りにキャラメルの香りがあります。
バニラポッドはどのようにして入手しますか？
The vanilla fruits themselves, which are harvested unripe, have no aroma.熟していない状態で収穫されたバニラ果実自体には香りがありません。 It is formed in the process of long correct preparation.それは長い正しい準備の過程で形成されます。
収集されたリアナポッドは、骨の折れる処理を受けます。
- それらは短時間お湯に入れられます。
- その後、取り出して乾燥させ、新鮮な空気の中で発酵させます–少なくともXNUMX週間。 ポッドは毛布に包まれ、一定時間太陽の下に置かれ、毎日増加します。
- the next stage is drying the fruit in the shade (up to several months), until the pod is covered with a bloom of thin white crystals of vanillin.次の段階は、鞘がバニリンの薄い白い結晶の花で覆われるまで、日陰で果物を乾燥させることです（最大数ヶ月）。 Its total spice composition is not more than 3%, but it is to him that vanilla owes its wonderful smell;その総スパイス組成はXNUMX％以下ですが、バニラがその素晴らしい香りを負っているのは彼です。
- 熟したポッドは分類され、梱包のために倉庫に送られます。
What quality the vanilla will end up with depends on the type of liana from which the fruits are collected, and on compliance with the cooking technology.バニラが最終的にどのような品質になるかは、果物が収集されるリアナの種類と、調理技術への準拠によって異なります。 During this process, the raw material loses up to 2/3 of its weight, but acquires a unique aroma.この過程で、原材料は最大XNUMX/XNUMXの重量を失いますが、独特の香りを獲得します。
化学組成、カロリー量
100gのスパイスには288kcalが含まれています。
それは豊富な化学組成を持っています：
- ミネラル塩、消化しやすい炭水化物;
- ビタミン– PP、チアミン、リボフラビン、B5、B6;
- 主要栄養素–まず第一に、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、リン。
- 微量元素–鉄、亜鉛、銅、マンガン;
- オメガ脂肪酸。
- バニラにはエッセンシャルオイル、タンニン、グリコシドグルコバニリンが含まれており、発酵中に分解によってバニリンとグルコースに変換されます。
香りと味
Real vanilla has a rich, exotic and memorable scent.本物のバニラは、豊かでエキゾチックで思い出に残る香りがします。 It is described as soft, fruity and sweet with woody and smoky notes.柔らかくフルーティーで甘い、ウッディでスモーキーなノートと表現されています。 Vanilla tastes slightly bitter, but it has a floral sweetness.バニラは少し苦味がありますが、花の甘さがあります。 The aroma is released when heated.加熱すると香りが出ます。
バニラを味わったら、もう合成バニラは使いたくないでしょう。 天然香辛料の絶妙な味わいと複雑な香りに匹敵するものはありません。
選択方法と購入場所
Real vanilla can be found in specialty seasoning stores.本物のバニラは調味料専門店で見つけることができます。 It is rarely found in regular supermarkets, and most often it is a low quality product.通常のスーパーマーケットではめったに見られず、ほとんどの場合、低品質の製品です。
ポッドは個別に販売されるか、長いチューブまたはジャーに詰められた小さな束で販売されます。
高品質のバニラポッドは次のようになります。
- 全体、全長に沿って十分に満たされています。
- 薄くて油っぽい皮で;
- 柔軟性があり、曲げたり折りたたんだりしてリングにしやすく、ゆっくりとまっすぐにします。
- 茶色からチョコレート色まで均一な色。
- 少なくとも長さ14〜16cm、幅約1cm。
- 汚れや損傷がない（ポッドに沿った許容される亀裂は3cm以下）。
- 結晶質のブルームでわずかに覆われています–天然バニラ、バニラの味の原因です。
- 鞘が古くて乾燥している場合、それらは鈍く、もろく、種子を抽出するのが非常に困難です。
バニラは、他の植物種の鞘を人工フレーバーに浸すことによって偽造されることがよくあります。金属棒でさえも混合されています。 偽造を避けるために、有名な世界的なメーカーからのみ製品を購入してください。
収納方法
密封された工場包装では、高品質のバニラポッド全体が製造日から3〜4年間保管されます。
After opening the package, wrap the beans in wax paper or plastic wrap, then place in a glass container with a tight-fitting lid.パッケージを開封した後、パラフィン紙またはラップで豆を包み、しっかりと蓋をしたガラス容器に入れます。 Store at room temperature in a dark place.室温、暗所で保管してください。 Vanilla shelf life under such conditions is up to two years.このような条件下でのバニラの貯蔵寿命は最大XNUMX年です。
乾燥したポッドに水分を戻すために、数週間ごとに10〜15分間瓶の空気を抜いてください。
過剰な水分はカビの成長につながる可能性があるため、スパイスを冷蔵庫に保管しないでください。
バニラスティックは、最高の状態でも時間の経過とともに乾くため、XNUMXか月以内に使用するのが最適です。
バニラの利点と害
The benefits of using vanilla are much greater than the harmful effects.バニラを使用することの利点は、有害な影響よりもはるかに大きいです。 Although it is worth knowing about the negative effects of this spice, about contraindications to its use.このスパイスの悪影響について知ることは価値がありますが、その使用に対する禁忌についてです。
有益な機能
スパイスが役立つ理由：
- 神経系にプラスの効果があります–鎮静、リラックス効果があり、気分を改善します。
- 消化過程を正常化し、食欲を調節し、代謝を改善します。
- 肌に有益な効果があります–ニキビを和らげ、白くし、弾力性を高めます。
- 糖尿病、ホルモンの問題の予防に役立ちます。
- 月経中の幸福を改善します。
- 強い媚薬の役割を果たしています。
害と禁忌
バニラの有害な影響は、スパイスができることです：
- アレルギー反応を引き起こします。
- 紫外線への感受性を高める–太陽の下でバニラエッセンシャルオイルを使用した後、そうすることは望ましくありません。
- 特定の香りで酔わせる。
スパイスを使用することは禁忌です：
- 個人的な不寛容を持つ人々;
- 妊娠中および授乳中の女性;
- 子どもたち。
調理用途：バニラポッドの使い方
If the recipe requires a whole stick of vanilla, open it and then remove the seeds.レシピにバニラのスティック全体が必要な場合は、それを開いてから種子を取り除きます。 For this:このため：
- 鋭利なナイフの先端をポッドの上部のすぐ下のポッドの中央に置き、ナイフを斜めに持ち、ポッドをXNUMX本の指で保持しながら、ポッドを先端までゆっくりと切ります。 。
- ポッドを少し開き、ナイフを垂直に回し、葉の内側全体にスライドさせて、種子をきれいにします。
- すべてをスクラブするために数回繰り返します。
Use the seeds immediately, they cannot be stored for a long time.種子はすぐに使用してください。長期間保存することはできません。 If only part of the pod is needed, use a sharp knife to cut the desired amount and follow the instructions given.ポッドの一部だけが必要な場合は、鋭利なナイフを使用して必要な量をカットし、指示に従ってください。
ストリングバニラはスパイスであり、それがなければ、多くの料理はそのような独特の味、そして最も重要なことに、香りを持っていません。
The natural spice is far from cheap, so it is used more often in the menus of respectable restaurants and expensive cafes.天然香辛料は決して安くはないので、立派なレストランや高価なカフェのメニューでよく使われます。 In the confectionery industry, cheaper vanilla analogs are preferred.製菓業界では、より安価なバニラ類似体が好まれます。
The famous Guryev porridge today is a real delicacy.今日の有名なグリエフのお粥は本物の珍味です。 And it turns out that it cannot be fully prepared without the use of aromatic seasoning.そして、芳香調味料を使わないと十分に調理できないことがわかりました。
バニラポッドはどこに追加されますか？
天然スパイスは、主に最高品質の菓子製品のフレーバーに使用されます。
- 専用チョコレート;
- 高価なお菓子の詰め物;
- ナッツとクリスマスのクッキー。
- グルメケーキ用クリーム;
- プレミアムアルコール飲料。
問題の価格が重要でない場合は、ポッドの使用方法について多くのオプションがあります。
- アイスクリームのフレーバー用。
- ビスケット、プリン、スフレの重要な香料成分として。
- 乳製品への添加物として–ヨーグルト、クリーム、カードスプレッド。
- 飲料の製造–リキュール、コカコーラ、カクテル。
製菓業界では、製品へのより手頃な添加剤としてバニリンを使用することがよくあります。
- ゼリー、ムース;
- ジャム、ジャム;
- コンポート、フルーツドリンク;
- 釉薬、シロップ。
バニラはお菓子だけでなく、スパイスの種とオリーブオイルを混ぜると、肉、鶏肉、魚介類、ソースなどの料理の味が引き立ちます。
用量
甘い香りのスパイスは正しい味がするはずだといつも信じていましたか？ バニラの場合、すべてが異なります–それは苦いです。 したがって、料理の味を豊かにし、それを損なうことのないように、正確な投与量を観察することが非常に重要です。
正しい比率は次のとおりです。
- バニラスティックの1分のXNUMXはXNUMXキログラムの製品になります。
- ポッドの1/20は1人前に十分です。
- 生地や完成品に振りかけるためのバニラシュガーは、次のように行われます。粉砂糖（0.5 kg）を1つのスパイスポッドで粉砕します。
What is the dosage of vanilla essence?バニラエッセンスの投与量はどれくらいですか？ For 6 servings of the dish, 3 drops are enough.皿のXNUMX人前のために、XNUMX滴で十分です。
代用品
バニラポッドはスパイスであるため、誰もが頻繁に使用できるわけではありません。
Therefore, vanillin, an artificially synthesized product, is actively used in cooking.そのため、人工的に合成された製品であるバニリンが料理に積極的に使用されています。 There are certainly bags with such a confectionery seasoning in every home.確かに、このようなお菓子の調味料が入ったバッグは、どの家庭にもあります。
バニラポッドを他に何に置き換えることができますか：
- バニラエッセンス–アルコール溶液に注入された小さなスパイスポッド。
- エッセンス–バニラのより集中した注入。
- バニラパウダー–砕いた植物のさや。
- バニラシュガー–天然（ポッドは砂糖で覆われ、しっかりと閉じられ、7〜10日を主張）および人工（砂糖はバニラと混合されます）。
化粧品
美容業界は、装飾化粧品にバニラの有益な特性を利用していることを発見しました。スパイスはクリームやヘア製品に含まれています。 また、バニラの香りは調香師に愛されています。
美容はバニラエッセンスとエッセンシャルオイルをベースにした製品を開発しています。
バニラを使った化粧品は肌に有益な効果があります：
- 色素沈着を白くして取り除きます。
- 刺激を減らし、落ち着かせます。
- 保湿と軟化を促進します。
- トーンアップし、肌をより弾力性のあるものにします。
- 環境の有害な影響を打ち消します。
- バニラクリームは高価な化粧品のラインに属しています。
成分のXNUMXつとしてのスパイスは、シャンプー、コンディショナー、香油、ジェルなどのヘア化粧品の一部です。
貴重な天然物–バニラオイル、美容師はヘアマスクとして使用することをお勧めします。 その有益な効果は、その活性物質のおかげで肌とストランドに栄養を与え、潤いを与えることです。 ヘアマスクにバニラオイルを数滴加えるだけで、カールはシルキーでボリュームのあるものになります。
バニラオイルは準備に使用されます：
- リラックスバスミックス–ハチミツ、ミルク、クリーム、ローズオイルも含まれます。
- 挽いたコーヒー豆とアーモンドオイルをベースにしたセルライトのスクラブ。
- バニラオイルはマッサージに使用されます-それは肌に栄養を与え、炎症を取り除き、緊張を和らげるのに役立ちます。
医学のバニラ
製薬業界では、ハーブ製剤の製造にバニラを使用しています。
Reference: Galenic preparations are medicines that are obtained by means of extraction from plant materials.参考：生薬は、植物材料から抽出して得られる薬です。 They are in the form of tinctures and extracts (alcoholic and aqueous).それらはチンキ剤と抽出物（アルコール性および水性）の形をしています。
バニラを含む薬剤は治療に使用されます：
- 発作、筋肉活動を刺激するため;
- 胃潰瘍、大腸炎、消化器系の問題;
- 貧血、ビタミン欠乏症;
- 不眠症;
- 月経中の痛み;
- 更年期障害;
- 神経系の障害;
- 性的性質の問題–性欲を高めるため。
- The pharmaceutical industry uses vanilla as a flavoring agent for drugs.製薬業界では、医薬品の香料としてバニラを使用しています。 Healing essential oil is produced from the plant.癒しのエッセンシャルオイルは植物から作られています。 Its consistency is thick and viscous, the aroma is persistent and spicy.その粘り気は濃厚で粘り気があり、香りは持続的でスパイシーです。
In aromatherapy, vanilla oil is used to relieve stress and irritation, normalize sleep, and relax.アロマテラピーでは、バニラオイルを使用してストレスや刺激を和らげ、睡眠を正常化し、リラックスします。 The aroma of the spice helps the body produce serotonin, the hormone of joy and pleasure.スパイスの香りは、体が喜びと喜びのホルモンであるセロトニンを生成するのを助けます。 Essential vanilla oil is effective in treating ENT diseases.エッセンシャルバニラオイルはENT病の治療に効果的です。
バニラについての7つの興味深い事実
バニラの香りは、「快楽ホルモン」であるセロトニンの生成に寄与します。 バニラポッドは、世界で最も高価なスパイスの7つです。 理由–XNUMXつの事実でより詳細に。
- The botanical distribution, that is, the places where vanilla grows, are concentrated around the equator.植物の分布、つまりバニラが育つ場所は、赤道の周りに集中しています。 Why is it important to know?なぜ知ることが重要なのですか？ Because vanilla is one of the most expensive spices in the world, along with saffron.バニラはサフランと並んで世界で最も高価なスパイスのXNUMXつだからです。 By a large margin, they are followed by nutmeg and pink peppercorns.かなりの差で、ナツメグとピンクペッパーが続きます。
- To put it very roughly, vanilla is an orchid, and the coveted pod itself is the fruit of a flower that forms after flowering.大まかに言えば、バニラはランであり、切望された鞘自体は開花後に形成される花の果実です。 Pricing is influenced by both the popularity of the spice, high demand, and the laboriousness of growing vines.価格は、スパイスの人気、高い需要、そしてブドウの栽培の骨の折れる作業の両方に影響されます。 Even with artificial pollination, only half of the flowers bear fruit.人工授粉をしても、実を結ぶのは花の半分だけです。
- The homeland of vanilla is considered to be Central America, or more precisely, Mexico.バニラの故郷は中央アメリカ、より正確にはメキシコと考えられています。 It is there that to this day it can be found in the wild.今日までそれは野生で見つけることができるのはそこにあります。 It also hosts the Vanilla Festival, which is celebrated in June.また、XNUMX月に祝われるバニラフェスティバルも開催されます。 The scent spreads in the air for several kilometers.香りは数キロにわたって空中に広がります。
- 25を超える既知の植物種のうち、主にマダガスカルで栽培されている、長さXNUMXcmまでの最高の鞘であるVanillaplanifoliaAndrewsのXNUMXつだけが栽培され特別に栽培されています。 Vanilla pompona Schiede –短いですが、同様に高品質のポッド。 バニラタヒテンシスJWムーア–低品質のタヒチアンバニラ。
- 14世紀、アステカ人はバニラのさやをお金として使いました。 They could buy the necessary food, goods, they paid taxes.彼らは必要な食料や商品を買うことができ、税金を払った。
- Vanillin, a synthetic substitute for natural vanilla, has nothing to do with vegetable pods.天然バニラの合成代替品であるバニリンは、野菜のさやとは何の関係もありません。 Colorless crystals have the chemical formula C8H8O3.無色の結晶の化学式はC1858HXNUMXOXNUMXです。 Vanillin has been synthesized since XNUMX, using as a basis substances from, first, pine bark, and later clove oil, lignin (waste from paper production), rice bran, and now completely from petrochemical raw materials.バニリンはXNUMX年以来合成されており、最初は松樹皮、後にチョウジ油、リグニン（製紙廃棄物）、米ぬか、そして現在は完全に石油化学原料から物質を使用しています。
- バニラのさやの種は料理で非常に高く評価されています。 苦味と強烈な味わいにもかかわらず、菓子や乳製品の香料として最もよく使用されます。
家庭での天然バニラシュガー
The easiest home recipe is vanilla sugar.最も簡単な家庭のレシピはバニラシュガーです。 You can flavor both refined white (beetroot) and dark, cane sugar.洗練された白（ビートルート）と濃いサトウキビの両方に風味を付けることができます。 To do this, take one vanilla pod, cut it lengthwise and scrape off the seeds with a knife.これを行うには、バニラポッドを500つ取り、縦に切り、ナイフで種子をこすり落とします。 Mix them in a resealable container (jar, sugar bowl) with 3 g of sugar, put the remaining pods there and leave for 5-XNUMX days, tightly closing the lid.再封可能な容器（瓶、砂糖ボウル）にXNUMX gの砂糖を入れて混ぜ、残りのポッドをそこに置き、XNUMX〜XNUMX日間放置して、蓋をしっかりと閉じます。 The longer they stand, the more intense the aroma will be.長く立つほど、香りが強くなります。 Such sugar can be used in baked goods or as a sweetener for tea, coffee, compotes, jelly.このような砂糖は、焼き菓子に使用したり、お茶、コーヒー、コンポート、ゼリーの甘味料として使用したりできます。