トルコ料理:伝統的な料理を作る

トルコ料理は、地中海料理、アラブ料理、インド料理、白人料理、中東料理の伝統が絡み合っているため魅力的です。 オスマン帝国では、食べ物はカルトでしたが、今では彼らはそれに多くの注意を払っています。 この素晴らしい国では、朝食、昼食、夕食が生活の重要な部分であるため、トルコ人はゆっくりと食事をし、一口ごとに味わいます。 イベントに敬意を表して家族の昼食や夕食は何時間も続くことがあります。 テーブルは美味しい料理でいっぱいで、ゆったりとした会話の話題は尽きることがありません。

しかし、トルコ料理で愛する人を驚かせるために、何十もの料理を用意する必要はありません。 オーブンでケバブを作ったり、茄子をスパイスで焼いたり、バクラヴァを調理したりするだけで十分です。料理の才能にはすでに拍手が期待できます。 一日中キッチンで過ごすことなく、家で調理できる伝統的なトルコ料理は何ですか?

Meze —おいしいランチの始まり

トルコ料理はイスラムの伝統の影響を受けて作られているため、調理プロセスは特定の規則によって明確に規制されています。 すべての食品は、許可(ハラール)と禁止(ハラーム)に分けられます。これには、たとえば豚肉が含まれます。

通常のトルコ料理は、冷たくて熱いメゼスナックから始まります。そのタスクは食欲を増進することです。 メゼには、サラダ、ピクルス、漬物、ナスのスナック、野菜キャビア、オリーブ、チーズ、フムス、マッシュルームの詰め物、チーズとハーブを添えたヨーグルトクリーム、ファラフェル、魚、エビ、ベレキが含まれます。生地。 Mezeは、レストラン、カフェ、飲食店、娯楽施設で、アルコールへの必須の追加として提供されます。

茄子の前菜ミュータバル

このおいしいおやつは種なしトルティーヤに広げられ、ハーブが振りかけられます。 それを準備するには、2つのナスが必要になります。 野菜をよく洗い、ペーパータオルで拭き取ります。 ナスをオリーブオイルで磨き、フォークで数カ所に刺します。

オーブンを180°Cに予熱し、ナスが柔らかくなるまで2分焼きます。 冷やして皮を取り除き、ブレンダーでニンニク1片、大さじ1.5のゴマペースト(タヒニ)、小さじ2のレモンジュースと混ぜます。 粉砕プロセス中に、ブレンダーにギリシャヨーグルト大さじXNUMXを徐々に追加します。 得られたピューレに塩を加え、コールドプレスしたオリーブオイルで味を調えます。

前菜をボウルに入れ、ハーブを振りかけ、油を振りかけます。見た目はとても美しく、原則として最初に食べます。

朝食、昼食、夕食のスープ

トルコ料理の最初の料理はとてもおいしいので、少なくともXNUMXつ試してみると、トルコのグルメが朝から晩までスープを楽しむ準備ができている理由がすぐにわかります。

冬には、彼らは通常、温かいレンズ豆のスープmerjimek chorbasy、トマトスープ、牛肉または羊のgiblets ishkembechorbasyからのニンニクスープを準備します。 夏には、トルコはアイラン、キュウリ、ハーブからのさわやかなチャウダーjadzhikなしではできません。実際、冬にはピラフと一緒に出されます。 Shehrieli yeshil merjimek chorbasy —春雨入りグリーンレンズ豆スープ—とyayla —酸味のあるスパイシーな味のライスミントスープが非常に人気があります。 トルコ人は珍しい組み合わせが大好きで、しばしばレモンジュース、卵、ミントでスープを満たします。

タルハナは、天日干しと粉末のトマト、赤または緑のコショウの粉末、玉ねぎ、小麦粉から作られる非常に人気のあるスープの準備です。 冬はこの混合物を水に加えてトマトペーストで味付けすれば、スープの出来上がりです!

トルコのレンティルスープ

すべてのトルコの主婦は自分のやり方でレンズ豆のスープピューレを準備します、そしてすべてのオプションは良いです。 私たちはあなたとレシピのXNUMXつを共有します。

よく洗った赤レンズ豆1.5カップ、じゃがいもとにんじん2個、さいの目に切った玉ねぎ、細かくすりおろした玉ねぎをソースパンに入れます。 材料を冷水で満たし、中火で約30分間調理します。この時点で、製品は柔らかくなるはずです。

そして今、スープにトマトペースト大さじ1、バター大さじ1、クミンと塩のピンチ、タイムと乾燥ミントのピンチ2を追加します。 ブレンダーでよく混ぜ合わせ、火に戻し、沸騰させ、弱火で10分間加熱します。

このおいしいスープにレモンジュースを注ぎ、新鮮なハーブで味付けします。 レンズ豆のスープはミートブロスで調理し、調理の最後に事前に揚げたミートボールを加えることができます。

肉が豊富な土地

トルコの誇りはケバブです。これは香りのよい揚げ肉で、ほとんどの場合グリルで調理されます。 この最も人気のあるトルコ料理には約40種類の料理があります。 ケバブへの言及は、紀元前2千年紀の写本に見られます。 当時、ケバブは子羊から作られ、蜂蜜とオリーブで味付けされていました。

ドネルケバブは、串で調理した肉をナイフで切り、野菜とソースを入れたフラットブレッドに入れます。 この料理をシャワルマと呼びます。

アダナケバブはスパイシーなミンチ肉を串で揚げたもの、ルラケバブは串に刺した長いカツレツ、ケフテはスパイシーなミンチ肉で作ったトルコのミートボールで、揚げ物と生の両方で提供されます。トマトとピーマン。 いつものシシカバブに似ています。 チョップシシカバブの変種もあります—木製の串に刺した小さな肉片です。

トルコでウルファケバブを試してみたい場合は、串で揚げた最も鋭いミンチ肉であり、多くのヨーロッパ人は大量のコショウに慣れていないので注意してください。 しかし、クシュバシのケバブは、肉が脂肪で揚げられているため、ややマイルドな味がします。

非常に珍しいのは、密封された土鍋に野菜を入れたテストケバブ肉で、重くて鋭いナイフで割られます。 イスケンデルケバブは、トマトソースをかけたフラットブレッドの上で薄くスライスした揚げ肉です。 肉に野菜とヨーグルトソースが添えられている場合、その料理は「アリニジックケバブ」と呼ぶことができます。

肉と茄子のシシカバブは「パトリヤンケバブ」と呼ばれ、脂肪の入った子羊のカバブは「シェフタリケバブ」と呼ばれます。

ケバブに加えて、米や小麦の割りからのピラフ、肉を詰めたドルマ、スパイシーなヨーグルトソースを添えたマンタがトルコで完璧に調理されています。

イスケンデルビーフケバブ

バーベキューがない場合は、ウズベキスタンのカザンケバブの種類に応じて、通常のフライパンでケバブを調理できます。 少し凍らせた牛肉300gを薄切りにします(やわらかい肉では薄切りにはなりません)。 玉ねぎは細かく刻みます。 肉を軽く炒め、色が変わるようにします。 金色の皮を待つのではなく、塩、唐辛子、赤唐辛子を加え、玉ねぎを加え、柔らかくなるまで炒める。

トマトペースト大さじ2、バター30 g、水1.5カップからソースを準備します。 5分間煮てから、塩、こしょうを加え、少し甘くします。

肉と玉ねぎを皿にのせ、ソースをかけます。 その横にヨーグルトを少し注ぎ、味わったらトマトソースとヨーグルトを同時にすくい上げます。とっても美味しいです。

すべてのテーブルのパン

焼きたてのパンとトルティーヤがなければ、トルコでのランチは完結しません。 小さなパイパイを焼くパイ生地ベレコが人気です。 この国がかつて他の国へのパンの主要な供給国であったことは偶然ではありません。 トルコ人が昨日のパンをゲストに提供することは考えられません—これは侮辱と見なされるので、生地は毎日置かれます。

トルコの主婦は、野菜、肉、チーズを包むこともある、柔らかいイースト生地で作られたピタ厚のケーキを提供することがよくあります。 私たちによく知られているエクメックパンは、小麦粉またはライ麦粉からサワードウまたは酵母を使用し、ふすまとさまざまなスパイシーな添加物を加えて作られています。

トルコの路上では、ゴマをまぶしたシミタベーグル、オリーブを詰めた柔らかい大麦のパン、チーズとハーブを詰めたベーグル、トルコのピザラフマジュンを販売しています。 Pide —肉、きのこ、野菜を詰めたボートの形をした平らなケーキが印象的です。

熱い石炭で焼く、詰め物が入ったトルコのギョズレメトルティーヤは非常に人気があります。 とても美味しいので、この料理を食べたい人が列に並ぶこともあります。 通りのシェフが目の前でギョズレメを揚げている間、列全体が辛抱強く待っています。 これらの人々は理解することができます。 誰もが口の中で柔らかく溶ける生地を味わい、中身を味わいたいと思っています。カッテージチーズ、チーズ、ほうれん草、みじん切りの肉、ジャガイモ、野菜などがあります。

トルコの朝のトルティーヤは書く

あなたは通常朝食に出されるピシトルティーヤを使ったトルコのベーカリー製品であなたの知人を始めることができます。 これはトルコ料理の最も簡単なレシピのXNUMXつです。これは、生地を詰めて長時間作業する必要がないためです。

ピシを作るには、少し温めたミルク100mlと温水150mlを混ぜます。 塩と砂糖大さじ1を加え、生酵母15gまたは乾燥酵母大さじ1を液体に溶かします。

生地をこねます。これには約3カップの小麦粉が必要です。 捏ね具合によると、すべてが個性的ですが、生地の柔らかさは耳たぶに似ているはずです。 タオルで覆い、40分間そのままにします-ぴったりとはまります。

生地をつまむ前に、植物油で手を潤滑してください。 これらのピースからボールを​​転がし、厚さが5mm以下のケーキを作ります。 両面を油で黄金色になるまで炒めます。

トルコの伝統に従うべきであるため、料理の日に香りのよい柔らかいトルティーヤを食べることをお勧めします!

魚のいない七面鳥は七面鳥ではありません

トルコは海に囲まれており、海の珍味はここで非常に尊敬されています。 トルコ人の最も好きな料理は、新鮮な空気の中で石炭で揚げた魚、特にアカエイ、ドラダ、バラブルカ、メカジキ、ヒラメ、海鯉ととまり木、ボラとハムサです。 トルコ人シェフはハムサだけで数十種類の料理を作ることができます。一方はもう一方よりも素晴らしいです。 ルッコラとレモンのハムサ、タラのケバブは特に美味しく、タラの揚げ物とトルコのファーストフードのバリクエクメック—お団子の魚は大歓迎です。 この料理はすべてのレストランやカフェで提供されています。

地元のシェフがムール貝、カキ、イカ、イカ、エビを完璧に調理します。 多くの場合、魚やシーフードはピラフやドルマの詰め物に追加されます。 地元のバザーでは、トビウオなどのエキゾチックなものに出会うこともできます。

トルコの野菜、またはイマームがどのように気絶したか

トルコ人が野菜を二次的な料理と見なしていないことを嬉しく思います。 彼らは野菜のスナックやサラダが大好きで、常に肉や魚と一緒に出されます。 伝統的なサラダのXNUMXつであるkysyrは、ブルガーとスパイス、時には野菜とレモンジュースで作られています。 ちょば前菜はお肉にとてもよく合います—とてもシンプルですが美味しいです。 サラダはトマト、きゅうり、コショウ、玉ねぎ、オリーブ、ハーブから作られ、ザクロジュースとオリーブオイルで味付けされています。

トルコ人は、野菜、ズッキーニ、ズッキーニをさまざまなバリエーションで、玉ねぎとキャベツの詰め物、アーティチョーク、トマト、にんじんボールをドライアプリコット、松の実、スパイスで調理することがよくあります。

「Zeytinyaly」はトマトと玉ねぎを煮込んだサヤインゲンの美しい名前で、「imam bayaldy」という不思議な名前で、詰め物をしたナスを調理するためのトルコのレシピがあります。 翻訳では、「imambayaldy」は「Imamfainted」のように聞こえます。 トルコ人シェフが茄子を巧みに調理していると考えると、イマームは非常に理解しやすいでしょう。

夕食の代わりにトルコのスナックkysyr

この料理はとても満足で栄養価が高いので、完全な夕食に取って代わります。 そして、それは簡単に準備されます。 沸騰したお湯の半分を2カップの小さなブルグルに注ぎ、冷めたら、液体が吸収されるまで5分間よく覚えておきます。 次に大さじ3を追加します。 l。 トマトペーストともう一度覚えておいてください。 生地をこねるように、手でこねる必要があります。 細かく刻んだトマト、ゆでまたは缶詰のひよこ豆、パセリをブルガーに加え、塩を加え、すべてをよく混ぜます。 サラダを大さじ3のオリーブオイルと大さじ2のザクロソースNarekşisiで味付けします。これは、ザクロまたはレモンジュースに置き換えることができます。

甘い七面鳥

トルコのお菓子は広告を必要としません—それらは世界中で知られていて、味と美学の点で申し分のないものです。 XNUMXつのバクラヴァの価値は何ですか! ナッツを詰めたシロップに浸したパイ生地の最も薄い層がこんなに神聖においしいものを作ることができると誰が思っただろうか? レーズン、ハチミツ、サワークリーム、イースト生地、サフラン、シナモン、カルダモン、バニラなど、バクラヴァのレシピはたくさんあります。

砂糖、小麦粉、でんぷん、ナッツから作られるトルコ菓子は誰もが知っていますが、トルコライスのお粥であるシュトラッハについて聞いたことがある人はほとんどいません。 また、ナッツとゴマを加えた砂糖と小麦粉の細い糸であるピシュマニエも試してみてください。 わたあめとハルヴァのクロスです。

ピスタチオまたはココアを添えたゴマペーストで作られたトルコのハルヴァ、トゥルンバ生地の揚げチューブ、砂糖シロップを注いだもの、セモリナパイレバニを試す価値があります。 ジェゼリーのデザートはとても美味しいです。準備ができたら、にんじんやフルーツジュースを茹で、ピスタチオを加えてゼリーのような状態にします。

とてもおいしいカボチャ—砂糖で調理したkabak tatlysaは、濃厚なクリームと一緒に出されます。 そして、チーズが溶けたサクサクの生地で、甘いソースが入ったクナーファを試してみると、これまでにないおいしいものを食べたことがないことがわかります…

ミルクライスプディングシュトラッハ

このデザートは、金色の皮が現れるまでプリンをオーブンで焼くときに、冷たいものと熱いもののXNUMXつのバージョンで準備されます。

準備するのは難しくありません。 まず、1.5カップの米をXNUMXリットルの水ですべて蒸発するまで調理します。 脂肪乳XNUMXリットルをご飯と一緒に鍋に注ぎ、沸騰するのを待ちます。

ミルクが沸騰したら、コップ一杯の水で米粉大さじ2を希釈し、そこにホットミルクのひしゃくを追加します。 小麦粉の混合物をよくかき混ぜ、鍋に注ぎ、絶えずかき混ぜながら10分間調理します。 お粥に砂糖2.5カップを注ぎ、沸騰させ、火から下ろし、冷ましてから再び沸騰させます。 型にデザートを入れ、固まるまで冷蔵庫に入れます。 サーブする前に、この驚くべき珍味にシナモンを振りかけます。

最高のトルコの飲み物

多くのトルコの飲み物は私たちの料理に類似物を持っていません。 たとえば、本物のトルコのヨーグルトアイランは、ロシアのスーパーマーケットの棚にある炭酸ケフィアとはまったく異なります。 トルココーヒーも比類のないものです-甘くて濃い、小さなカップで提供されます。

ドリンクサレップの味を説明することは不可能です—それはミルク、砂糖、シナモン、バニラと蘭の根から作られています。 トルコ人は寒い季節に熱いサレップを飲むことを好みます。 カブを使った辛くて酸っぱい飲み物のシャルガムにも感動します。

しかし、トルコのお茶文化は高いレベルにあるという事実にもかかわらず、トルコのお茶は特別な特徴に違いはありません。 トルコ茶の味はグルジアに似ています。 それは伝統的にダブルティーポットチャイダンラックで醸造されています-下部に水容器があり、上部にティーポットがあります。 淹れる前の水は必然的に一日中注入され、お茶は蜂蜜やミルクを使わずに、非常に熱く、常に砂糖とともに提供されます。

濃厚な飲み物には、強度40〜70度のラキウォッカや、穀物に砂糖を加えて発酵させた条件付き酒ボザが人気です。

トルコ料理はあなたに料理文化を新鮮に見させるでしょう。 あなたはたくさんの面白いことを学び、あなた自身の美食の発見をし、そして何か新しいものを調理する方法を学びます。 それまでの間、トルコ料理の写真を見て、新しいアイデアに触発されてください!

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