内容
説明
マグロはサバ科の海産捕食魚です。 太平洋、インド洋、大西洋の亜熱帯および温帯の海域で見られます。 ライフサイクルの特定の期間に、それは地中海、黒海、および日本海で遭遇します。 商業種を指します。
体は細長く、紡錘状で、尾に向かって細くなっています。 サイズは50cmから3-4メートル、2から600kgまでさまざまです。 イワシ、甲殻類、甲殻類を食べます。 マグロは一生を動かし、時速75kmまでの速度が可能です。 そのため、マグロは非常に発達した筋肉を持っており、他の魚とは味が異なります。
その肉はミオグロビンを多く含んでいるので、鉄で飽和していて、カットにはっきりとした赤い色があります。 このため、「シーチキン」と「シーベール」というXNUMX番目の名前が付けられています。 その栄養価で高く評価されています。
歴史
人類は5年前にこの海の捕食者を狩り始めました。 日本の漁師はこの問題の先駆者でした。 日出ずる国では、魚の肉を使った伝統料理が人気です。 そして、日本人の中に記録的な数の百歳以上の人がいるという事実は、マグロが信じられないほど健康であることを確認します。 したがって、あなたは間違いなくそれを食事に含めるべきです。
絶妙な料理で有名なフランスでは、この魚の切り身は雄弁に「子牛の肉」と呼ばれ、そこから軽くておいしい料理を作ります。
マグロの肉組成
最小限の脂肪を含み、コレステロールを含みません。 高タンパク含有量。 ビタミンA、D、C、Bビタミン、オメガ3不飽和脂肪酸、セレン、ヨウ素、カリウム、ナトリウムの供給源です。
カロリー含有量–製品100gあたり100kcal。
- エネルギー値：139 kcal
- 炭水化物0
- 脂肪41.4
- タンパク質97.6
福利厚生
マグロの利点は、繰り返しの研究によって証明されています。
- ダイエット製品であり、減量のためのメニューに含めるのに効果的です。
- 神経系、心臓血管系、骨系、生殖器系に有益な効果があります。
- 脳にプラスの効果があります。
- 老化を防ぎます。
- 髪と肌の外観と状態を改善します。
- 癌の予防に役立ちます。
- 高血圧を安定させます。
- 免疫システムを強化します。
- 代謝を正常化します。
- それはコレステロールを完全に分解します。
ハームズ
マグロには明らかな利点があるだけでなく、有害な特性もあります。
- 大きな個体の肉は水銀とヒスタミンを大量に蓄積するので、小さな魚を食べる方が良いです。
- 腎不全に苦しむ人々による使用は推奨されません。
- 妊娠中および授乳中の女性にはお勧めしません。
- 3歳未満の子供は禁止されています。
マグロに関する8つの興味深い事実
- 人々は1903年にこの魚を缶詰にし始めました。マグロの缶詰の始まりは、米国で非常に人気のあるイワシの釣りの急激な減少と考えられています。
- イワシの不足が始まり、何千人もの漁師が仕事を失い、缶の加工や製造のための多くの工場も損失を被りました。
- それで、破滅を避けるために、最大のアメリカの缶詰工場のXNUMXつは必死の一歩を踏み出すことに決めて、マグロをその主な製品にします。 しかし、マグロはすぐには人気がありませんでした。
- 最初は、魚としてさえ認識されていませんでした。 多くの人が恥ずかしくて、マグロの肉の色にさえ満足していませんでした。通常の魚のように淡くはありませんが、牛肉を思わせる真っ赤です。
- しかし、マグロの独特の味が問題を修正し、魚の需要はすぐに増加しました。 マグロはその組成において、動物の肉とさえ容易に競争することができます。 そしてこの点で、多くの漁師は特にマグロを捕まえるために特別な釣り道具を使い始めました。 そして1917年後、マグロはXNUMXの缶詰工場の主な原料になりました。 XNUMX年までに、マグロ保護工場の数はXNUMXに増えました。
- 今日でも、缶詰のマグロは最も人気があり、要求の厳しいfooのXNUMXつです。 米国では、マグロはすべての缶詰魚のXNUMX％以上を占めており、養殖鮭や野生鮭を上回っています。
- 他の魚と区別するマグロの果肉の異常な色は、ミオグロビンの生成によるものです。 マグロはとても速く動きます。 この魚の速度は時速75キロメートルに達します。 また、ミオグロビンは筋肉で生成される物質であり、体の高負荷に耐え、肉を赤く染めます。
- 比較のために、他の多くの魚は、水中にいる間にすでに体重の一部を失っているという事実に加えて、活動していません。 彼らの筋肉はそれほど緊張せず、したがって、ミオグロビンの生成が少なくなります。
マグロの選び方は？
マグロは脂っこい魚ではないので、とても新鮮に食べるべきです。 フィレットを購入するときは、肉の風味がしっかりしている、赤く、または濃い赤の肉を探してください。 骨の近くで変色している場合や茶色がかっている場合は、フィレットを服用しないでください。 魚が厚いほど、調理後もジューシーになります。
一番良いのはクロマグロ（そうです、絶滅の危機に瀕しているので、店で見たら買うべきかどうか考えてください）、キハダとビンナガ、またはクロマグロです。 カツオ（Atlantic Bonito）は、マグロとサバの交配種で、マグロに分類されることが多く、非常に人気があると考えられています。
マグロの缶詰はいつでも購入できます。 最高の缶詰食品は、ビンナガとクロマグロです。 缶詰には、水、塩水、野菜、またはオリーブオイルが含まれています。 購入する缶詰には「イルカにやさしい」というラベルを付ける必要があります。これは、漁師がイルカやその他の海洋動物を捕まえることができるネットを使用せずに魚を捕まえたことを示します。 「鳥にやさしい」マークもあるかもしれません。これは、マグロを釣るときに鳥に危害が加えられなかったことを示します。 これはよく起こります。
マグロの貯蔵
マグロの切り身をペーパータオルで拭き、皿の上に置きます。 ラップフィルムでプレートを締め、下の棚の冷蔵庫に入れます。 日中は魚を食べる必要があります。 マグロの缶詰を冷暗所に保管しておくと助かります。 瓶を開けた後、その内容物はしっかりしたふたが付いているガラス瓶に注がれ、24時間以内に冷蔵庫に保管されなければなりません。
味の質
マグロはサバ科の一員であり、その適度な味と優れた肉の構造が、釣り道具としての魚の需要の主な理由です。 シェフはそれを保存し、創造的な傑作を作成するのが大好きです。
最もおいしい魚の肉は腹部にあります。 マスカラの他の部分よりも油っぽくて暗いです。 腹部の肉は、肉の位置と脂肪の濃度に応じていくつかのカテゴリに分類されます。 最も太い部分（o-toro）は頭の領域にあり、次に中央の太い部分（toro）と尾の太い部分（chu-toro）が続きます。 肉が太いほど、色は薄くなります。
調理アプリケーション
マグロは日本料理と地中海料理の定番料理です。 人気のオプションは、刺身、寿司、サラダ、照り焼き、揚げ物、グリル、東部での煮込みです。 地中海ゾーンの料理の専門家は、魚、ピザ、サラダ、スナック、パスタからカルパッチョを準備します。
マグロの作り方は？
- チーズとハーブでパンを焼きます。
- 玉ねぎでさつま揚げを作ります。
- マヨネーズとチーズと野菜をオーブンで焼きます。
- ケッパー、オリーブ、卵を使った新鮮なサラダに加えます。
- マグロ、ハーブ、マヨネーズをピタパンで包みます。
- ワイヤーラックで焼き、照り焼きにかけ、ごまで味付けをします。
- 魚、きのこ、麺でキャセロールを用意します。
- イタリアのモッツァレラピザを作ります。
- クリームスープまたはクリームスープを魚と一緒に茹でます。
- マグロ、卵、スパイス、小麦粉でスフレを準備します。
マグロはどのような食品と互換性がありますか？
- 乳製品：チーズ（チェダー、エダム、パルメザン、モッツァレラチーズ、ヤギ、フェタチーズ）、ミルク、クリーム。
- ソース：マヨネーズ、照り焼き、醤油、サルサ。
- 緑：パセリ、タマネギ、セロリ、レタス、ディル、インゲン、コリアンダー、ミント、海苔。
- スパイス、調味料：生姜、ゴマ、ローズマリー、タイム、コショウ、バジル、キャラウェイシード、マスタード。
- 野菜：ケッパー、トマト、エンドウ豆、ジャガイモ、ピーマン、きゅうり、にんじん、ズッキーニ。
- 油：オリーブ、ゴマ、バター。
- 鶏卵。
- シャンピニオンキノコ。
- 果物：アボカド、パイナップル、柑橘系の果物。
- パスタ：スパゲッティ。
- ベリー：オリーブ、オリーブ。
- シリアル：米。
- アルコール：白ワイン。
グリルマグロステーキ
3食分の材料
- マグロステーキ600gr
- レモン1
- 味に塩
- 黒胡椒を挽いて味わう
- 赤唐辛子をすりつぶして味わう
- 植物油20グラム
料理
- マグロのステーキを洗い、ペーパータオルで乾かします。 塩、こしょう、レモンスライスをのせます。 スライスの代わりにレモンジュースを注ぐことができます。 40分間マリネするために残します。
- 味付けした魚に発煙点の高い野菜またはオリーブオイルを注ぎ、両面を軽くこすります。 もちろん、油を使わずにステーキを揚げることもできますが、こうするとマグロは乾きます。
- 油を使わずにグリル鍋を最大限に予熱します。 乾いて焦げている必要があります-これは非常に重要です！ ステーキをグリルの上に置き、その上を少し押します。
- 肉が非常にジューシーで、いわゆるドライ「ソール」に似ていないように、両側をわずか1.5〜2分間炒めます。
- 私たちの料理は準備ができています！ いいえ、生ではありません–そうあるべきです！ 熱処理後、すぐに食べられるステーキ、内側はピンクがかった色、外側は血色が良い。 それらを平らな皿または切断面に移します。 さらにオリーブオイルを少し塗って、両面にレモン汁を軽く振りかけることをお勧めします。
- ステーキを数分休ませた後、ゲストにプレゼントします。
- レストランで初めてこの料理を試した後、私はいつも鍋でマグロを調理する方法を教えてくれるレシピを探していました。 私は家で魚がそれほど美味しくなかったことがわかったと言わなければなりません、主なことはそれを正しく調理することです。 お料理を出すときは、レストランのように美しく飾ることができます。
私はアドバイスします：いかなる状況でもグリルパンを油で加熱しないでください、さもなければあなたはそれを台無しにするでしょう！
まとめ
魚の味が良く、とても健康的であるため、人々はマグロ料理が大好きです。 脳の適切な機能に寄与するさまざまなミネラルとビタミン複合体が含まれています。 また、マグロはたんぱく質が豊富で筋肉組織が多く含まれているため、肉のような味がします。
マグロステーキのおかずはお好みに合わせてお選びいただけます。