トリュフ

説明

トリュフ(チューバー)は世界で最も高価なキノコで、独特の味と強い独特の香りを持つ珍しくておいしい珍味です。 キノコは、その結実体がジャガイモの塊茎または円錐形と類似していることからその名前が付けられました(ラテン語のterrae tuberは「土の円錐形」の概念に対応します)。

キノコトリュフは子嚢菌の部門、Pezizomycotinaの下位区分、pecのクラス、pecの順序、トリュフファミリー、トリュフの属に属しています。

トリュフ

Mushroom truffle: description and characteristics.キノコのトリュフ:説明と特徴。 What does a truffle look like?トリュフはどのように見えますか?

ほとんどの場合、トリュフのキノコはナッツよりわずかに大きいですが、一部の標本は大きなジャガイモ塊茎よりも大きく、1キログラムを超える場合があります。

The truffle itself looks like a potato.トリュフ自体はジャガイモのように見えます。 The outer layer (peridium) covering the fungus can have a smooth surface or numerous cracks, and it can also be covered with characteristic multifaceted warts.真菌を覆う外層(ペリジウム)は、滑らかな表面または多数の亀裂を有する可能性があり、特徴的な多面的疣贅で覆われる可能性もあります。

キノコの断面は独特の大理石の質感を持っています。 それは、さまざまな形の胞子袋が置かれている、より暗い色合いの明るい「内部静脈」と「外部静脈」の交互によって形成されます。

トリュフの果肉の色は種によって異なります。白、黒、チョコレート、灰色の場合があります。

トリュフの種類、名前、写真

トリュフの属にはXNUMX種以上のキノコが含まれており、それらは生物学的および地理的グループと美食の価値(黒、白、赤)の両方によって分類されています。

最も有名なトリュフは次のとおりです。

黒夏トリュフ(ロシアトリュフ)(Tuber aestivum)

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It reaches 10 cm in diameter and weighs 400 grams.直径XNUMXcm、重さXNUMXグラム。 Age-related changes in the flesh of a truffle are expressed in a color change from whitish tones to yellow-brown and gray-brown shades.トリュフの肉の加齢に伴う変化は、白っぽい色調から黄褐色および灰褐色の色合いへの色の変化で表されます。 Its consistency also changes from dense in young mushrooms to loose in old ones.その一貫性はまた、若いキノコの密なものから古いキノコの緩いものに変化します。 Russian truffle has a sweet nutty flavor and a subtle algae smell.ロシアのトリュフは、甘いナッツの風味と微妙な藻の香りがあります。

XNUMX月からXNUMX月上旬に結実します。

ブラックオータムブルゴーニュトリュフ(Tuber mesentericum)

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The mushroom is round in shape and weighing up to 320 g, not exceeding 8 cm in size.キノコは丸い形で、重さは最大XNUMX gで、サイズはXNUMXcmを超えません。 The pulp of a mature truffle has the color of milk chocolate, penetrated with white veins.成熟したトリュフの果肉はミルクチョコレートの色をしており、白い静脈が浸透しています。 The aroma of the truffle has a pronounced shade of cocoa, the mushroom itself has a bitter taste.トリュフの香りはココアの香りが際立ち、キノコ自体は苦味があります。

黒冬トリュフ(Tuber brumale)

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The shape of the fruit bodies can be either irregularly spherical or almost spherical.子実体の形状は、不規則な球形またはほぼ球形のいずれかです。 The size of the truffle varies from 8 to 15-20 cm, and the weight can reach 1.5 kg.トリュフのサイズはXNUMX〜XNUMX〜XNUMX cmで、重量はXNUMXkgに達することがあります。 The red-violet surface of the fungus is covered with polygonal warts.真菌の赤紫色の表面は多角形の疣贅で覆われています。 With age, the color of the peridium turns black, and the white flesh turns gray-purple.年齢とともに、ペリジウムの色は黒に変わり、白い肉は灰色がかった紫色に変わります。 Winter truffle has a pleasant, pronounced musky aroma.冬のトリュフは、心地よい、はっきりとした麝香の香りがします。

This type of truffle grows from November to January-February on moist soils under hazel or linden.このタイプのトリュフは、XNUMX月からXNUMX月からXNUMX月にかけて、ヘーゼルまたはリンデンの下の湿った土壌で成長します。 It can be found in France, Italy, Switzerland and our country.フランス、イタリア、スイス、ウクライナで見つけることができます。

黒ペリゴール(フランス)トリュフ(Tuber melanosporum)

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9つまたは六角形の疣贅で覆われた真菌の表面は、年齢とともに赤褐色から石炭黒に色が変わります。 The light flesh of a truffle sometimes with a pink tint turns dark brown or black-purple as it ages.ピンクがかったトリュフの薄い肉は、経年変化により暗褐色または黒紫色に変わることがあります。

XNUMX月からXNUMX月下旬に実を結ぶ。 ヨーロッパとクリミア、オーストラリア、ニュージーランド、中国、南アフリカで栽培されています。 黒トリュフの中で、このタイプは最も価値があると考えられています。 「ブラックダイヤモンド」とも呼ばれます。 強い香りと心地よい味わいがあります。 キノコの名前は、フランスのペリゴール地方の名前に由来しています。

黒ヒマラヤトリュフ(Tuber himalayensis)

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子実体が小さく、重さが最大50gのキノコ。 サイズが小さいため、このトリュフを見つけるのは非常に困難です。

白トリュフ(イタリア語)トリュフ(Tuber magnatum)

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子実体は不規則な結節状で、直径12cmに達します。 基本的にトリュフの重さは300gを超えませんが、珍しい標本の重さは最大1kgです。 ペリジウムは黄赤色または茶色がかった色です。 果肉は白またはクリーミーで、時にはわずかに赤い色合いがあります。

白トリュフの中で最も価値のある白トリュフは、世界で最も高価なキノコと見なされています。 イタリアのトリュフは美味しく、香りはチーズとニンニクを彷彿とさせます。 キノコはイタリア北部で育ちます。

ホワイトオレゴン(アメリカ)トリュフ(チューバーオレゴネンセ)

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菌は直径5〜7cmに達し、重さは最大250gです。 それは米国の西海岸で育ちます。 通常、崩れかけた針で構成される土壌の最上層に見られます。 このため、トリュフの香りにはフローラルとハーブの香りがあります。

トリュフレッド(Tuber rufum)

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ハーブココナッツの香りとワインの香りがします。 きのこの大きさは4cmを超えず、重さは80gです。 パルプは濃いです。 それは主にヨーロッパの落葉樹と針葉樹林で育ちます。 結実時期はXNUMX月からXNUMX月です。

赤いキラキラトリュフ(Tuber nitidum)

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このトリュフは独特のワイン、洋ナシ、ココナッツの香りがします。 子実体は直径3cmに達し、重さは最大45gです。 落葉樹と針葉樹林で育ちます。 XNUMX月からXNUMX月までの結実時期(好条件の下では、XNUMX月からXNUMX月まで実を結ぶことがあります)。

秋のトリュフ(バーガンディ)(Tuber uncinatum)

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別の種類のフレンチブラックトリュフ。 それは主にフランスの北東地域で育ち、イタリアで見られますが、英国ではめったに見られません。 キノコは非常に表現力豊かなヘーゼルナッツの香りと軽い「チョコレート」の香りがあり、他の種類のトリュフと比較して、その優れた美食機能と「手頃な」価格でグルメから高く評価されています。トリュフの価格は600キログラムあたり1ユーロ以内です。 。

このタイプのトリュフは、気候条件に応じて、XNUMX月からXNUMX月に熟します。 キノコの果肉は非常に密度が高く、熟成期間全体を通してその粘稠度は変化せず、灰色がかった茶色で、軽い「大理石」の鉱脈が頻繁に散在しています。

中国語(アジア)トリュフ(Tuber sinensis、Tuber indicum)

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その名前にもかかわらず、この種の最初のキノコは中国ではなくヒマラヤの森で発見され、わずかXNUMX世紀後、アジアのトリュフが中国で発見されました。

味と香りの強さの点で、このキノコはその兄弟よりも著しく劣っています–それにもかかわらず、それはそのような繊細さの愛好家にとって非常に関連性があります。 キノコの果肉は暗褐色で、時には黒色で、灰色がかった白色の複数の縞があります。

中国のトリュフは中国の領土だけでなく、インドや韓国の森でも見られます。2015年の秋、ロシアのウスリースク市の住民のXNUMX人が、自分の区画でトリュフを見つけました。若い樫の木の下の庭。

トリュフはどこでどのように育ちますか?

トリュフのキノコは、3〜7個の子実体があり、ざらざらした、または肉質の一貫性がある小さなグループで地下に成長します。

トリュフの分布域は非常に広大です:この珍味は、ヨーロッパとアジア、北アフリカ、アメリカ合衆国の落葉樹と針葉樹林で収穫されます。

たとえば、イタリア北部で育つピエモンテトリュフの菌糸体は、ブナ、ポプラ、ニレ、リンデンの根と共生し、黒いペリゴールトリュフの子実体はスペイン、スイス、南部で見られます。オーク、シデまたはブナの木からなる果樹園のフランスの。

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夏の黒トリュフは、中央ヨーロッパ、スカンジナビア、コーカサスの黒海沿岸、ウクライナ、および中央アジアの特定の地域の落葉性または混合林と石灰質土壌を好みます。

冬のトリュフは、スイスやフランスの果樹園だけでなく、クリミアの山林でも育ちます。 白いモロッコのトリュフの子実体は、地中海と北アフリカの海岸線に沿った森で見つけることができます。 このトリュフのキノコは、杉、オーク、松の根の近くで育ちます。

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トリュフはロシアのどこで育ちますか?

夏トリュフ(黒ロシアトリュフ)はロシアで育ちます。 それらは、コーカサス、黒海沿岸、クリミア半島の落葉樹林と混合林に見られます。 シデ、ブナ、オークの根の下でそれらを探す方が良いです。 それらは針葉樹林ではまれです。

クリミアでも冬のトリュフを見つけることができます。 このキノコはXNUMX月からXNUMX月からXNUMX月にかけて育ちます。

非常に希少な白トリュフ(ゴールデントリュフ)もロシアで育ちます。 それらは、ウラジミール、オリョール、クイビシェフ、ニジニノヴゴロド、スモレンスク、サマラの各地域で見つけることができます。 白トリュフは、モスクワ地方(モスクワ地方)とレニングラード地方の領土でも育ちます。

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家でトリュフを育てる

多くの人が、自分でトリュフを育てることができるかどうか、このキノコを育てる方法、そしてトリュフを育てる条件は何かという質問をします。 自然界では、これらのキノコの広がりは、熟したキノコを見つけてそれを食べる森林居住者のおかげで起こります。

トリュフの胞子は、動物の体から除去された糞便とともに、木の根系に入り、それと共生します。 しかし、多くのヨーロッパ諸国と中国では、黒トリュフの人工栽培が長年にわたって普及してきました。 白トリュフが栽培に適していないことは注目に値します。

トリュフの繁殖を成功させるには、いくつかの要素が一致する必要があります。最適な気象条件、適切な土壌、適切な樹木です。 今日、トリュフのプランテーションを作るために、キノコが見つかった木のどんぐりから人工のオークの木立が植えられています。

別のオプションは、特別に準備されたトリュフ菌糸体で苗の根を感染させることです。 トリュフの栽培は時間と費用がかかるため、人工キノコの味はやや劣りますが、自家製トリュフの価格は天然トリュフの価格とほとんど変わりません。

How to find truffles?トリュフを見つける方法は? Animals to search for mushroomsキノコを探す動物

トリュフ
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トリュフを探して集めるのは簡単ではありません。「静かな狩猟」の愛好家は、多くのトリックと繊細さを使って、目的の獲物を家に持ち帰ります。 トリュフを見つけることができる場所は、通常、いくつかの発育不全の植生によって区別され、地面は灰色がかった灰の色をしています。

菌が土の表面に出てくることはめったになく、地面に隠れることが多いですが、ヒロックに注意する必要があります。ここの場所が「トリュフ」であると思われる場合は、怠惰すぎて掘らないでください。いくつかの丘–あなたはおいしいキノコの家族に出くわすかもしれません。

トリュフを探している真のプロのキノコピッカーは、棒で地面を軽くたたくだけでキノコの「脱臼」を判断できますが、これはすでに長年にわたって得られた経験です。 多くの場合、ミッジは成熟したトリュフの上を回っています。これは、森の珍味を探すのにも役立ちます。

キノコのトリュフは非常に強い匂いの源であり、人が土の層の下でそれを捕まえることが不可能であるならば、動物はそれを遠くで感じます。 動物がトリュフを探すために特別に訓練されたとき、この方法が基づいているのはこの事実に基づいています:犬そして豚さえ!

驚いたことに、豚は20〜25メートルの距離でトリュフの匂いを嗅ぐことができます。 それから彼女は熱心に珍味を掘り出し始めます、それでキノコピッカーの主な仕事はそれがキノコの上に「立つ」とすぐに動物の気をそらすことです。

犬にとって、トリュフ自体は食べ物の面ではまったく面白くありませんが、これらのXNUMX本足の「探偵」は、トリュフの匂いを嗅ぐように訓練するために、長い間訓練する必要があります。

ちなみに、今日の良いキノコ狩り犬は5,000ユーロ以上かかることがあります。

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トリュフの便利な特性

トリュフのユニークな料理の特性は長い間知られています。 それらは、パイ、ソース、パイの詰め物を作るのに、そして鶏肉やシーフード料理に加えて両方に適しています。 時にはそれらは別の料理として提供することができます。 トリュフは、高品質のコニャックで冷凍または缶詰にすることにより、将来の使用のために収穫することができます。

トリュフには、植物性タンパク質、炭水化物、グループB、PP、Cのビタミン、さまざまなミネラル、抗酸化物質、人の感情状態を改善するのに役立つフェロモン、および大量の繊維が含まれています。

トリュフジュースはいくつかの目の病気に効果的であり、キノコの果肉は痛風に苦しむ人々に安心をもたらします。 これらのキノコを食べることに対する特別な禁忌はありません。主な条件は、キノコの鮮度と、ヒトのペニシリンに対するアレルギー反応がないことです。

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Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mai:Ein besonderer Pilz:In IstrienherrschenbesteBedingungenfürTrüffel。 (DieVeröffentlichungistfürdpa-Themendienst-Bezieherhonorarfrei。)写真:Verena Wolff

トリュフについての5つの興味深い事実

  1. 熟したトリュフには、マリファナと同じように人間の神経系に作用する物質であるアナンダミドが含まれていると考えられています。
  2. 涼しい空気の中で、犬や豚を探すとキノコの香りがよくわかるため、夜はトリュフが狩られます。
  3. イタリアでは、特別に訓練された豚がトリュフの検索と収集に関与していました。 しかし、上層土をひどく破壊するだけでなく、獲物を食べようと努力することから、犬に取って代わられました。
  4. ロシアでは、1917年の革命以前は、クマは歯を抜いた後、トリュフを探すために使用されていました。
  5. トリュフは強力な媚薬と見なされます。

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