内容
説明
マスは、すべての漁師が手に入れることを夢見ているトロフィーの標本です。 魚はとても美しく気まぐれです。 鮭科に属しています。
マスの体には、他の家族と区別できる色とりどりの斑点があります。 魚はとても重く見え、しっかりと調和しているように見えますが、一見しただけです。
最近、ますます多くの民間養殖場がこの個体に注意を向け始めています。 彼らはそれを人工の貯水池で繁殖させ始めました。 気まぐれな魚は、人工的な条件に慣れるのに長い時間がかかりますが、適切な注意を払うことで、大きなサイズに達し、必要な体重を増やすことができます。
マスを考えると、その体は不均衡に見えるかもしれません。 本体はわずかに圧縮されていますが、スケールは均等に配置されています。 銃口は少し鈍く、非常に小さいようです。 捕食者は鋭くて重い歯を持っています。 それらは一番下の行にあります。 上顎には4本の歯しかありませんが、正しくありません。
マスは高価な魚です。 すべての店舗でご利用いただけるわけではありません。 しかし、最近では人工池での捕獲が流行しています。 キログラムあたりの価格は約10ドルです(タイプによって異なります)。
マスの生息地
彼らの生息地によって、あなたは海と川のトラウトを区別することができます。 肉の大きさや色が違います。
第一に、海の捕食者ははるかに大きく、その肉は真っ赤な色をしています。 それは主に太平洋の北アメリカの沖合で発見されます。
川の個人は、きれいで冷たい水の中の山川に住むことを好みます。 そのため、この魚はノルウェーや他の山岳国で見つけることができます。 この魚は湖でも見られます。
それは主に河口でそして急流の近くで泳ぐことを好みます。 橋の近くでも見ることができます。 山の川では、プールの近くに定住しますが、すぐに生息地を離れます。
この魚にとって、底が岩だらけであることが重要です。 魚が危険を感じ始めると、大きな岩や流木の後ろに隠れます。
夏が暑い地域では、寒い温泉のある地域に移住することを好みます。
マスの肉組成
マスは、体が細胞を構築するために必要な高品質で消化しやすいタンパク質のサプライヤーです。 魚には多価不飽和酸オメガ3とオメガ6が含まれており、血中の「悪玉」コレステロールのレベルを下げることに成功しています。 マスにはビタミンB群が含まれています。 ビタミンB3は必須で、肌の弾力性と保護を大幅に改善します。
主な有益なミネラルはリンです。リンは、小児期、青年期、および老年期の骨の成長と強化に不可欠な要素です。
- カロリー、kcal:97
- タンパク質、g:19.2
- 脂肪、g:2.1
- 炭水化物、g:0.0
マスの選び方
新鮮なマスがそうであるかどうかを理解するには、いくつかの特性を評価する必要があります。 それらの中で–匂い(それは実質的に表現されていないはずです)、皮膚の状態(弾力性があるべきです)、ひれ(乾燥してべたつかないはずです)、目の色(透明でなければなりません)。 新鮮な魚の肉は十分に弾力性があるので、それを押すと、体に押し付けのへこみや痕跡はありません。
新鮮な魚は、種に応じて通常の色がピンクまたは真っ赤である光沢のある鰓によって区別されます。 上記のマスの鮮度の兆候が見られなかった場合は、目の前に古い魚がいます。
収納方法
魚は保管せず、購入後すぐに調理することをお勧めします。 何らかの理由で魚を冷蔵庫に保管する必要がある場合は、BioFreshモードを選択することをお勧めします。これにより、マスの最適な保管温度(-2〜0°C)を達成できます。前に死骸を腸に入れることが不可欠です。それを保存します。
魚を洗ってから、内外を冷水で凍らせます。 死骸はふたで覆うか、十分にしっかりとラップで包む必要があります。 マスをXNUMX日以上保管する必要がある場合は、ピクルスにする必要があります。 漬物にはレモン汁と食卓塩を使います。
切断順序:
- 鱗を取り除きます。
- 鰓を取り除きます。
- 頭を分離し、ひれを切り取ります。
- フィレットを慎重に分離します。
- 次に、尾根を取り外します。
- 尻尾を切るのを忘れないでください。
- 肋骨と骨を取り除きます。
- 肉を適切なサイズに切ります。
その後は、子供から大人まで楽しめる、新鮮で食欲をそそるマスの美味しい料理を用意するだけです。
興味深いマスの事実
マスの平均カロリーは119gあたり100kcalです。 この魚のカロリー量をさまざまな形で考えてみましょう。
- ゆで– 90 kcal;
- 燻製– 135 kcal;
- 虹– 120 kcal;
- 弱い塩– 180 kcal;
- 油中– 225 kcal;
- 缶詰– 162 kcal;
- 焼き– 85 kcal;
- パイの中– 130 kcal;
- サンドイッチ– 200 kcal;
- クリーミーなソースで– 130 kcal;
- 蒸した100kcal。
また、ニジマスが川なのか海の魚なのかという問題も興味深いです。 虹という名前の接頭辞は、全身に沿って魚の側面に沿った深紅色の縞模様を区別できるという事実を特徴づけています。これは、大きな個体で最も目立ちます。 おもしろい事実:この虹色の色は、虹の利用可能な色では説明できません。 そのため、この色合いには独自の名前、サーモンピンクが付けられました。
福利厚生
第一に、マスを定期的に摂取することは、ガンなどの深刻な病気と戦うのに役立ちます。 さらに、有用な成分の存在は、高血圧と戦うのを助け、中枢神経系の機能を改善し、落ち込んだ気分を和らげ、そして記憶を改善します。
医師は、糖尿病に苦しむ人々や心臓に問題のある人々にマスを使用することをお勧めします。 アレルギー反応を起こしやすい人に許可されている魚は、おそらくマスだけです。
この魚の肉は、胃に負担をかけない消化しやすい製品です。
化粧品の面でマス
この商品は、体重や体型を見る方に喜ばれます。 さらに、歯、髪、肌の質を改善することで、マスの肉に有用な成分がたくさん含まれていることを反映します。
マスの禁忌
この食品の顕著な利点にもかかわらず、マスの肉は十二指腸および胃潰瘍に苦しむ人々と肝機能障害のある人々に限定されるべきです。
専門家が言う最も重要なことは、あなたが川のマスを適切に調理するべきであるということです。 寄生虫がいる可能性があるので、注意深い熱処理が不可欠です。 マスには有害な成分が蓄積するため、マスの頭を食べることはお勧めしません。 特に、これは農場からのマスに当てはまります。
成長ホルモンと抗生物質はそれを成長させるのに人気があります。 小売店に関しては、非常に多くの場合、悪意のある売り手は魚をより魅力的に見せるために染料を使用します。
味の質
個体の栄養特性は、生息地やその他の要因によって異なります。 たとえば、海と淡水の間をクルージングするニジマスは、少しナッツのような甘い味と柔らかい肉を持っています。 それは家族の他の種よりも高く評価されており、明るいピンクの肉がそれを区別します。 魚の肉は赤でも白でもかまいません。 カラーパレットは、飼料の性質と水質によって異なります。
調理アプリケーション
淡水鱒は、塩漬け、漬物、揚げ物、焼き物、可能な限りの加工、さまざまなソースをかけたものです。
淡水マスはどの製品に最適ですか?
- スパイス/調味料:黒と赤のピーマン、ゴマ、バジル、生姜。
- 脂肪/油:オリーブ、ヒマワリ、バター; マーガリン。
- 野菜:にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、トマト、きゅうり、ピーマン。
- ソース:わさび、ペスト、大豆。
- 果物:レモン、オレンジ、キウイ。
- グリーン:ローズマリー、アスパラガス、ディル、レタス、パセリ、セロリ、コリアンダー。
- 肉:ソーセージ、ベーコン。
- シーフード:貝、ムール貝、カタクチイワシ。
- クルミ:アーモンド、杉。
- 小麦粉および小麦粉製品:ライ麦および小麦粉、パン粉。
- 乳製品:サワークリーム、クリーム、ヨーグルト、ミルク、ハード、プロセスチーズ。
- 鶏卵。
- ひき割り穀物:米。
- アルコール:辛口白ワイン。
- 酢:アップルサイダー。
- ベリー:オリーブ、オリーブ。
必要に応じて、料理の専門家は、優れた栄養特性を備えているため、淡水マスなどのおいしい製品から本物の傑作を作成することができます。
サワークリームソースのマスステーキ
オレンジマリネで焼いたマスの味は、スパイシーなサワークリームソースを完璧に引き立てます。
成分
- 食品(2人前)
- マス–ステーキ2枚(600-700 g)
- オレンジ–2個
- 塩– 50 g
- 砂糖– 100 g
- 黒コショウ小さじ0.25
- ソース用:
- サワークリーム– 50 g
- 西洋わさび(ソース)–小さじ1〜2
- フレッシュディル–0.25束
- 絞りたてのオレンジジュース–大さじ1。 スプーン
- またはアップルサイダービネガー–小さじ0.5
- 味に塩
調理手順
- マスステーキの材料を用意します。
- 細かいおろし金を使用して、1つのオレンジから皮を取り除きます(または大さじXNUMX杯の乾燥した皮を取ります)。
- オレンジの皮、砂糖、塩、コショウを組み合わせる。
- すべてを完全に混ぜます。
- 準備した混合物でマスステーキを広げます。 マリネした魚をワイヤーラックまたはワイヤーメッシュに置き、XNUMX時間冷蔵します。
- 次にステーキを取り除き、流水ですすぎ、乾燥させます。
- グリル鍋を予熱します。 (ステーキのグリルは美味しいです。)鍋に油を垂らすことはできますが、そうする必要はありません。
- 予熱した鍋に魚を入れます。 鍋が小さい場合は、ステーキを一枚ずつ炒めるのが一番です。
- オーブンの電源を入れて予熱します。
- トラウトステーキの片面を2〜3分炒めます。 次に、反対側にそっとひっくり返して、さらに2〜3分間炒めます。 ステーキの薄い部分がバラバラになるのを防ぐために、つまようじでそれらを切り落とすことができます。
- 魚を型に移します(ホイルの缶を作るか、使い捨てのアルミニウム製のベーキング缶を使用できます)。 ステーキの上で揚げる間に放出された脂肪を注ぎます。
- マスステーキを予熱したオーブンで8〜10度の温度で200〜210分間焼きます。
- 魚のサワークリームソースを用意します。 これを行うには、ディルを洗い、細かく刻みます。
- サワークリーム、ディル、西洋わさび、塩を混ぜて味わう。 オレンジジュースを絞り出します(ジュースの代わりにリンゴ酢を使用すると、ソースが酸っぱくなります)。
- サワークリームソースをハーブと一緒によくかき混ぜます。
- マスステーキにサワークリームソースとオレンジスライスを添えます。
- マスは脂っこい魚です。 ステーキと一緒に新鮮な野菜を出します。 ご飯も適していますが、この場合はステーキXNUMX枚をXNUMX人前に分けたほうがいいです。
どうぞお召し上がりください!