舌（Tongue）

説明

舌は当然のことながら珍味と見なすことができます。 美味しくて柔らかくて栄養価が高いです。 ほとんどの場合、牛タンと牛タンは料理のレシピで使用されますが、豚タンはあまり使用されません。 調理する前に、舌を冷水に浸し、塩とスパイスで数時間煮ることをお勧めします。 舌が柔らかくなるとすぐに冷水に移し、冷まして皮膚を取り除きます。

その後、彼らはレシピに従って行動します。 舌は薄いスライスにカットしてアスピックに使用できます。 肉を舌片に置き換えることで、どんな肉サラダも作ることができます。 舌の重さは200gから2.5kgで、生鮮または塩漬けで販売されています。

塩漬けの舌は、十分な量が含まれているので、8〜10時間浸してから、塩なしで煮ます。 調理時間は約40〜60分です。 牛タンは長時間–約XNUMX時間調理されます。 このように準備ができているか確認できます：牛タンの先端を突き刺します。 簡単に刺すことができれば、舌は準備ができています。 茹でた後、舌から皮を取り除くことを忘れないでください。

すべてのカザフスタン人は、ラムが何らかの機会に屠殺された場合、その頭が最も名誉あるゲストに最初に提供されることを知っています。 頭を切るものは、彼自身の裁量で、誰がどの部分を手に入れるかを決定します：耳、舌、目、または本当の繊細さ-脳。 さらに、ゲストの父親が生きている場合、ラムの頭は彼に提供されることはなく、彼自身はそれを受け入れるべきではありません。なぜなら、彼の親よりも立派な人はいないからです。

組成とカロリー量

牛タンには次の成分が含まれています。

• 水（70％）;
• タンパク質（13％）;
• 脂肪（13％）;
• 炭水化物（2％）;
• 抽出物質;
• ビタミン：B1、B2、B3、B6、B12、E、PP;
• マグネシウム;
• 鉄;
• カルシウム;
• ナトリウム;
• 銅;
• リン;
• クロム;
• モリブデン;
• ヨウ素;
• 硫黄;
• コバルト;
• カリウム;
• マンガン;
• 亜鉛。
• 牛タンのコレステロール含有量は最小限で、150グラムあたり100 mgであるため、製品は食事になります。

牛タンのカロリーは173gあたり100kcalです。

牛タン：体に有益な特性

最もおいしい珍味のXNUMXつは牛タンであり、その利点と害を判断しようとしますが、前菜、サラダ、アスピックに含まれています。 美食価値の高い内臓に属し、通常の肉の優れた代替品になります。 焼いたり、揚げたり、茹でたり、他の材料と組み合わせたりすることで、日替わりメニューを多様化させることができます。 肉製品の組成には多くの有用な物質が含まれていますが、その使用はすべての人々に利益をもたらすわけではありません。 この珍味の特性を詳しく見てみましょう。

牛タンの有用性を知ると、その繊細さの大きな価値を決定するその組成の豊かさに注目することは間違いありません。

• 脂肪分をほとんど含まないため、低カロリーに分類されます。
• それは妊婦の食事に含まれており、母親と赤ちゃんの両方に必要な多くの重要な栄養素の供給を提供します。
• タンパク質や微量元素が豊富な副産物を定期的に使用することで、病原性微生物叢に対するバリアとして機能する免疫システムを強化することができます。
• ビタミンやミネラルの天然源として、肌、爪、髪の美しさに貢献します。
• 牛タンは私たちの感情状態に良いですか？ それについては疑いの余地はありません。 それは精神に有益な効果をもたらす必須アミノ酸とタンパク質の優れたサプライヤーです。
• 手術や重病の後に弱った体を元に戻します。
• この珍味を定期的に摂取することで、ナイアシンの濃度の上昇によって引き起こされる片頭痛の発症を防ぐことができます。
• 組成物に含まれる鉄分により、貧血に有益な効果があります。
• 牛タン（体にすべての利点がある）は、価値のある製品とは見なされません。 その定期的な使用は、神経インパルスの伝導を改善するビタミンB群の含有量が高いため、神経系の正常な機能に貢献します。
• 専門家は、最適なコレステロール値を維持する製品の能力に注目しています。
• これはスポーツメニューの非常に便利なコンポーネントであり、すぐに体力を回復します。
• インスリンの産生に関与する生物活性物質の存在により、糖尿病患者の状態を緩和するのに役立ちます。
• 牛タンの有用な特性には、怪我をしたときに皮膚の再生を促進する能力も含まれます。 この品質は、亜鉛の豊富さによって保証されています。
• 内臓は、青年および子供の食事に含めることをお勧めします。 その貴重な組成物は、発達時、特に思春期の子供の体をサポートします。

禁忌

最も深刻な禁忌は、製品の繊維に対する個人の不寛容ですが、この現象は非常にまれです。 牛タンは消化しやすく、他のどのタイプの筋肉組織よりも消化しやすいですが、一般的に肉製品を禁じている人にはお勧めできません。 そうしないと、腎臓や肝臓への負荷が増大し、免疫力が低下する恐れがあります。 食物の同化に関するそのような問題は、通常、老年期に発生します。この場合、舌の使用を拒否する価値があります。

記載されている現象や胃の重さのほとんどは、体が硬い殻を消化しようとする結果として生じるため、舌を茹でた後に取り除き、すでに精製された形で牛タンを茹でる必要があります。

組成物には約13％の脂肪が含まれていますが、これは肝臓のXNUMX倍です。 食事を維持するには、消費量を減らすだけで十分です。

専門家は、牛タンを使用することの利点と害を比較して、明白な結論に達します。それのプラスの効果は、マイナスの現象よりもはるかに重要です。 消化器系の慢性疾患を患っている人は、この肉を注意して食べる必要があります。

調理アプリケーション

舌を準備するさまざまな方法の中で、料理が最も頻繁に使用されます。 舌は通常約3時間茹でられますが、大きくなります。

ゆでた舌は、独立したおやつとして、またはさまざまな料理の材料のXNUMXつとして使用できます。 多くの場合、それはあらゆる種類のサラダ、千切り、アスピック料理に追加されます。

ゆでた舌の付け合わせにはたくさんのオプションがあります。 最も単純で最も一般的なオプションは、茹でたジャガイモまたはそれらからのマッシュポテトです。 舌はしばしばキノコのピクルス、ケーパー、アーティチョーク、グリーンピースと組み合わされます。 世界のいくつかの料理では、塩漬けのスイカは茹でた舌で出されます。

牛タンを作るときは、調味料を加えることはめったにありません。 通常、それらは標準セットに制限されています–月桂樹の葉、塩、挽いたコショウ。 舌を茹でるとき、玉ねぎとにんじんが水に加えられることがよくあります。 食事の栄養では、舌はスパイスなしで使用され、茹でるだけです。

サラダでは、牛タンにいろいろな具材を混ぜています。 さまざまな野菜やハーブ、卵、きのこ、プルーン、グリーンピース、チーズ、ハム、鶏肉、シーフードなどがあります。 オリビエなどのサラダでは、肉の代わりに舌を使うことができます。 ゆでた舌は、ロールパンの基本になります。 きのこ、ナッツ、卵、ハーブ、さまざまな野菜は詰め物として最適です、
アジアでは、牛タンをピーマンとスパイスを使った醤油でマリネしています。

フランス料理には多くの牛タンのレシピがあります。 茹でた舌はさまざまな料理のベースとして使用できます。この場合、通常はマリネで事前に熟成されます。

牛タンは茹でるだけでなく、煮込むこともできます。 多くの場合、赤ワイン、醤油、サワークリームまたはクリームで煮込みます。 舌もねり粉やパン粉で焼いたり揚げたりします。

グルジア料理では、茹でた舌をきのこ、にんじん、玉ねぎとナッツガーリックソースで煮込みます。 ジョージアで舌を準備するための別のオプションは、唾を吐きながら焙煎することです。

イタリア料理では、カナッペはゆでた舌から作られ、キュウリのピクルスとチーズが加えられています。 さらに、イタリア人はピザやパスタなどの有名な料理に舌を出します。

中国では、牛タンを使ってさまざまなサラダを作り、あらゆる種類のスパイスで煮て、生地で焼きます。
ブラジル料理では、牛タンを玉ねぎ、ハーブ、スパイス、または豆と新鮮な野菜と一緒に赤ワインで煮込みます。
アメリカでは、舌は野菜とスパイスでピーナッツソースで調理されています。

さまざまなソーセージ、ハム、燻製肉に牛タンを加え、缶詰を作ります。
その利点により、牛タンはダイエット食品だけでなく、離乳食（10〜12ヶ月）にも使用されています。

ゆでた子牛の舌

成分

• 牛タン1
• タマネギ80
• コショウエンドウ豆8
• 月桂樹の葉3
• 味に塩

調理方法

1. 唾液腺を舌から切り取り、余分な脂肪を切り取り、流水で十分に洗います。
2. 舌を鍋に入れ、水で覆い、火をつけ、沸騰させます。
3. 水が沸騰したら、文字通り1〜2分間舌を沸騰させてから、水を切り、舌をすすぎ、きれいな水で満たします。
4. 鍋をもう一度火にかけ、スープを煮て、中火に弱め、XNUMX分ほど煮てから塩で味付けします。 泡を取り除くことを忘れないでください。
5. タマネギの皮をむき、洗って全体をスープに送り、月桂樹の葉とコショウの実を加え、XNUMX時間半からXNUMX時間調理します（準備ができているかどうかはナイフで確認できます。簡単に入ると肉は準備ができています）。
6. 舌をブロスから取り出し、冷水を入れた容器に下ろし（冷水タップを使用できます。結果は同じです）、次に、先端から慎重に皮膚を取り除きます。

舌を薄くスライスし、大皿に盛り付けます。

奉仕し、あなたの家族を扱いなさい。 どうぞお召し上がりください！