ロンドンを拠点とするフードデザインスタジオBompas&Parrは、1グラム未満の重さのメレンゲを開発しました。
ハンブルクのAerogelex研究所の科学者たちは、世界最軽量の固形物を食用の御馳走に変える手助けをしました。 デザートの作成にはエアロゲルを使用しました。
このプロジェクトのエアロゲルは、卵に含まれる球状タンパク質であるアルブミンから作られました。 デザートを型に流し込み、塩化カルシウムと水浴に浸した後、ゼリー内の液体を液体二酸化炭素に置き換え、乾燥過程でガスに変えて蒸発させた。
その結果、重量がわずか1グラムで、空気が96%含まれているメレンゲができあがります。 スタジオは、デザートには「空の味」があるという結論に達しました。
写真:dezeen.com
先ほど、19世紀のデザートの作り方– Rocky Roadについて説明し、TOP-5デザートのレシピをコーヒーと共有したことを思い出してください。