「砂糖なし」の美しく誇らしげな碑文のある伝統的なジャム（もちろん砂糖を加えたもの）の代わりに購入する方が簡単だと思われますか？ 組成物に同じグラニュー糖が含まれていないため、少なくとも体型や体全体に無害な製品になっているように思われます。 しかし、結局のところ、この樽には軟膏にもハエが含まれており、砂糖代替品と呼ばれています。
害があまり目立たない砂糖代替品は、体型を気にする人に人気の商品です。 それは完全に無害であり、有用でさえあるようです。 甘くて高揚感があり、普通の砂糖のようにカロリーが高くありません。 ただし、すべてがそれほど単純というわけではありません。 砂糖代替品の害はどのように現れますか？ 吸収されると、味蕾は信号を発します。 甘さが体に入ると、鋭くて激しいインスリンの生成が始まります。 この場合、血糖値が下がり、胃の炭水化物が供給されなくなります。
砂糖とは
学校の化学の基本的なコースを思い出すと、物質のショ糖は砂糖と呼ばれます。 それは甘い味がすると同時に、水に完全に溶けます（どんな温度でも）。 これらの特性により、ショ糖はほぼすべての面で有用であり、単一成分として、また構成料理のXNUMXつとして食べられます。
もう少し深く掘り下げると、化学構造に応じて、砂糖はいくつかのグループに分けられることを思い出すことができます：単糖類、二糖類、多糖類。
単糖類
これらは絶対にあらゆる種類の砂糖の基本的な要素です。 それらの独特の特徴は、体に入ると、それらが要素に分解され、それが次に分解せず、変化しないままであるということです。 よく知られている単糖は、グルコースとフルクトースです（フルクトースはグルコース異性体です）。
二糖類
名前が示すように、それはXNUMXつの単糖を組み合わせることによって形成されるものです。 たとえば、スクロース（単糖– XNUMXつのグルコース分子とXNUMXつのフルクトース分子を含む）、マルトース（XNUMXつのグルコース分子）またはラクトース（XNUMXつのグルコース分子とXNUMXつのガラクトース分子）。
polisaharidы
これらは、大量の単糖からなる高分子量の炭水化物です。 たとえば、でんぷんや繊維。
砂糖は高カロリーの炭水化物（380gあたり400-100kcal）であり、体に簡単に吸収されます。 同時に、何らかの形（天然、添加、隠された）の砂糖は、庭で育つ、またはスーパーマーケットの棚の翼で待っているほとんどすべての食品に存在します。
砂糖代替品とは何ですか
「砂糖代替品とは何か」と「砂糖代替品は有害ですか」という質問は、ほぼ同時に人に現れます。 通常、人々はXNUMXつのケースで砂糖の代用品を手に入れます：あなたがダイエット中で厳密なカロリー記録を保持している場合、または特定の健康上の問題のために、専門家は砂糖の摂取量を減らすか、完全に排除することを勧めました。
その後、甘味料が見えてきます。 甘味料は食事中の砂糖の代わりになり得るものであることを理解するために、深い知識を持っている必要はありません。 同時に、借りるのは簡単ではありません。千枚通しを石鹸に交換することに興味がある人は誰もいませんが、最終的にはより「完璧な」製品を手に入れることができます。 その特性は可能な限り砂糖に似ている必要があります（甘い味、水への高い溶解度）が、同時に、それは体に対して多くの独特の肯定的な特性を持っている必要があります（たとえば、砂糖代替品は炭水化物代謝に悪影響を与えません）。
同様の特性を持つ製品は、XNUMX世紀の終わりに米国で発見されました。 コンスタンティン・ファールバーグが注目したサッカリンは、砂糖よりもはるかに甘いです（これは第一次世界大戦中に特に役立ちました）。 そして、数十年後、科学者が砂糖は甘い味の白い死であると全世界に知らせたとき、他の砂糖の代替品が消費者の手に注がれました。
砂糖とその代替品の違い
どの砂糖代替品を選ぶかを決めるとき、代替砂糖の主な目的は人に憧れの甘さを口に与えることであるが、ブドウ糖の関与なしにそれを得るということを理解する必要があります。 これが砂糖とその代替品の主な違いです。砂糖の味の特性を維持しながら、その代替品はその組成にブドウ糖分子を含んでいません。
さらに、人間の食生活における名誉の場所の「ライバル」は、甘さの程度によって区別されます。 最も一般的な砂糖と比較して、代替品ははるかに豊かな甘い味があり（甘味料の種類によっては、砂糖よりも数十倍、時には数百倍も甘い）、お気に入りのコーヒーのカップの量を大幅に減らすことができます、したがって、皿のカロリー含有量（一部の種類の代替品はカロリー含有量がゼロです）。
甘味料の種類
しかし、砂糖代替品は、エネルギー値だけでなく、原則として起源も異なります（実験室で製造されるタイプもあれば、天然のものもあります）。 そしてこのため、それらはさまざまな方法で人体に影響を与えます。
天然砂糖代替品
- ソルビトールソルビトールは、その使用において記録保持者と呼ぶことができます。これは、食品業界（チューインガム、半製品、ソフトドリンク）、および化粧品および製薬業界に積極的に導入されています。 当初、糖尿病に苦しむ人々は、「どの砂糖代替品を選ぶべきか」という質問にさえ直面していませんでした–もちろん、ソルビトール！ しかし、少し後に、その治療法は一見したほど普遍的ではないことが判明しました。 第一に、ソルビトールはカロリーが非常に高く、第二に、強い甘味特性がありません（砂糖よりもほぼ40％甘い）。 また、40〜50gを超えると吐き気を催すことがあります。
ソルビトールのカロリー含有量は3,54kcal / gです。
- キシリトールこの天然甘味料は、トウモロコシの穂軸、サトウキビの茎、白樺の木から抽出されます。 グリセミック指数が低く、血糖値への影響が少ないため、多くの人がこのタイプの砂糖代替品をキャンペーンしていますが、欠点もあります。 40日の基準を50〜XNUMXg超えると、胃のむかつきを引き起こす可能性があります。
キシリトールのカロリー含有量は2,43kcal / gです。
- アガベシロップシロップは蜂蜜に少し似ていますが、養蜂製品よりも厚くなく、甘いです。 アガベシロップは、グリセミック指数が低く、食品を甘くする優れた能力を備えています（そして、製品は水に完全に溶けるため、砂糖のほぼ1倍の甘味があります）。 しかし、この甘味料は週に2〜XNUMX回しか使用しないことをお勧めします。胆嚢や肝臓の病気に苦しんでいる人は、完全に拒否します。
アガベシロップのカロリー量は-3,1kcal / gです。
- ステビアこの天然甘味料は、中南米で一般的な植物のジュースにすぎません。 この甘味料の際立った特徴は、非常に強い甘味特性です（ステビア抽出物は砂糖の数百倍甘いです）。 自然の起源とカロリーの不足にもかかわらず、専門家は体重2kgあたり1mgの許容日許容量を超えることを推奨していません。 また、ステビオシド（ステビアの主成分）は非常に独特の風味があるため、誰もが好むとは限りません。 ステビア抽出物のカロリー含有量はXNUMXkcal / gです。
人工砂糖代替品
- サッカリンこれは最初の合成砂糖代替品です。 1900年に発明され、ダイエット中の糖尿病患者の生活を楽にするという主な目標を追求しました。 サッカリンは非常に甘い（砂糖の数百倍甘い）-あなたは同意しなければならず、非常に経済的です。 しかし、結局のところ、この砂糖代替品は高温に十分に耐えることができません。非常に熱くなると、製品に金属の味と苦味を与えます。 さらに、サッカリンは胃の不調を引き起こす可能性があります。
一般的に、砂糖の代用品は母乳育児にはお勧めできません。 しかし、妊娠中のように。 たとえば、一部の科学者は、サッカリンには胎盤を通過して胎児組織に入る能力があると信じています。 そして、世界の多くの国（米国を含む）では、この糖類似体は立法レベルで禁止されています。
サッカリンのカロリー含有量は0kcal / gです。
- アスパルテームこの人工砂糖代替品は、サッカリンと同じくらい一般的ですが、一般的ではありません。 多くの場合、「等しい」という商品名で見つけることができます。 実業家は、アスパルテームの甘い特性（砂糖の200倍甘い）と後味がないことでアスパルテームを愛しています。 そして、消費者はその「ゼロカロリー」について不満を漏らしました。 ただし、「しかし」がXNUMXつあります。 アスパルテームは、高温への暴露を絶対に許容しません。 加熱すると分解するだけでなく、毒性の高い物質であるメタノールを放出します。
アスパルテームのカロリー量は0kcal / gです。
- スクラーゼ（スクラロース）この砂糖の合成類似体（商品名「Spenda」）は、人工砂糖代替品の中で最も安全であると考えられています。 FDA（米国食品医薬品局）は、動物と人間への暴露のためのスクラサイトに関する研究を繰り返し行ってきました。 部門は、この甘味料は健康に安全であり、ベーキング、チューインガム、およびジュースに使用できると判断しました。 唯一の注意点として、WHOは、推奨される体重0,7kgあたりXNUMXgを超えることを推奨していません。
スクラサイトのカロリー含有量は0kcal / gです。
- アセスルファムKこの甘味料は、SunetteやSweetOneと呼ばれる食品に含まれています。 当初（15〜20年前）、レモネードの甘味料として米国で人気があり、その後、チューインガム、乳製品、サワーミルク製品、さまざまなデザートに追加されるようになりました。 アセスルファムK（「K」はカリウムを意味します）は、グラニュー糖に慣れている他の誰よりもほぼ200倍甘いです。 高濃度でわずかに苦い後味を残す可能性があります。
アセスルファムKの害の可能性についてはまだ議論されていますが、FDAとEMEA（欧州医薬品庁）は甘味料の発がん性の告発を拒否しています（消費基準– 15 mg / kg体重/日）。 しかし、多くの専門家は、その組成にエチルアルコールとアスパラギン酸が含まれているため、アセスルファムカリウムが心臓血管系の状態に悪影響を与える可能性があると確信しています。
アセスルファムKのカロリー含有量は0kcal / gです。
砂糖代替品の利点と害
砂糖の人工類似体が絶対に悪であるという事実と同じように、砂糖代替品の天然起源がXNUMXパーセントの安全性を保証するとは思わないでください。
たとえば、ソルビトールの肯定的な特性のXNUMXつは、胃腸管の微生物叢を改善する能力であり、キシリトールは、歯の健康に悪影響を与える微生物に抵抗することができます。 もちろん、これは、許容される基準が厳密に守られている場合にのみ、安全な方向に「機能」します。
インターネットは砂糖類似体の悪影響に関する情報で溢れているという事実にもかかわらず、光沢のある報道機関のファッショナブルな栄養士は常に錠剤中の砂糖代替品の有害な影響について話しますが、この問題に関する保健省からの公式の確認はありません。 個別の研究（主にげっ歯類で実施）の結果があり、合成糖の複製の安全性が間接的に示されています。
たとえば、ハーバード大学医学部の内分泌学者であるDavidLudwigのAlwaysHungry？の著者は、砂糖の代用品を、しばらくすると人々が自然食品（果物、果実、野菜）の自然な甘さを感じなくなったと非難しています。
ヨーク大学のスタッフは、私たちの腸に生息するバクテリアが人工甘味料を適切に処理できないと信じています。その結果、胃腸管の正常な機能が損なわれる可能性があります。 そしてFDAは、ステビアが広く利用可能であるにもかかわらず、この糖類似体を「安全」とは考えていません。 特に、げっ歯類の実験室での実験では、大量に精子の生産が減少し、不妊症につながる可能性があることが示されています。
そして原則として、私たちの体自体は、代用品が好きではないという合図を出します。 それらが吸収されると、味蕾は信号を発します–甘さが体に入ると、鋭くて激しいインスリンの生成が始まります。 この場合、血糖値が下がり、胃の炭水化物が供給されなくなります。 その結果、体はこの「引っ掛かり」を覚えており、次回は大量のインスリンを生成し、これが脂肪沈着を引き起こします。 したがって、砂糖代替品の害は、スリムであり続けたい人にとって重大なものになる可能性があります。
砂糖代替品が必要な人と健康な人のためにそれは可能ですか
人が砂糖をあきらめることを決定する理由は少なくともXNUMXつあります。 まず、医学的理由（たとえば、糖尿病と診断された場合）。 第二に、体重を減らしたいという願望のためです（お菓子の摂取は虫歯の発症を引き起こすだけでなく、体重の増加にもつながることを誰もが知っています）。 第三に、これらは健康的なライフスタイルの信念です（健康的なライフスタイルの道を歩み始めた人々は、砂糖がいかに陰湿であるかを完全によく知っています-少なくとも砂糖中毒を取り除くことはハードへの情熱を取り除くことよりもはるかに難しいという事実を理解してください薬物）。
一部の科学者は、砂糖代替品は健康な人にとって有害であると主張しています。 他の人は、許容できる投与量で砂糖類似体を摂取しても、健康上の問題がなければ人に害を及ぼさないと確信しています。 状況の複雑さは、「絶対に健康」な医療記録にマークを付けることができる人はほとんどいないという事実にあります。
砂糖代替品には、平凡な吐き気から糖尿病、心血管疾患、急激な体重増加などの問題の悪化まで、さまざまな禁忌があります（はい、代替品は食品の甘さを評価する人の能力を抑制する可能性があります-これは大さじ何杯ですか？甘味料が食べられます）。