チョウザメ

チョウザメは淡水魚で、年齢は約250億XNUMX万年で、ジュラ紀に出現しました。

世界中で、チョウザメの肉は絶妙な珍味と見なされています。 黒キャビアのためにこの魚を大量に捕まえた密猟者のおかげで、チョウザメの個体数は大幅に減少しました。 今日、この種は破壊の危機に瀕しているため、レッドブックに記載されており、自然条件での抽出は禁止されています。

チョウザメは、キャビア生産のために魚が育つアクアファームの所有者からのみ合法的に購入できます。 これは複雑で非常に費用のかかる生産です。チョウザメは10〜20年の寿命の後にのみ産卵を開始し、この間ずっと、特別な拘留条件を提供する必要があります。

深く浄化されたオゾン水、注意深いケア、魚粉の混合物をXNUMX日に数回給餌する-これはすべて、毎日の手順と確立されたレジメンを備えたスパリゾートに似ています。

チョウザメの肉組成

チョウザメの鱗の下で、あなたは膨大な量の重要な物質を見つけることができます：

• ビタミン– PP、C、グループB、D、トコフェロール;
• マグネシウム;
• リン;
• フッ素;
• カルシウム;
• クロム;
• 鉄;
• モリブデン;
• エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸;
• ヨウ素;
• グルタミン。

チョウザメが有用である理由を考えると、多価不飽和脂肪酸（特にオメガ-3）はその組成において特に重要であり、すべての人間の組織や臓器にプラスの効果があることに注意する必要があります。 それらの毎日の消費は、心血管疾患の予防に貢献し、関節の完全な機能を保証し、髪と爪の状態を改善します。

チョウザメの肉が役立つのはなぜですか？

まず、栄養価の高いチョウザメの肉には、必須アミノ酸、ビタミン、有用な多価不飽和脂肪酸であるオメガ-3とオメガ-6、ミネラル、リン、カリウムが含まれています。 魚のグルタミン酸、天然の調味料により、その肉はほとんど肉のような味がします。

チョウザメは脳と心臓血管系に適しています。 脂肪酸はそれを分解し、体からの排泄を促進する可能性があるため、アテローム性動脈硬化症や高コレステロールに関連する他の病気に有益です。

栄養士は、チョウザメを食べると血圧が正常になり、代謝プロセスが改善され、皮膚の再生に影響を与えると指摘しました。 さらに、それはダイエット製品です：チョウザメはカロリーが高くありませんが、消化率が高いため、それでも高いエネルギー値を持っています。

チョウザメの肉による害

残念ながら、魚の優れた有益な品質に加えて、組織に毒素を蓄積する能力のためにチョウザメの害があります。 下水に生息する魚は深刻な中毒を引き起こす可能性があります。 農薬やダイオキシンはその肉によく見られ、健康に深刻な脅威をもたらします。

昨年オレゴンで捕獲された魚に高レベルの水銀が含まれているため、研究者たちは、危険な化合物による外科医の危害は、出産可能年齢の女性、幼児、肝臓、腎臓、膵臓の病気の人々の繊細さを食べることの禁忌であると主張しました。

魚が調理中に適切に処理されない場合、チョウザメへの害は健康にとって非常に重大になる可能性があります。 それはボツリヌス中毒のキャリアであり、海洋生物の腸からキャビアや肉に簡単に侵入する病原体です。 原材料の加工を間違えたとしましょう。 製品を準備するための技術違反に関連する繊細さによる中毒は、かなり一般的な出来事です。

チョウザメの選び方

チョウザメを含む魚を選ぶときは、まずその外観と匂いに注意を払う必要があります。 魚が別々の容器またはパッケージに包装されている場合も、ラベルの情報を無視する価値はありません。 甘やかされて育った魚や期限切れの魚を買うことはあなたの健康に害を及ぼす可能性があります。

注意を払う価値があります：

• チョウザメが大きければ大きいほど、より良く、より美味しくなります。
• チョウザメの肉屋は微妙な違いがあるので、この魚を初めて購入するときは、その準備の複雑さを事前に知っておくとよいでしょう。
• チョウザメの匂いは新鮮で「魚臭い」ものでなければなりません。
• チョウザメの魚では、鰓の色は常に暗いです（さらに、鰓は粘液や汚染がなく、きれいでなければなりません）。
• チョウザメの皮膚にわずかな損傷があってはなりません（細菌は急速に蓄積し、損傷部位で増殖し始めるため、魚は臭いや外観を変えることなく劣化し始めることができます）。
• チョウザメの皮を指で押すと、変形は見られないはずです（このようにして、冷えた魚がチェックされます）。
• チョウザメのカットを購入する場合は、肉にぴったりとフィットするはずの皮膚に注意を払う必要があります（そうでない場合、魚の品質は低くなります）。
• 凍った外科医または氷の釉薬の場合、氷は曇っていたり、破片の粒子や血液が含まれていてはなりません（大量の雪や氷は魚の凍結が繰り返されていることを示します）。
• チョウザメのステーキは色が異なる場合があります（この魚種の肉は、亜種（灰色がかった、クリーム色、ピンクがかった色）によって色合いが異なります）。
• チョウザメのステーキでは脂肪のストリップが許容されます（視覚的に脂肪は肉と区別するのが非常に簡単で、通常は皮膚の下にあります）。
• チョウザメの腹はピンクがかっていなければなりません（原因不明の斑点、しみ、または他の色合いは逸脱と見なされます）。
• 冷蔵または生きている新鮮なチョウザメを購入するときは、魚が発売された日付を記載した証明書を売り手に求めることが不可欠です。 新鮮なチョウザメは14日以内にのみ販売できます。

味の質

栄養価に優れた素晴らしい魚です。 そのジューシーで柔らかい肉は、鶏肉、豚肉、またはメカジキに似ています。 珍味の辛味はグルタミン酸によるもので、魚に肉の味を与えます。 チョウザメの繊維構造はしっかりしていて密度が高い。

特定のスキルがなくても、おいしい肉を乾燥した、加熱しすぎた、味のない料理に変えることができるので、チョウザメから料理の傑作を作成するには、専門家の調理技術を使用することをお勧めします。

調理アプリケーション

肉付きの良い魚は、野菜のおかず、シリアル、ソースとよく合い、独立した料理としてテーブルに置かれます。

チョウザメ。 料理の仕方は？

• にんにく、塩、グリルでおろします。
• ビールのねり粉で炒める。
• 野菜でシシカバブを作ります。
• 魚のスープをハーブで煮ます。
• 柔らかくて豊かな寄せ集めを準備します。
• 絶妙な装飾でアスピックを作りましょう。

チョウザメはどのような成分と組み合わせますか？

• 乳製品：サワークリーム、クリーム、チーズ。
• 油：オリーブ、牛、ゴマ、ヒマワリ。
• 卵：ウズラ、鶏肉。
• キノコ：ポルチーニ。
• 果物：柑橘系の果物。
• ベリー：オリーブ。
• 野菜：アスパラガス、大根、ジャガイモ、トマト、タマネギ、ズッキーニ、ピーマン、ケッパー。
• シリアル：米。
• ソース：大豆、牡蠣、にんにく、レモン、マヨネーズ、タバスコ。
• 緑：玉ねぎ、ディル、パセリ。
• スパイス、調味料：ナツメグ、黒胡椒、月桂樹の葉、生姜、クミン、タイム、バジル。
• アルコール：シェリー酒、辛口白ワイン。

魚の範囲は広く、多様です。 完全に揚げたり、煮込んだり、詰めたり、パイの詰め物として使用したり、燻製したりします。特定のスキルと材料を正しく組み合わせる能力があれば、わずか20分でおいしいチョウザメ料理を作ることができます。

オーブン全体のチョウザメ

成分

• チョウザメ800
• ねぎ20
• パセリ20
• 球根玉ねぎ120
• 植物油50
• 味に塩
• 黒胡椒を挽いて味わう
• マヨネーズ60
• レモン0.25
• レタス30

調理の手順

1. ステップ1.調理に必要なすべての材料を準備しましょう。 レタスの葉は、提供されるときにチョウザメを飾ります。 したがって、あなたはあなたの選択のどれでも取ることができます。
2. ステップ2.まず、獲れたての魚がいない場合は解凍します。 これは冷蔵庫で行うのが最適です。これにより、可能な限り最良の方法で解凍できます。 この種の魚は粘液が多いためかなり滑りやすいです。 そして、普通の水では、それは非常に困難になります。 手間をかけずに掃除するには、通常の塩と紙のナプキンが必要です。 私たちは手のひらに塩を取り、それを魚の体に沿って頭から尾まで渡します。
3. ステップ3.集めた粘液を紙ナプキンで塩で拭きます。 魚が完全に粘液がなくなるまでこれを続けます。 そこから鱗を取り除きますが、大きなとげを残しました。 彼らは既製の魚にユニークな美しさを追加します。 チョウザメを徹底的に洗い、ペーパータオルを乾かします。
4. ステップ4.腹部を切り、尾根に沿って内部と凝固した血液を取り除きます（Vizag）。 鰓も取り除きます。 調理後に魚が苦味を感じないように、必ずこれを行う必要があります。
5. ステップ5.ねぎとパセリを洗って乾かします。 細かく刻む。
6. ステップ6.レモンを半分に切ります。 一部を削除します。 装飾のために少し後で必要になります。 残りの半分から皮を切り取り、とりあえず取っておきます。 皮を薄く切り、みじん切りにした野菜に加えます。
7. ステップ7.マヨネーズを加えて混ぜます。
8. ステップ8.チョウザメの腹の外側と内側に塩とコショウを入れます。 魚の腹部を得られた塊でしっかりと満たし、つまようじで固定します。 彼女の肌はかなり厚いので、ナイフで事前に穴を開けることをお勧めします。
9. ステップ9.ホイルを植物油で潤滑します。 玉ねぎは皮をむいて切る。 魚の長さに沿ってホイルに弓を置きます。 これが私たちの野菜枕になり、将来チョウザメがホイルにくっつくのを防ぎます。
10. ステップ10.魚をホイルに注意深く移し、船首に腹を下ろします。 遅らせたレモンを皮をむいて薄いハーフリングに切ります。 レモンが大きく、魚がそれほど大きくない場合は、半分のリングをもう一度半分に切ります。 背中に浅い切り込みを入れ、レモンスライスを入れて鰓を入れます。 残りは装飾のために削除します。
11. ステップ11.皮を切った後、残りのレモンからジュースを絞ります。 植物油とレモンジュースを混ぜて、チョウザメに完全にグリースを塗ります。
12. ステップ12.ホイルを破らないようにチョウザメを注意深く包みます。 大きな天板に天板などに少量の水を注ぎ、魚を入れます。
13. ステップ13.型を熱いオーブンに入れ、チョウザメを200度で約30分間焼きます。 一般的に、チョウザメの調理時間はそのサイズと重さによって異なります。 小魚の場合は最大30分、大魚の場合は最大1時間かかります。
14. ステップ14.チョウザメをオーブンから取り出し、5〜10分間放置します。 次に、注意深く、熱い蒸気の中で、ホイルから魚を解放します。 レタスの葉、残りのレモンと玉ねぎのスライスでプレートを飾ります。 チョウザメを皿に移し、好みに応じて、温かいまたは冷たいものを提供します。
15. ステップ15.Bonappetit。

料理のヒント

ホイルで焼いた料理を調理するときは、オーブンの特性を考慮し、レシピに書かれていることではなく、オーブンの調理時間に基づいて調理してください。 初めて料理を作る場合は、いくつかの役立つヒントに従ってください。

• 総調理時間を4で割る
• 合計時間のXNUMX分のXNUMXごとに、オーブンを開けて、料理の準備の程度を確認します
• より正確なチェックのためにホイルを広げることを恐れないでください
• ホイルをより便利に広げるために、常にその上に「継ぎ目」を残します
• 必要に応じて、つまようじでホイルにXNUMXつまたはXNUMXつの穴を開けることで、ホイルを広げずに準備の程度を判断できます。
  ホイルの品質も重要であることを忘れないでください。