間違いなく、私たちの多くは野菜を冷蔵庫に保管することに慣れています。 しかし、専門家によると、特定の種類の野菜や果物を保管するには、冷蔵庫よりも悪い場所は想像できません。 はい、確かに、冷やした状態では、野菜はゆっくりと熟し、その結果、ゆっくりと劣化します。 しかし同時に、冷蔵庫はそれに入るすべてのものを乾かします。
ここで考えてみましょう: 私たちが食べる野菜の部分は、どのような環境で育つのでしょうか? これは、キッチンでそれらを保管するのに最適な方法を教えてくれます。 この論理に従えば、じゃがいも、タマネギ、ニンジン、その他の根菜類は、冷蔵庫の外、たとえば換気の良いクローゼットの中で、はるかにうまく機能します。
ちなみに、冷やしたジャガイモは、予想外の健康リスクを引き起こす可能性さえあります。 低温では、インベルターゼと呼ばれる酵素がスクロースをグルコースとフルクトースに分解し、調理中にアクリルアミドを形成する. この発表は、ポテトが 2017°C を超える温度で調理された場合に特に発生する可能性がある、アクリルアミドの副作用の可能性に関する英国食品基準局からの警告に対応して行われました。リスクカテゴリのローストに。 . 事実は、研究によると、アクリルアミドはあらゆる種類の癌を誘発する可能性のある物質である可能性があるということです. しかし、New Scientist は、「アクリルアミドとがんとの正確な関係は確立されていない」という英国のがん研究慈善団体の広報担当者の言葉を引用して、読者をすぐに慰めました。
しかし、残りの野菜はどうですか？ 果物と野菜の専門家であり、バイオダイナミック農場のオーナーであるジェーン・スコッター氏によると、「黄金律は、天日干しして自然な甘さと純度を獲得したものは、冷蔵庫に入れないことです。」 これは、たとえば、トマトやすべての柔らかい果物を冷蔵庫に保管しないことを意味します。
ジェーンが言うように、「柔らかい果物や野菜は信じられないほど簡単に無関係な風味を吸収し、最終的には甘さと風味を失います.」 トマトの場合、トマトに味を与える酵素が4℃以下の温度で最初に破壊されるため、これは特に顕著です.
もちろん、冷蔵庫には正しい使い方があります。 ジェーンは次のように勧めています。「レタスやほうれん草の葉は、すぐに食べる予定がない場合は、冷蔵庫に安全に保管できます。ほとんどの緑の野菜と同様に、涼しさのほうがはるかに長持ちします。」
しかし、葉の90%が水分である場合、葉が乾燥するのを防ぐにはどうすればよいでしょうか? ジェーンによると、「葉はぬるま湯ですすがなければなりませんが、ショックを与えるので冷やしてはいけません。また、沸騰させるだけなので絶対に熱くしないでください。水気を切り、ビニール袋に包んで冷蔵庫に入れます。 . バッグは葉のための微気候を作り出します - そしてそれは何度も再利用することができます - バッグ内で形成された水分を吸収することによって葉が絶えず復活します.