コチョウザメ

歴史

コチョウザメが王室の魚のカテゴリーに含まれると、ごちそうの間、コチョウザメの料理は常に政治家の食卓の中心にありました。 ピョートル大帝は、ペテルゴフにある保育園の創設を開始しました。 使用人が王室のごちそうのためにこの魚を飼育したのは彼らの中にありました。 その後、人工貯水池でのコチョウザメの繁殖は、彼らが今日従事している起業家活動の一種になりました。

説明

すべてのチョウザメのように、この淡水捕食魚の鱗は、紡錘形の体を豊富に覆う骨板のようなものを形成します。

外観

コチョウザメはすべてのチョウザメ種の中で最小です。 成人の体のサイズが120〜130 cmを超えることはめったにありませんが、通常、これらの軟骨性のものはさらに小さく、30〜40 cmで、体重はXNUMXkg以下です。

コチョウザメは細長い体をしていて、それに比べて長方形の三角形の頭が比較的大きいです。 その鼻は細長く、円錐形で、下唇がXNUMXつに分かれており、この魚の最も顕著な特徴のXNUMXつです。 下には、チョウザメ科の他の代表者にも固有の、鼻に縁取られた触角の列があります。

その頭は上から融合した骨の尖端で覆われています。 体には多数の虫がいるガノイドの鱗があり、穀物の形をした小さな櫛のような突起が点在しています。 多くの魚種とは異なり、背びれはコチョウザメの体の尾の部分の近くに移動します。 尾はチョウザメの典型的な形をしていますが、上葉は下葉よりも長くなっています。

それはどこから来たの？

チョウザメ科に属するコチョウザメは、最も古い魚種のXNUMXつと見なされています。その祖先は、シルル紀の終わりに地球に出現しました。 シロイルカ、ホシチョウザメ、とげ、チョウザメなどの関連種と多くの点で似ていますが、サイズは小さくなっています。 この魚は長い間貴重な商業種と見なされてきましたが、現在まで、その数が減少しているため、自然生息地でのコチョウザメ釣りは禁止されており、違法と見なされています。

コチョウザメの体色は通常かなり暗く、原則として灰色がかった茶色で、しばしば淡黄色の色合いが混ざっています。 お腹はメインカラーよりも明るいです。 一部の標本では、ほとんど白くなることがあります。 他のチョウザメのコチョウザメとは異なり、まず第一に、その中断された下唇と多数のカブトムシがあり、その総数は50個を超える可能性があります。

それは面白いです！ コチョウザメにはXNUMXつの形態があります。古典的と見なされる鋭い鼻と、銃口の端がやや丸みを帯びた鈍い鼻です。

生息地

コチョウザメは、黒海、アゾフ海、カスピ海に流れ込む川に生息しています。 また、北の川、たとえば、オビ、イェニセイ、北ドヴィナ、ラドガ湖とオネガ湖の流域にも見られます。 人々はこの魚をネマン、ペチョラ、アムール、オカなどの川やいくつかの大きな貯水池に人工的に生息させました。

コチョウザメが良い理由

調味料の有無やレシピなど、作り方を知っているかどうかに関係なく、調理する際に美味しく召し上がれます。 つまり、不適切な調理はそれを台無しにすることはありません。 また、内部を除いて、ほとんどすべてが跡形もなく使用されていました。

Sterletにはバックボーンがありません。 その代わりに、シェフが有名なパイを焼いたコードがあります。 一般的に、ロシア料理では、コチョウザメのないお祝いのテーブルを想像するのは簡単ではありません。 これは本当に王室の魚です。

他の魚と同じようにコチョウザメを選びますか？

もちろん、まずは鰓を注意深く調べます。鰓は暗赤色で、目が曇ってはいけません。 コチョウザメの鮮度をチェックする別の方法があります。 死骸を手のひらにのせて、頭も尻尾も垂れ下がっていなければ、魚は新鮮です。

冷凍魚をとるべきではないと言う必要はありません。 最後の手段として、冷やして。 注意してください。 コチョウザメが長い間横たわっている場合、それはさびの味を獲得します。 苦味が出る場合があります。 新鮮な魚を氷上でXNUMX日以内に保管します。

この魚の加工に何か特徴はありますか

はい、ここにはいくつかの微妙な点があります。 魚は粘液で覆われていて、文字通りあなたの手から滑り落ちます。 魚を粗い塩でこすり、次に冷水ですすぐと粘液が除去されます。 あなたは綿の手袋を着用することができます。 背中とコチョウザメの側面には、かみそりのように鋭いエッジを持つ頑丈なシールドがあります。 それらのいくつかがありますが、特別な注意を払ってそれらを削除する必要があります。 コチョウザメが軽くやけどを負った場合は、特別な魚のナイフで簡単に取り除くことができます。

コチョウザメを調理する最良の方法は何ですか？

この魚は丸ごと調理するのに最適です。 あなたは焼く、蒸す、グリルすることができます-それはすべてあなたのオーブンの能力に依存します。 140度以下の低温、XNUMX〜XNUMX分を選択することをお勧めします–そして皿は準備ができています。 あなたは肌と一緒に奉仕することができます。 あなたはそれを取り除くことができます–魚を凍らせます。

郊外の条件では、コチョウザメは唾を吐きながら調理するのに最適です。 もちろん、より多くの場合、彼らはチョウザメ、より小さなコチョウザメを使用します。 この贅沢な魚の自然な味をできるだけ保つために、スパイスからは塩とコショウだけを使用する方が良いです。 西洋わさびのハーブで軽く塩漬けにして調理することができます。 海塩、砂糖、レモンジュース、ディル、パセリが必要です。マリネには西洋わさびも追加します。

この根は良い後味を与えます。 コチョウザメの大きな利点であると同時に欠点は、他の人の味を簡単に吸収できることです。 したがって、明るい味の食品と慎重に組み合わせる必要があります。

そのような魚に何を提供するのですか？

それは常にサクサクのピクルス、ザワークラウト、ピクルスのマッシュルーム、タマネギのスープと一緒に丸ごと出されました。

有益な機能

コチョウザメは、脳機能を改善し、血液循環を安定させるオメガ-3などの有益な酸が豊富です。

有名な黒キャビアは、この特定の種類の魚から得られます。 それはその組成に多数のカロリーを含んでいます。 その上、コチョウザメはたくさんのビタミン、タンパク質、および他の有用な物質を含んでいます。

この魚のブラックキャビアは、心血管疾患を予防し、心臓発作の可能性を減らし、神経細胞の再生と健康な心臓機能を助けます。

害

魚からの害は、過剰な摂取と特定の病気の存在によってのみ可能です。 したがって、多価不飽和脂肪酸の含有量が増加するため、副腎および膵臓の病状で製品を乱用することは望ましくありません。 塩分は体液を保持し、血圧を上昇させる傾向があるため、塩漬けの魚は高血圧の人には禁忌です。

不適切に保管すると蠕虫やボツリヌス毒素が含まれる可能性があるため、良質の新鮮な魚しか食べることができません。 消化器に悪影響を与える「燻液」で処理された燻製製品はあきらめたほうがよいでしょう。

あなたが見ることができるように、体のためのコチョウザメの利益と害は等しくありません。 魚は健康的で非常に価値のある製品であり、毎日のメニューでその正当な位置を占めるに値します。

減量におけるコチョウザメの利点

人間にとってのコチョウザメの利点と害を考えると、それが余分なポンドを排除するための優れた方法であることに言及することが重要です。 100グラムの魚は88カロリーしかないので、減量ダイエットにも安全です。

シーフードを定期的に摂取すると、代謝プロセスをスピードアップでき、皮下脂肪の急速な燃焼につながります。 コチョウザメのタンパク質はあなたを長い間飽きさせません、そしてオメガ-3酸は血中のトリグリセリドの量を減らし、体重減少のためにより多くのエネルギーを提供します。

減量で高い結果を達成するには、魚料理を適切に準備する必要があります。 それを揚げることを拒否し、料理や煮込みを好む方が良いです。 魚と野菜や低脂肪乳製品を組み合わせると、コチョウザメが体にどれほど役立つかを自分の腰ですぐに評価できるようになります。

コチョウザメのぬいぐるみ

保湿成分

• 3つの中型のコチョウザメ;
• 新鮮なポルチーニ茸1kg;
• 玉ねぎ3個;
• ご飯1カップ
• 大さじ1。 スプーン一杯のオリーブオイル;
• 大さじ2杯。 マヨネーズのスプーン;
• 塩、コショウ、ハーブ–味わう。

料理

1. この量の材料は6人前に十分です。 調理する前に、魚、内臓、ひれ、鰓を取り除いて洗う必要があります。 その後、天板をホイルで覆い、コチョウザメにオリーブオイルを塗り、コショウと塩でおろし、天板にのせます。
2. ポルチーニ茸をみじん切りにし、玉ねぎと一緒に4〜5分炒めます。 ご飯を茹で、きのこを加え、胡椒と塩を加え、よく混ぜて味わう。
3. 得られた米の混合物を魚に詰め、腹部が下になるように注意深く裏返し、マヨネーズを上に塗ります。 天板をオーブンに40分入れ、コチョウザメを180度で焼きます。

魚の準備ができたら、ハーブとレモンを飾ることができます。

どうぞお召し上がりください！