説明
大豆油は6,000年前に人に知られていました。 その生産技術は古代中国で最初に習得され、それでも人々は大豆の有益な特性をよく知っていました。 中国では、大豆は神聖な植物と見なされ、しばらくして韓国、そして日本の島々で栽培され始めました。
ヨーロッパでは、日本から輸入した醤油で人気を博し、「醤油」を意味する「せゆ」と呼ばれていました。 その独特の特徴により、大豆油は現在、米国、中国などの国々で最も人気のある国のXNUMXつです。
その原料は一年生草本（緯度グリシンマックス）で、世界60カ国以上で栽培されています。 最も豊富な油糧種子およびマメ科植物のXNUMXつであり、さまざまな食品の原料として使用されています。
大豆の人気は、タンパク質と栄養素の割合が高いためであり、肉や乳製品の安価で完全な代替品として使用できます。
コールドプレス大豆油は、明るい黄色の麦わら色で、かなり独特の香りがします。 精製後は透明になり、ピンクがかった色になります。
大豆油生産技術
原料としては、真菌感染の兆候がなく、よく洗浄された、成熟したサイズの豆のみが使用されます。 種子の選択における重要な生化学的指標のXNUMXつは、核油の酸価の変化です。
2 mg KOHを超えると、粗タンパク質の濃度が低下します。 もう10つの重要な指標は、種子の水分含有量です。これは、病原性微生物叢の繁殖のリスクを低減し、タンパク質成分の安全性を保証する13〜XNUMXパーセントを超えてはなりません。
不純物の存在は許可されます– 2パーセント以下、および破壊された種子–10パーセント以下。
種子から油を分離するには、XNUMXつの方法が使用されます。
- 抽出（化学）;
- 押す（機械的）。
油抽出の機械的方法にはいくつかの利点があり、製品の自然な特性を完全に維持し、環境への配慮と安全性を確保できます。 ほとんどのヨーロッパ諸国では、化学抽出によって得られたオイルは、マーガリンやサラダオイルの製造には使用されていません。
最も一般的な機械的方法はシングルホットプレスであり、これは心地よい香りと濃い色のオイルを最大85パーセント生成します。 ホットプレスとそれに続く再プレスを使用して、最大92パーセントのオイルを得ることができます。
最も一般的な抽出方法は、化学抽出の前にオイルを部分的に分離するプリプレスです。 このようにして得られたケーキは、破砕されて破砕された後、有機溶剤を用いて抽出されます。
オイルをより長く保ち、酸敗しないように、それは精製され精製されます。
大豆油はどこで使われていますか？
大豆油は環境にやさしい天然物であり、人間の食事に定期的に含まれていると、生物全体の活動に有益な効果をもたらします。 良好な消化率が異なります（98〜100パーセント）。 敏感肌や乾燥肌の保湿剤として美容に広く使用されています。
肌の水分の保持を促進し、有害な外的要因から保護するバリアを表面に作成します。 大豆油を定期的に使用することで、肌を若返らせ、ハリと滑らかさを高め、小さなしわを取り除くことができます。 コールドプレスオイル（生プレス）があり、精製されたものと精製されていないものがあります。
スピニングテクノロジーにより、有用なコンポーネントを最大限に節約できるため、最初のものが最も有用であると考えられています。 独特の味と香りがあるので、誰もが気に入るとは限りません。 未精製のオイルは、水和プロセスのために貯蔵寿命が長く、さらに、ほとんどの栄養素を保持します。
レシチンが豊富なので、脳の活動を正常化するのに役立ちます。 サラダに加えるのが通例ですが、加熱すると発がん性物質が発生するため、揚げることはお勧めしません。 リファインドは無臭で美味しいです。
XNUMXコース目とXNUMXコース目で野菜を炒めます。 他のオイルの良い代替品ですが、ビタミンがほとんど含まれていません。
大豆油の組成
組成物は、以下の有益な物質を含む：
- 不飽和リノール酸;
- リノール酸（オメガ-3）;
- オレイン酸;
- パルミチン酸とステアリン酸。
大豆油の最も価値のある成分の100つはレシチンです。レシチンは細胞膜の機能を正常化し、さまざまな悪影響から細胞レベルで保護を提供します。さらに、製品には十分な量の植物ステロールが含まれています（コレステロールの吸収を減らすのに役立ちます）消化管内）、ビタミンB群、E、K、亜鉛、鉄。 製品884gのカロリーはXNUMXkcalです。
大豆油の利点
大豆油の有益な特性は、最も人気のあるコールドプレス製品で最も顕著です。 医師の推奨によれば、大豆油は毎日人間の食事に含まれている必要があります。 オイルの有益な効果は次のとおりです。
- 免疫と神経系を強化します。
- 心臓血管系、肝臓、腎臓の病気の予防と治療;
- 胃腸管の正常化、体内の代謝プロセス;
- 脳に有益な効果があります。
- 男性の精液の生産を刺激します。
研究によると、毎日大さじ1〜2杯で心臓や血管の病気を発症するリスクをXNUMX分のXNUMXに減らすことができます。 レシチン含有量のおかげで、大豆油は脳の機能に有益な効果をもたらします。 大量のコリン、飽和および不飽和の酸、ビタミン、ミネラルは、心血管系、肝臓、腎臓の病気の予防と治療効果を提供する能力を決定します。
その有効性は、癌、免疫および泌尿生殖器系などの治療と予防に証明されています。
禁忌
大豆油には、使用に対する禁忌はほとんどありません。 注意は、大豆タンパク質に対する不耐性、ならびに肥満、妊娠、および授乳の傾向がある場合にのみ行使する必要があります。
大豆油の効果を十分に実感できるのは、厳選された種子を原料として適切な状態で保存された高品質の製品と、最新の設備・技術を駆使して搾油した製品です。
大豆油と大豆からの副産物の主要なウクライナの生産者のXNUMXつはAgroholdingcompanyであり、ウクライナでは製造業者の価格で大豆油を購入することができ、その製品の品質は適切な証明書によって確認されています。