ソルガム

説明

ソルガム(ラテンソルガム、「上昇する」を意味する)などの穀物は、茎が長くて丈夫なため、高品質のほうきを作るための天然原料として人気があります。

この一年生植物の故郷は東アフリカで、この作物は紀元前4世紀に栽培されました。 この植物は、インド、ヨーロッパ大陸、アジア、アメリカに広く広がりました。

乾燥した暑い気候に耐性があるため、ソルガムは長い間最も価値のある食品であり、今でもアフリカ大陸の人々の主要な食料源です。

今日、ソルガムは世界で最も人気のあるXNUMXつの植物のひとつであり、人間の活動のさまざまな分野で応用されています。 この文化は南部地域でよく育ちます。

ソルガムの歴史

ソルガムは古くから穀物として有名です。 リンネとヴントラによると、ソルガムの発祥の地であるインドでは、紀元前3000年にソルガムを栽培していました。

しかし、野生のキンドレッドソルガムはインドでは発見されていません。 したがって、スイスの植物学者A. Decandolは、ソルガムは赤道アフリカに由来すると信じる傾向があります。赤道アフリカでは、この植物の最も多様な形態が現在集中しています。 一部のアメリカの科学者は同じ見方を固守しています。 ソルガムは紀元前2000年から中国で知られています。 e。

したがって、ソルガムの起源についてのコンセンサスはありません。 この文化の誕生は、農業が独立して生まれたアフリカ、インド、中国と等しく関連していると推測することしかできません。 ドイツ文学はまた、ソルガムは少なくともXNUMXつの起源を持つ多系統起源であると述べています-赤道アフリカとアビシニア。 インドは第XNUMXの中心地としても名付けられています。

ヨーロッパ

ソルガムはずっと後にヨーロッパに現れました。 それにもかかわらず、それの最初の言及は、ソルガムがインドからローマにもたらされたことが記されている、長老プリニウス(23-79 AD)「博物学」の作品を含んでいます。 この声明は非常に投機的です。

ほとんどの研究者は、ソルガムがヨーロッパ大陸に浸透した後の日付、つまりジェノバとベネチア人によってインドから持ち込まれた15世紀を決定しています。 それはXV-XVI世紀の間でした。 ヨーロッパにおけるソルガム文化の研究と流通が始まります。 XNUMX世紀に。 ソルガムはアメリカに持ち込まれました。 アメリカとソビエトの科学者によって示唆されたように、ソルガムは赤道アフリカから奴隷制で捕らえられた地元の人々に浸透しました。

世界が広がる

その結果、すでに95世紀に。 ソルガムはすべての大陸で有名でしたが、その主な栽培地域は依然としてインド、中国、赤道アフリカでした。 この作物の全世界生産の19%以上が集中していました。 ヨーロッパとアメリカでのソルガムへの関心は、1851世紀の後半、中国からフランスとアメリカへの800度目の輸入の時にのみ現れ始めました。 AG Shapovalによると、1853年、フランス領事はZung-Ming島からソルガムの種をXNUMXつ持ってきました。 フランスで播種され、XNUMX個の種子を受け取りました。 XNUMX年、これらの種子はアメリカに浸透しました。

1851年イギリスの商人レナード・ヴレイドリー・ハルが南アメリカに渡り、ズールー族とカフィール族が育てた数多くのソルガムの品種に興味を持つようになりました。 1854年、彼はイタリア、スペイン、フランスで持ち込んだこの文化の16種を播種しました。 これらの種類のカフィールソルガムは1857年にアメリカにやって来て、最初はノースカロライナ州とジョージア州に広がりました。

ソルガムの成長方法

ソルガムは、根系が発達した、気取らない熱を好む穀物植物です。

ソルガム

この植物は、良好な収量を示し、土壌の組成をまったく要求せず、限界の土地条件でも成長できるため、成長するのは難しくありません。 唯一の欠点は、霜に耐えられないことです。

しかし、ソルガムは干ばつに完全に抵抗し、多くの有害な昆虫や感染症に耐性があります。 したがって、ほとんどの場合、高価な農薬を使用する必要はありません。

組成とカロリー量

  • たんぱく質11g
  • 脂肪4g
  • 炭水化物60g

穀物ソルガムのカロリー含有量は、製品323グラムあたり100kcalです。

それは次の有用な要素を含んでいます:カルシウム; カリウム; リン; ナトリウム; マグネシウム; 銅; セレン; 亜鉛; 鉄; マンガン; モリブデン。 ソルガムにはビタミンも含まれています。 植物は次のビタミングループで強化されています:B1; AT 2; 6時に; から; PP H; 葉酸。

ソルガム

ソルガムの健康上の利点

ソルガムは、白、黄色がかった、茶色、および黒にすることができます。 そのような穀物からのお粥の利点は過大評価するのは難しいです。 すでに述べたように、ソルガムはビタミンの貯蔵庫であり、まず第一に、グループIのビタミンです。

チアミン(B1)は、脳の機能とより高い神経活動に有益な効果をもたらします。 また、胃液分泌を正常化し、心筋機能が食欲を増進し、筋肉の緊張を高めます。 ソルガムは、リボフラビン(B2)の含有量の点で、他の多くのシリアルボウルを上回っています。 このビタミンは、肌と爪の健康と髪の成長をサポートします。 最後に、ピリドキシン(B6)は新陳代謝を刺激します。

とりわけ、ソルガムは優れた抗酸化物質です。 その組成に含まれるポリフェノール化合物は免疫システムを強化し、負の環境要因の影響から体を保護します。 彼らはまた、アルコールやタバコの影響に抵抗します。 一般的に、科学者はブルーベリーがポリフェノール含有量のリーダーであると信じています。

実際、これらの栄養素は、ブルーベリー5gあたり100mg、ソルガム62gあたり100mgです。 しかし、穀物ソルガムには50つありますが、非常に重大な欠点があります。消化率が低い(約XNUMX%)ことです。 これは、縮合型タンニン(フェノール化合物のグループ)の量の増加に正確に起因しています。

ソルガム

ソルガムプロテイン、カフィリンは吸収しにくいです。 ソルガムが主な作物である国のブリーダーにとって、ソルガムの穀物の消化率を高めることは大きな課題です。

害と禁忌

あなたがこの製品に過敏であるならば、医者はソルガムを使うことを勧めません。

ソルガムの使用

ソルガムの穀物は、穀物、でんぷん、小麦粉などの食料生産の原料として広く使用され、そこから穀物、トルティーヤが作られました。 人々はまたそれをパンを焼くために使用し、より良い粘度のためにそれを小麦粉と事前に混合します。

これらの植物から抽出されたでんぷんは、紙パルプ産業、鉱業および繊維産業、および医学で広く使用されています。 でんぷん含有量に関しては、ソルガムはトウモロコシよりも優れており、栽培がはるかに簡単です。

ソルガムの砂糖品種には最大20%の天然糖が含まれているため(最大濃度は開花期直後の茎にあります)、植物はジャム、糖蜜、ビール、さまざまなスイーツ、アルコールを生産するための原料です。

調理アプリケーション

ソルガム

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

レモングラスは、カリブ海料理やアジア料理のシーフード、肉、魚、野菜の調味料に新鮮な柑橘系の香りがすることで人気があります。 シリアルとにんにく、唐辛子、生姜を組み合わせています。 レモンソルガムは、ソース、スープ、飲み物に追加されます。 シュガーソルガムは、おいしいシロップ、糖蜜、ジャム、そしてビール、ミード、クワス、ウォッカなどの飲み物を作ります。

興味深いことに、これはジュースに約20%の砂糖が含まれている唯一の植物です。 この穀物から、栄養価の高いおいしい穀物、フラットケーキ、菓子製品が得られます。

美容におけるソルガム

抽出物は、ソルガムジュースと同様に、化粧品の若返りと引き締め剤として機能します。 この成分は、複雑なペプチド、ポリエポキシド、およびスクロースが豊富です。 ポリフェノール化合物(特にアントシアニン)の含有量は、ブルーベリーの10倍です。 また、アミノ酸、フェノールカルボン酸、ペンタオキシフラバン、希少ビタミン(PP、A、B1、B2、B5、B6、H、コリン)およびマクロ元素(リン、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、銅、シリコン)も含まれています。

ソルガムジュースは、すぐに同時に長時間のリフティング効果を提供するために、皮膚表面に柔軟で伸縮性のあるフィルムを形成します。 その上、それは皮膚の表面のミクロとマクロのレリーフを正常化し、皮膚をぴんと張った、滑らかな、そして輝くままにします。 ソルガム抽出物の皮膚への効果が十分に長いことも重要です。複雑なペプチドは、その組成においてこの効果を提供します。

ソルガムエキス

ソルガム抽出物は、より輝く肌のために、よりシャープな輪郭を実現するのに役立ちます。 同時に、この成分はリラックス効果も提供し、組み合わせて短時間の使用でも顕著な若返り効果をもたらします。 ソルガム抽出物が抗炎症活性を示すことができることも比較的最近になってきた。

ソルガムの粉砕部分は、タンパク質やその他の貴重な生理活性成分が豊富です。 したがって、それらは化粧品、特に個々のペプチド(加水分解物)の生産のための追加の成分源です。 最近の研究では、科学者はタンパク質をペプチドに分解するタンパク質分解酵素でそれらを処理しました。 ペプチド加水分解物は、ヒトの皮膚線維芽細胞およびコラーゲンとエラスチンを破壊する還元酵素と完全に適合性があることが判明しました。

黒豆、アマランサス、アボカドのソルガムのお粥

成分

ソルガム

料理

  1. 洗った豆をボウルに移し、200ml加えます。 4時間の水、それ以上。 水を抜かないでください。
  2. 大きなフライパンに油を熱し、玉ねぎを入れます。 ときどきかき混ぜながら5分間炒め、柔らかくなるまで炒め、みじん切りにんにくの半分を加えてさらに1分間炒める。 豆を水に入れます。 水はそれらを3〜4cm覆う必要があります。 少ない場合は、水を追加して沸騰させます。
  3. 火を弱め、泡を取り除き、コリアンダーを加え、蓋をして1時間煮ます。
  4. 味に小さじ2〜3杯の塩、残りのニンニク、コリアンダーを加えます。 豆が柔らかくなり、スープが濃厚で風味豊かになるまで、さらに1時間煮ます。 塩で味わい、必要に応じて加えます。
  5. 豆が沸騰している間に、ソルガムを調理します。 シリアルをすすぎ、3カップの水を入れた鍋でかき混ぜます。 塩を加えて沸騰させます。 火を弱め、蓋をして、穀物が柔らかくなるまで50分間煮ます。 残りの水を切り、シリアルを鍋に戻します。 蓋を閉めてしばらく脇に置きます。
  6. 豆の準備ができたら、アマランサスの葉と混ぜて、緑が柔らかくなるまでさらに10分間調理します。
  7. ソルガムを6つのサービングボウルに分け、豆とアマランサスをトスします。 刻んだアボカドとコリアンダーを添えてください。 十分なスペースがない場合は、ソースまたはみじん切りの青唐辛子を少し加えます。
  8. 上にフェタチーズをふりかけてお召し上がりください。

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