説明
セモリナは非常に多くの論争がある料理です。 それはその特性において非常に矛盾しています。 現在の世代は、満腹感と空のカロリーに加えて、それが体にまったく影響を与えないと確信しており、古い世代の代表者は、セモリナが最も有用な食品のXNUMXつであることを疑っていません。 すべての疑問を払拭し、この混乱についての真実を書く時が来ました。
とにかくセモリナとは何ですか？ このお粥は挽いた小麦の粒です。 お粥を作るだけでなく、さまざまな焼き菓子、ソース、キャセロールなどに加えるのも良いでしょう。
セモリナは、感染症や非感染症や手術を受けた後の回復期の人々、高齢者、消化器系の問題を抱えている人々に人気があります。 低体重の子供のための食事療法にセモリナ粉を含む食事を含めることができます。 しかし、それは健康な人には絶対に役に立たず、頻繁に摂取すると急激な体重増加につながります。
セモリナ粉には、健康な人に害を及ぼさないグルテン（グルテン）が含まれています。 ただし、一部の人々はグルテン不耐性です。 この状態の名前はセリアック病であり、ヨーロッパ人800人に約XNUMX人が罹患する重度の遺伝性疾患です。 セリアック病患者のグルテンの影響下で、腸粘膜が薄くなり、栄養素やビタミンの吸収が低下し、便障害が観察されます。
セモリナ粉が好きなら、その使用を完全に放棄するべきではありません。 しかし、それは大人と子供の食事のメインディッシュであってはなりません。
また、セモリナ粉を使った料理を作る場合は、新鮮な果物やベリーを追加することをお勧めします。
組成とカロリー量
この製品には、ビタミンB1、B2、B6、E、H、PPと、必要なミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、コバルト、リン、ナトリウム、でんぷん）が含まれています。 セモリナには繊維があまり含まれていないため、「スペア」ダイエット、腹部手術後の回復に最適です。
セモリナの特徴は、壁を刺激することなく消化され、下部腸で吸収される能力です。 これは、胃腸管の病気、特に潰瘍や胃炎に苦しむ人々にとって重要です。 セモリナは、病気の後、故障中、または神経衰弱後に体の弱った力を維持するのに適しています。
- カロリー含有量333 kcal
- タンパク質10.3 g
- ファット1グラム
- 炭水化物70.6グラム
セモリナの歴史
セモリナ粉は普通の製粉小麦です。 その粉砕だけが小麦粉より粗いです。
セモリナは12世紀までに私たちのテーブルに登場し、ほとんどの人がアクセスできなくなりました。 値段が高いので、高貴な人だけが食べて、それから主にお祝いのごちそうの間に食べました。
しかし、お粥への愛情は常に私たちの人々の特徴でした。 彼らはすべての重要なイベントのために準備されました。 彼らはお粥について多くのことわざを思いついた。 当初、お粥は主に水またはスープで、野菜、果物、肉を使って調理されていましたが、 そしてその時だけ–ミルクで。
彼らは、高貴な人々の間でこのお粥の愛がアレクサンダーXNUMX世の命を救ったとさえ言います。 かつて、皇帝が走っていた列車が脱線した。 寝室とアレクサンダーのオフィスのある車は破壊されました。 彼は生き残った食堂車に乗っていて、クリーミーなお粥から身を引き離すことができなかったので、彼自身は逃げました。
セモリナはソビエト時代にのみ私たちの文化にしっかりと参入しました。 彼らは小麦を加工した後、廃棄物からセモリナ粉を作り始め、お粥は安くて人気がありました。 海外ではほとんどの国でセモリナが好きではないのは興味深いことです。 多くの外国人はそれが何であるかさえ知らず、「試飲」の後、彼らはしばしば幸せではありません。 彼らはそれが生のパンケーキ生地のように見えると言います。
研究者はこれを他の文化的伝統だけでなく生物学とも関連付けています。 セモリナには多くのグルテンが含まれており、多くのヨーロッパ人が苦しんでいる不耐性であり、明らかに無意識のうちに危険な製品を避けています。
セモリナカテゴリー
世界で生産されるすべてのセモリナは通常XNUMXつのカテゴリーに分けられ、それぞれがそれが得られた特定の種類の小麦に対応します。
- カテゴリ「S」は、軟質小麦の品種を粉砕して得られるセモリナです。
- XNUMX番目のカテゴリー「SH」–ソフトとハードの両方の品種に基づいて得られた割り。
- カテゴリ「H」–硬い品種からのみ得られるひき割り穀物。
これらの各カテゴリを意図したとおりに使用することが望ましいです。 たとえば、セモリナのカテゴリー「S」は、粘り気のある液体の料理や、材料を均一な塊（ひき肉）にまとめる必要がある場合に適しています。 カテゴリ「H」の割りは、甘い料理やパンでよく見えます。
しかし、そのカテゴリーに関係なく、そして一般的な信念に反して、セモリナはその化学組成と特性によって説明されるすべての人にとって有用ではありません。
セモリナの利点
セモリナは、他の多くのシリアルボウルよりもはるかに少ない繊維を含んでいます。 消化のための繊維の必要性にもかかわらず、それはいくつかの病気で食事から事実上除外されています。 それはガスを引き起こし、腸を刺激するので、低繊維セモリナはこれらの患者に適しています。 術後は体力が低下し、回復に役立ちます。
セモリナは胃や腸の粘膜を包み込み、けいれんを起こさず、吸収されやすいです。 これは消化不良の多くの人々にとって重要です。
セモリナには他の穀物のように微量元素やビタミンは多くありませんが、それでも利点はあります。 セモリナ粉には、最も重要なビタミンB群に加えて、PP、カリウム、鉄分が含まれています。 ビタミンB1は神経系に不可欠です。 それは脳を刺激します。 そしてビタミンB2は神経細胞の合成に関与しています。 このビタミンはまた、鉄の吸収を促進し、赤血球（赤血球）の成熟を刺激します。 ビタミンBの欠乏により、皮膚炎、および粘膜への損傷が発生する可能性があります。
セモリナの害
多くの現代の医師は、セモリナ粉を「空」と見なしています。さまざまな物質の含有量の観点から、他の多くのシリアルボウルに負けています。 同時に、セモリナは速い炭水化物で構成されているため、カロリーが非常に高くなっています。 それらはすぐに消化され、頻繁に摂取されると、知覚できない体重増加に寄与します。 速い炭水化物を処理した後、空腹感ははるかに速く起こります。
セモリナには、より一般的にグルテンとして知られているグルテンもたくさん含まれています。 グルテンは腸絨毛の壊死を引き起こし、吸収を損なう可能性があります。 ヨーロッパ人の約XNUMX人にXNUMX人がグルテン不耐性（セリアック病）に苦しんでいます。 この病気は遺伝性であり、すぐには現れない場合があります。 不耐性の程度も異なります–胃の重さから重度の腸の炎症まで。
同じ理由で、セモリナは3歳未満の子供には与えないでください。それ以上の年齢でも、週にXNUMX、XNUMX回しか与えないでください。 子供の胃はそのような炭水化物を消化することができず、多くの赤ちゃんはセモリナを食べるのが本当に直感的に不快です。 子供がそのような料理をきっぱりと食べることを拒否した場合、「お母さんのためのスプーン」を無理に押し込まない方がよいでしょう。 もちろん、医師が何らかの理由でそのような食品を推奨しない場合。
セモリナにはフィチンが含まれています。 カルシウム塩と結合して血液に入るのを防ぐリンを多く含んでいます。 毎日セモリナを大量に食べる多くの子供たちは、栄養素の吸収不良のためにくる病や他の病気に苦しんでいることが証明されています。
医学におけるセモリナの使用
セモリナ粉は下部腸でのみ消化されるので、医師は胃や腸の病気にそれをお勧めします。 お粥はすぐにさらに「滑る」ので、重さを引き起こすことなく粘膜を包み込みます。 このような癒しの朝食は、長い病気の後に回復するのに役立ちます。
お粥は十分に飽和します。これは、肉やガスを発生させる多くの製品を食べることができないため、リハビリ期間中の人々に必要です。
料理での使用
セモリナ粉は本質的に、最後のものと同じレシピで使用される大きな小麦粉です。 お粥、パイ、プリンはセモリナ粉でできており、カツレツが巻かれています。
ほとんどの人は、セモリナ粉を子供のための甘いお粥と関連付けます。 実際、料理におけるセモリナの適用範囲ははるかに広いです。 そして、あなたはそれをこのように使うことができます：
- 最初のコースの準備の記入として。
- 餃子、キャセロール、パンケーキの調理に。
- カツレツ、ミートボール、ソーセージの準備中にひき肉に追加します。
- カツレツ、ミートボール、ズレイジーのパン粉として。
- セモリナ粉は、ムース、スフレ、プリンに加えることができます。
- セモリナ粉をベースに、世界的に有名なパイ、マナを用意しています。
セモリナを使用するときは、その特性を覚えておく必要があります。セモリナは水分をすばやく吸収して膨潤し、料理の原材料の量を増やします。 したがって、調理中にそれを追加するには、投与量とレシピの推奨事項に厳密に従う必要があります。
セモリナのもう一つの特徴は、それ自体の味がほとんど完全に欠如していることです。 したがって、結果はそれがどの製品と組み合わされるかによって異なります。 そのため、セモリナ粉をベースにした同じシリアルの準備では、ミルク、バター、砂糖、ジャム、蜂蜜、またはジャムで料理をたっぷりと味付けするのが通例です。
セモリナは、密閉容器に入れて自宅で保管する必要があります。 それは環境から水分を吸収し、すべての異臭を吸収する傾向があり、最終的な料理の味を著しく損ないます。
甘いセモリナレシピ
成分
- 牛乳1杯
- セモリナ小さじ4
- 塩のピンチ
- 砂糖小さじ2
調理手順
- セモリナ粉、塩、砂糖を別のボウルに入れます。
- 牛乳が沸騰する数秒前に、セモリナ粉に砂糖と塩を細い流れで注ぎます。
- 茹でた後、お粥を弱火で2〜3分かき混ぜ、蓋を閉めてタオルで包み、10〜15分放置します。
- バターを加える。