では、サラダや揚げ物にはどんな油がいいのでしょうか？ それを理解しましょう。
サラダには、未精製および未精製のひまわり油が有用であり、自然から得られるすべての有益な成分が保存されています。 ただし、そのような油で調理することは固く禁じられています。 熱処理中に、すべての有用な物質がそれを残し、発癌物質の形で負の特性を獲得します。 したがって、精製されたひまわり油で揚げる方が良いです。 しかし、ひまわり油の他に、オリーブ油、コーン油、大豆油、亜麻仁油が非常に一般的です。
油中の多価不飽和脂肪酸の含有量によって油の有用性を判断しましょう。
これらの酸は心臓血管系に非常に良い効果があり、心臓発作やアテローム性動脈硬化症の予防に役立ちます。 多価不飽和酸は、「悪玉コレステロール」のレベルを下げ、肌や髪の状態を改善し、免疫システムを強化します。 多価不飽和脂肪酸の含有量に応じて、油は次のように分布しています。
1位–亜麻仁油–多価不飽和脂肪酸の67,7％。
2位–ひまわり油– 65,0％;
3位–大豆油– 60,0％;
4位–コーン油– 46,0％
5位–オリーブオイル– 13,02％。
同様に重要な指標は飽和脂肪酸の含有量です、心臓血管系に正反対の効果があります。 したがって、飽和脂肪酸の含有量が最小のオイルはより健康的であると見なされます。
1位–亜麻仁油– 9,6％飽和脂肪酸;
2位–ひまわり油– 12,5％;
3位–コーン油– 14,5％
4位–大豆油– 16,0％;
5位–オリーブオイル– 16,8％。
格付けはわずかに変更されましたが、亜麻仁油とひまわり油が依然として主要な場所を占めています。
ただし、別の評価を検討することは理にかなっています。これは、ビタミンEの含有量の評価です。ビタミンEは強力な抗酸化物質です。 皮膚の構造を改善し、白内障の発症を防ぐだけでなく、細胞の老化プロセスを遅らせ、細胞の栄養を改善し、血管壁を強化し、血栓を防ぎます。
ビタミンE含有量の評価（多ければ多いほど、オイルの効果は良くなります）：
1位–ひまわり油–44,0グラムあたり100mg;
2位–コーン油– 18,6 mg;
3位–大豆油– 17,1 mg;
4位–オリーブオイル–12,1mg。
5位–亜麻仁油– 2,1 mg;
したがって、最も有用な油はひまわり油であり、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の含有量で2位、ビタミンEで1位です。
さて、私たちの評価がより完全になり、オイルの評価がより良い品質になるように、もうXNUMXつ検討します 評価–揚げるのに最適な油はどれですか？ 精製油が揚げ物に適していることは以前からわかっていましたが、いわゆる「酸価」に注意する価値があります。 この数値は、油中の遊離脂肪酸の含有量を示しています。 加熱すると、劣化と酸化が非常に速くなり、オイルが有害になります。 したがって、この数値が小さいほど、揚げるのに適した油になります。
1位–ひまわり油– 0,4（酸価）;
1位–コーン油– 0,4;
2位–大豆油– 1;
3位–オリーブオイル– 1,5;
4位–亜麻仁油–2。
亜麻仁油は揚げ物用ではありませんが、ひまわり油が再び主導権を握りました。 したがって、最高のオイルはヒマワリですが、他のオイルにも多くの有用なものが含まれているため、同じように使用する必要があります。 たとえば、亜麻仁油の利点は、大量のビタミン（レチノール、トコフェロール、Bグループビタミン、ビタミンK）に加えて、ビタミンFの一部である多不飽和脂肪酸の全範囲が含まれているという点で明白です。 （オメガファミリー3およびオメガ-6の脂肪酸）。 これらの酸は、人体の生物学的プロセスにおいて重要な役割を果たします。
オリーブオイルは、多くの人が気に入っていますが、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の含有量、およびビタミンEの含有量の両方の点で、ほとんどの場合最後の場所に残っています。精製油を選択してください。
精製オリーブオイルは、「精製オリーブオイル」、「ライトオリーブオイル」、「ピュアオリーブオイル」または「オリーブオイル」と呼ばれます。 軽く、味も色も鮮やかではありません。
適度な量のオイルを摂取し、若くて健康を維持するようにしてください！ 100グラムのオイルには約900kcalが含まれているので、やりすぎないでください。